用锅非小事 错选损健康

用锅非小事 错选损健康

陶瓷锅、砂锅：劣质品易致重金属中毒 有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能使陶瓷锅含有较多的铅，用陶瓷锅盛装食物时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响人体健康的指标有严格限定。国家质检部门在抽检中曾发现，部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用这样的产品，会造成重金属中毒，严重威胁人体健康。砂锅的瓷釉中也含有少量铅，故新买的砂锅最好先用4%的食醋溶液浸泡煮沸。内壁有彩色图案的砂锅，不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具外层是珐琅质，含有硅酸铝等物质，若有破损，便可能污染食物。购买搪瓷餐具时要选择表面光滑平整的产品。

不锈钢锅：当心铬超标危害健康 质量不合格的不锈钢锅在使用时，其中的含铬化合物可能会溶出来，人体多次摄入会在体内慢慢累积，当达到一定程度时，就会危害人体健康。

铝锅：长期使用会加速人体衰老 铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但如果使用不当，铝会大量溶出。长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜肴。在高温条件下，或炒菜时金属铲与铝锅碰撞、摩擦，都可能使铝释放出来。此外，铝锅也不能长时间盛装酸性或含盐量高的菜肴，否则，同样可导致铝的溶出。

铁锅：健康的锅 铁锅采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中，即使有铁质溶出，对人体也是有好处的。

（胡立霞/文，摘自《中国医药报》）