基于微视频的翻转课堂教学模式在功能性食品课程中的应用

刘晓伟

（长垣烹饪职业技术学院，河南新乡 453400）

基于微视频的翻转课堂教学模式在功能性食品课程中的应用

刘晓伟*

（长垣烹饪职业技术学院，河南新乡 453400）

在对功能性食品课程传统教学模式中存在的问题以及微视频和翻转课堂优点分析的基础上，构建了微视频翻转课堂在功能性食品课程中的教学模式，探究了基于该模式的教学实践应用，认为该教学模式可以提高学生的学习兴趣，优化课堂结构，促进学生综合素质的养成，最后对该模式存在的问题进行了分析。

微视频；翻转课堂；功能性食品课程

功能性食品课程是为食品营养与检测专业大二第二学期开设的专业核心课程，是一门理论与实践高度融合、与生活紧密相连的课程。该课程自开设以来，一直沿用传统的教学模式与评价系统，即教师课堂上传授课本知识，学生课下完成相关作业，教师课下评改作业、课上反馈作业完成信息，最后采用期中和期末考试的方式，评价学生该课程的学习效果。随着科技的发展和新型教学方法的出现，传统教学模式的弊端也越来越凸显。①课时的限制：功能性食品课程可分为四大模块，即功能性食品开发、功能性食品加工技术、功能性食品质量管理、功效成分的检测，共37个子情境。课程设置有64个课时，时间紧，任务重，教师不可能把所有信息在课堂上传授给学生，这就需要学生花费部分课下时间来完成，学生自觉性不高，学习效果不明显。②由于学生个人能力差异大，当以小组为单位开展活动时，部分能力弱的学生，学习成效差，能力得不到提升。③功能性食品课程后期有较多的实践操作，仅仅依靠教师课上简单演示，不能达到该课程的教学目标，教学效果不理想。因此，将微视频与翻转课堂这两种教学模式相结合，应用到功能性食品教学过程中，以此解决以上问题，最终达到优化课堂结构和提高教学成果的目的。

1 微视频和翻转课堂的概念及优缺点

1.1 微视频的概念及其优点

微视频是指个体运用DV、MP4、PC、手机、摄像头等多种视频终端进行摄录，然后上传至互联网，进而通过播放实现共享，时间从30 s～20 min，内容广泛，视频形态多样的视频短片的统称。微视频的优点主要有：①短而精：以某一概念或者某一知识点为单位，时间短、内容少、数量小。②目标明确：视频的设置要求围绕某一个知识点、某一个教学活动或教学环节展开，教学目标指向明确。③学习时间宽泛：通过信息设备使学习者可以根据自身实际情况，随时随地学习。

1.2 翻转课堂的概念和优点

翻转课堂起源于2007年的美国中学，是信息技术迅速发展和教学模式改革的必然结果。它在重视学生个体差异的前提下，以最大发挥学生的主观能动性为目标，最终实现课堂教学由传统的“知识传授”型向“综合技能养成”型转变的一种教学改革。简单地说，翻转课堂就是课下教师通过教学材料或教学视频将知识传授给学生，课堂上通过师生协作学习、实践练习等教学环节，将知识内化。翻转课堂的优点主要有：①极大提高了学生学习的主动性：通过师生角色互换，学生变成了学习的主体，教师成为学生学习引导者和促进者，提高了学生的学习能力；②增强教学互动性，提高教学效果：翻转课堂提倡老师和学生、学生与学生进行讨论，从而提高学生探究问题的能力和语言表达能力；③课程评价及时、考核多样性：将考核评价贯穿于整个教学过程中，及时反馈学生学习效果，通过多样性考核方式，对学生的学习效果进行全面诊断，提高学生学习的自信心。

2 功能性食品微视频翻转课堂模式构建

2.1 师生互动交流平台的建立

目前，微信群、QQ群是大家日常交流的主要平台，不仅可以进行语言讨论，也可以上传各种形式的教学资源和文件。在这样一个开放式的交流学习平台，既可以促进师生交流，也可以提高学生的学习兴趣。

2.2 教学内容的设定

功能性食品教学内容与其他专业课教学内容不同，既要考虑整个课程的系统性、完整性与实际应用性，又要考虑食品专业的特殊性，与前面的专业课程有联系并且教学内容不能重复，把功能性食品教学内容分为四大模块：功能性食品开发、功能性食品加工技术、功能性食品的质量管理、功效成分的检测等。

2.3 依据教学内容建立教学资源库

微视频翻转课堂教学将传统的教学模式——课堂上教师讲授知识转移到课前，以至于使课前教学相关材料的准备变得尤为重要。但在实际教学过程中，由于不能大量开发、建设MOOCs平台和录制相关视频，可以选择从网络上获取免费教学课程、相关功能产品介绍、营养课堂、营养讲座等相关视频。根据课程需要，经过剪辑和简单编辑，发布到交流平台。

2.3.1 课前教学材料的整理

功能性食品课程可以分为四大模块教学内容，在参考及整理教学大纲、教学计划、教案、课程PPT、课程视频等教学素材基础上，编制本课程的教学资源。每个教学模块下再分成若干子情境，每个子情境分配相应的学时。如功能性食品开发可分为增强免疫功能性食品开发、减肥功能性食品开发、美容功能性食品开发等14个子情境。每个子情境要制作一个教学导案，主要包含授课题目、教学目标、教学重难点、教学回顾、教学内容（教案、课程PPT、微视频）、课前练习等。其中授课题目要让学生明白本次课程讲授的内容，教学目标要让学生明白本次课程学习的重难点，课程PPT则把本子情境涉及到的整个教学内容完整地展现给学生，让学生结合教材，通过教案和PPT，能够独立自主的学习。针对课程中涉及到的一些难以理解的内容，如免疫活性肽、活性多糖、皮肤血管等，可以通过一些微视频，动态向学生展示，有助于学生理解，加深印象。微视频除了一些动画外，还应该针对教学中的重难点，提前录好微视频，这些微视频只讲解教学内容中重难点，时间控制在10 min左右。还可以补充一些针对子情境的健康讲座视频，帮助学生拓展知识。

2.3.2 学生课前针对性教学练习

教师需要根据学生的学习状况，设计科学合理的课前练习。这些课前练习包括该子情境的基础知识点和教学重难点。给出的试题题目应具有一定的挑战性，能够充分激发学生的学习兴趣。同时，教师必须要求学生在课前及时完成相关练习，并确认学生是否掌握该子情境的教学内容。测试时可以采用在线及时给分的形式，这样可以随时掌握学生的学习情况。为提高学生在观看相关视频过程中对信息的获取能力，确保学习成效，需要对给出的微视频配以任务引导文，能够让学生边看视频边完成任务。编制的任务引导文要保证所设问题的目的明确，并与视频中呈现的内容前后一致，同时要做到由易到难，确保学生学习的针对性和兴趣性。

2.3.3 课前交流与反馈

学生需要在课前完成教师布置的教学内容和练习，并及时记录学习过程中遇到的难题，通过交流平台及时反馈给教师。教师需要针对学生提出的有关问题，给出相应答案。对于众多同学提出的普遍性问题，教师可以结合课前练习情况，做好分析总结，为课堂讨论做准备。

2.4 课堂讨论

教师依据学生反馈的信息与问题，给出一定量的学生难理解、具有探究价值的问题，精确设定相应的教学情境。如美容养颜功能性食品开发这个子情境，因为学生第一学期学习过生物学，对于皮肤的结构这部分内容就很容易掌握，而对具有促进美容功能的物质这部分内容，尤其是对生理功能的理解，就比较难以掌握，需要通过相应微视频辅助和设计情境进一步讨论。问题确定后，把全班分成若干小组，小组成员间及小组间进行讨论，完成知识内化。在小组讨论后要通过成果展示，将问题进行统一整合与分析，加深学生对重难点的理解。课堂中，学生仍然是学习的主体，教师在课堂讨论过程中的作用主要是控制课堂气氛，本次子情境学习结束后，教师要根据学生的学习和讨论情况，及时总结，梳理有关知识点，并对知识点进行拓展延伸，帮助学生在总结、反思和评价过程中完成知识体系的构建。

2.5 教学评价体系

微视频翻转课堂颠覆了传统的教学模式，学习效果评价由原来的试卷评价，改为学习过程评价和最终试卷评价双评价体系，并加大了过程评价所占比例，过程评价包括学生课前练习情况、课堂讨论情况、课后知识内容的总结等。

3 存在问题

3.1 对教师的专业素质要求更高

教师要在课前、课中、课后做好教学导案，相对于传统教学模式，都发生了较大的变化，这样就对教师的专业素质提出了更高的要求。教师除具有较强的专业能力外，同时还需要具有教育改革的信念。课程教学改革要经过反复的实践，不是一朝一夕能够完成的。

3.2 在学生负担加重前提下如何提高学习积极性

在微视频翻转课堂教学模式下，学生课前需要花更多的时间去自学，占用较多的休息时间，无形中加重了学生的学习负担。自觉学习是实施翻转课堂教学模式的关键因素，当下学生已经习惯了传统的教学模式，在学习负担增加的新教学模式下，需要研究如何使学生掌握自主探索学习、主动掌控学习、合作学习等学习方式。

3.3 学校的软硬件配套问题

微视频翻转课堂的建设和实施需要一定的财力和物力支持，学校需要出台相应政策给予支持。微视频翻转课堂的实施，也需要建设相应的翻转课堂网络教学平台。同时，在硬件方面，除了教学平台，校区还需要建设无线wifi，以便学生网络学习和互动，随时随地利用业余时间进行学习与总结。

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［2］齐菊红.翻转课堂中微视频的设计与制作［J］.阴山学刊（自然科学版），2016，30（2）：134-136.

［3］王玮.翻转课堂及其实施思考［J］.教育与教学研究，2015，29（6）：71-74．

［4］马秀麟，赵国庆，邬彤.大学信息技术公共课翻转课堂教学的实证研究［J］.远程教育杂志，2013（1）：79-85.

［5］郭志华，薛宏宇.食品专业普通生物学教学内容和教学方法的优化［J］.宿州学院学报，2013，28（3）：110-112.

Flipped classroom teaching modelbased on micro-video in functionalfood courses

LIUXiaowei*
（Changyuan cuisine vocatinal and technical college，Henan Xinxiang 453400，China）

The paper analyzed the problem of teaching process in the course of functional food,and constructed the teaching mode of micro-video flipped classroom in functional food,in the basis of the advantages of micro-video and flipped classroom,and the practice of teaching based on this model is explored.It is believed that the teaching model can improve students'interest in learning,optimize the structure of the class,promote the formation of the comprehensive qualityofstudents,and analyzed the problems existingin the model.

micro-video；flipped classroom；functional food course

TS201.4

A

1673-6044（2017）03-0015-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.007

*刘晓伟，男，1983年出生，2010年毕业于中南林业科技大学食品科学专业，硕士，讲师。

2017-07-03

修回日期：2017-07-11