优质原料牛奶的生产及控制措施

库牧斯

（甘肃省酒泉市阿克塞县畜牧兽医局，甘肃酒泉 736400）

优质原料牛奶的生产及控制措施

库牧斯

（甘肃省酒泉市阿克塞县畜牧兽医局，甘肃酒泉 736400）

生产优质、健康、绿色的原料牛奶对于保证国民健康，加快我国乳品工业与国际接轨的步伐，提高乳制品在国际市场上的竞争具有重要的意义，本文从奶源地生产管理和质量管理两方面，提出了生产优质原料奶的一些技术措施，以期解决奶业产业的源头问题供依据。

优质原料奶；生产管理；质量管理

1 奶源管理

1.1 改良奶牛品种

1.1.1 选购奶牛的要点

（1）体型外貌：要有明显的如用特征，从观察奶牛的整体结构、体躯、四肢、乳房，四大部分进行选择。（2）生产性能：查阅系谱资料中的父母系及该牛以往各胎的产量记录，结合体型外貌特别是乳房发育情况来判断。（3）繁殖能力：查阅母牛的初配月龄、出产月龄、各胎次的胎间距、不孕症史、流产史及当前配种、妊娠情况判断。（4）健康状况：通过临床观察、查阅病史及检疫、免疫记录判断。运牛前进行产地检疫，并开具合法的检疫证明。

1.1.2 改良现有牛群方法

（1）开展牛群普查，通过外貌鉴定，结合生产性能调查将牛群划分为育种群、良种群、生产群和更新群；（2）对育种群和良种群按选种选配原则，采用人工授精方法改良，此法成本低、周期长；（3）对生产群和更新群可采用胚胎移植方法进行改良，此法周期短，可一步到位得到良种牛后代，但成本高；（4）淘汰品质差、产奶量低的奶牛。

1.2 改善粗饲料品质

在奶牛饲料中，强调粗饲料的品质，干草的加工调制及农副品的处理有助于提高奶牛干物质的采食量，增加母牛的能量摄入，从而提高乳脂率、乳蛋白质浓度和产量。

1.3 建立防疫机构

防疫组织由行政领导，技术主管，主治兽医等人员组成。其主要任务是：组织防疫工作，制定防疫措施，宣传防疫知识，培训防疫人员，发生疫情时负责向上级主管部门汇报。

1.4 平时预防措施

首先，要加强牛群饲养管理，提高奶牛机体抵抗力。其次，坚持自繁自养原则，把好引进奶牛关，必须引进奶牛时，一定要从非疫区引进。再次，建立阻隔消毒制度，把好奶牛入门关。最后，建立定期消毒制度以及建立定期检疫和免疫制度。

2 质量管理

2.1 影响原料奶卫生质量的主要因素及改善措施

牛奶中微生物及造成牛奶污染因素：

健康奶牛所分泌的原料奶虽处于无菌状态，但它从被运往乳品厂期间的每一环节都不可避免地受到微生物的污染。因此，头三把奶细菌含量高应废弃，牛奶中的微生物主要有乳酸菌、蛋白分解菌、脂肪分解菌、牛奶中的病原微生物多是大肠杆菌、溶血性链球菌、结核杆菌、沙门氏杆菌及引起乳房炎的金黄色葡萄球菌和无乳链球菌。

牛奶中的微生物来源主要是牛体、乳头及乳房外表面、牛舍及附属设施、挤奶过程及挤奶设备、挤奶员的不当操作、水、贮奶设施、运奶设备等主要来源，因此严格执行挤奶规程及挤奶设备、清洗程序是改善牛奶卫生质量的主要措施。

2.2 影响原料奶营养成分的主因及改善措施

2.2.1 饲养管理方面的因素及改善措施

一般情况下，乳脂、乳蛋白、干物质含量随产奶量的上升而下降，反之则增加；从日粮成份及饲喂方法来看，日粮中精粗饲料比例为40：60，有效粗纤维长期营养不良和长期高精料饲喂，营养过剩的奶牛，不仅乳脂率低，产奶量也不稳定。特别是高碳水化合物日粮，瘤胃内乙酸产量低，致使乳脂率下降。

夏季日粮添加小苏打和乙酸钠，可提高乳脂率。合理的饲养方法是：用牧草饲喂奶牛，应避免牧草铡的过碎；精饲料按需要予以补充；先喂饲革，后喂精料，尤其是在早晨喂饲草，可以提高乳脂率，精料尽量要少量多次。

2.2.2 挤奶操作规范方面的因素及改善措施

（1）每次挤奶要挤净。开始挤出的奶乳脂含量低，只有2～3%，以后逐渐提高，临近结束时，乳脂含量最高达5.5～6.5%。（2）挤奶前热敷并按摩乳房。可提高乳脂率，特别是泌乳盛期。（3）挤奶间隔时间长、产奶量高，但乳脂率低，间隔时间短，产奶量低，但乳脂率高。（4）季节与气温 夏季乳脂率较低，冬季乳脂率高；气温超过27℃产奶量降低，乳脂率也降低.因此，在夏季做好防暑降温的同时，要调整日粮结构，提高日粮营养浓度，饲料的适口性，保证干物质采食量。（5）泌乳期泌乳盛期，产奶量高，但乳脂和干物质含量较低。泌乳后期，产奶量低，但乳脂和干物质较高。

2.3 解决生理性异常奶的措施

首先，加强饲养管理，供应平衡日粮。其次，加强饲料保管，严禁饲喂发霉、变质、腐败饲料，重视日粮中钙、磷、镁、钠的供应量和比例，蛋白质饲料用量过高引起者，可使用健胃剂，也可静注葡萄糖、碳酸氢钠溶液等。最后，饲料要稳定，不能突然更换，若发生低酸度酒精阳性乳时，啤酒糟、麦糟、豆腐糟的比例要减少，严重时甚至停喂，加强挤乳卫生和环境卫生，提供良好的环境条件。

2.4 解决“有抗奶”的措施

奶牛乳腺炎是一种高发病率疾病，对乳腺炎的治疗，主要采用抗生素治疗，将药物注射在病牛乳房部位或进行肌注。这些年奶牛的耐药性越来越强，治疗时使用剂量也相应增加，残留在奶牛中的抗生素也越来越多，药物经血液循环进入牛奶，造成抗生素残留，就形成“有抗奶”。有些对抗生素过敏的人，长期饮用“有抗奶”会造成过敏性休克，甚至生命。措施：使用抗生素药物时，泌乳期的奶牛休药期为10d，奶废弃期为2d。经研究证明，蒲公英是一种理想的抗乳腺炎强化饲料，其有食药双重价值。

3 小结

综上所述，影响原料奶优质化的关键因素，包括育种、饲养管理、疫病防治等因素，因此乳品加工企业历来将牧场作为第一车间，是有其深层次原因的，所以，原料奶的生产作为奶业发展的第一个也是最基本的环节，只有从源头抓起，加强奶源基地建设，环环相加，节节把关，才能生产出优质、安全的原料奶，保住奶业的生命线，才能使我国的乳品工业健康、持续发展。

[1] 王存国.中国荷斯坦牛饲养管理技术规程[J].黑龙江畜牧兽医，2003，（12）：71-72.