年夜饭吃美一家人

年夜饭之大菜

四喜丸子

原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。

做法：

1.荸荠、姜、葱 洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；

2.猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

3.丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油分，备用；

4.将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；

5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。

板栗烧鸡块

原料：栗子（鲜） 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉（玉米） 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法：

1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

蒜香豉汁排骨

原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。

调味料：白酒，盐，生抽均适量。

做法：

1.将肋排斩成3-4厘米长段，洗净沥干水备用；

2.将蒜籽擦成蒜蓉；

3.排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；

4.锅内倒入油热至6成；

5.腌好的排骨（擦干水分）放入油内中火煎炸；

6.排骨炸到兩面肉缩紧后即可捞出；

7.将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；

8.在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。

适合老年人的年夜菜

香菇蒸鳕鱼

原料：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克。

做法：

1.把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。

2.取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。

3.小辣椒洗净切碎，香葱切末。

4.把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀地浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

西芹百合炒腰果

原料：中西山百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克。

调味料：盐1/4小匙、砂糖1/2小匙（糖不可少）

做法：

1.将中西山百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。

2.锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

3.将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。

4.放入百合、盐、砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，撒上放凉的腰果即可。

适合儿童的年夜菜

豆腐皮春卷

主料：油皮500克，冬笋100克，虾仁100克，荠菜750克，瘦猪肉150克。

辅料：小麦面粉50克，香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。

做法：

1.豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块；

2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝；

3.荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎；

4.面粉放入碗内，加水调成湿浆；

5.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅；

6.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）；

7.原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

年夜饭之精品素菜

素炒三丁

原料：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽、盐、油适量。

做法：

1.黄瓜、土豆、胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。

2.炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。

3.下入煮好的胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。

姜茸菠菜塔

原料：菠菜250克，芝麻少许，姜茸适量，盐适量，生抽适量，生油适量。

做法：

1.菠菜去根部洗净后切段。

2.水烧开后加入菠菜、生油和盐，将菠菜烫熟后捞起沥干。

3.将菠菜中的水分稍稍攥干后放入大碗中。

4.锅内放少量油，烧热后加入姜茸。

5.将姜茸及熟油淋在菠菜上，再加入适量生抽拌匀。

6.稍微压紧菠菜，然后迅速将碗倒扣在碟上。

7.拿开碗，在上面放上芝麻和姜茸。