“重组牛排”能吃吗？权威答案来了

近日，网上有消息称：在肉类市场，有大量“重组牛排”和“胶水牛排”，都是用“次品肉块+肉胶”拼接成的。消息一出，就有大量媒体进行了转载报道，也引起了消费者的担忧。

这些市场出售的牛排来自国内外不同品牌，其配料表上除了“牛肉”之外，还有“水”“酱油”“调味料”及“卡拉胶”“谷氨酰胺转氨酶”“六偏磷酸钠”等。

这个“卡拉胶”究竟是什么？“重组牛排”是不是劣质牛排呢？

专家介绍，重组牛排也可以叫拼接牛排，是借助肉的重组技术，加工而成的调理肉制品。卡拉胶作为一种食品添加剂，具有稳定剂、乳化剂的作用，卡拉胶与肉中的蛋白质形成网状立体结构，可以减少肉制品加工过程中的水分流失。但是专家也表示，按照相关规定，卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于调理类肉制品生产加工。在标准规定的限量内使用卡拉胶，不存在食品安全风险。

消费者可以根据自己的需求，通过查看产品标签来区分原切牛排和重组牛排，原切牛排标签里只有“牛肉”，如果标签中有配料表，出现其它辅料和食品添加剂的，则为重组牛排。

通常情况下，原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小塊肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。