借助主题宴会 抢占餐饮商机

一、引言

在国家“八规六禁”等政策之后，餐饮市场日益遇冷。高端餐饮风光不再，宴会营销开始成为酒店的主要收入来源。主题宴会通过独特创意的宴会设计、优质的服务也能获得客人的好评，将众多来宾由潜在客源市场变成现实客源市场。如何做好主题宴会设计，从内涵挖掘、整体协调等方面凸显主题，吸引更多消费者的光临是酒店业的营销重点。

体验经济时代，消费者已经不满足于酒店物质方面的提供，更多的是个性化的服务体验。尤其是八零后、九零后，更多地需要在酒店体验到与众不同的消费经历。环境的舒适，菜品的精致，服务的热情只是能够满足其在酒店消费的物质需求。但是，真正能够促使他们再次光临的，是就餐过程中独特的环境设计、主题展现和消费体验，是能够让他们感受到“惊喜”的消费过程。

二、圆梦抓周宴的整体设计

1.主题阐释

在中国现代家庭中，孩子是家庭的重心，为孩子的消费支出是所有家长不计成本的重要选择。尤其是孩子的出生、成长过程中重要日子的纪念与庆祝，更是创造独特记忆的必须，圆梦抓周宴就是以此为目的设计而成的。

生在幸福家，梦织七彩霞。稳坐生日宴，抓成小福娃。朝鲜族对孩子的第一个生日十分重视，庆贺活动隆重，气氛欢乐浓郁，而宴会活动的点睛之笔就是举行“抓周”礼，“抓周宴”因此得名。

朝鲜族是中国具有代表性的少数民族之一，其民族文化与汉族相融合的同时，又延续着本民族独树一帜的传统特色。朝鲜族的抓周礼源于中国古代的“试儿”习俗，指在小儿周岁生日这天，摆放各种具有不同象征意义的物品，随其抓取，试其志向。传统的诞生礼仪，核心是对生命延续、顺利和兴旺的祝愿，反映了父母对子女的舔犊深情，同时亲人们也用这种习俗形式来助孩子周岁欢乐之兴。

关于梦想，诠释的方式多种多样。本次宴会，希望通过“圆梦抓周宴”这一主题，祝福孩子健康成长，梦想成真。抓周宴是孩子梦想起步的地方，设计者更希望每一个孩子都能通过自己的努力让梦想成为现实，最终托起美丽的中国梦！

2.设计理念及餐桌布置

本次宴会为了表现抓周的喜庆欢乐气氛，突出温馨幸福、欢快活泼、祝福圆梦的主题，在宴会大厅会放置宝宝生日许愿树，挂满来宾送给宝宝的祝福卡片，并为每位来宾佩戴宝宝抓周宴主题卡通LOGO胸贴，在餐桌旁边摆放朝鲜民族抓周所用的水果和各种点心，配以彩色气球做装饰，营造欢乐、祥和的氛围。

宴会桌为10人台，台布、椅套颜色均为白色，因为朝鲜族崇尚白色，白色象征着纯洁、善良、高尚、神圣，所以朝鲜族素有“白衣民族”之称。整个台面的装饰以蓝色、黄色和红色三个颜色为主，这是朝鲜族在中国太极的基础上进行的创新。蓝色代表天，黄色代表地，红色代表人，意义为天、地、人的和谐。为此，台布印有蓝、黄、红三色动感图案，椅套装饰以三种颜色相交而成的缎带，口布也由这三个颜色组成。因为抓周宴是孩子的一周岁生日，所以在口布花型选择方面，主位折叠成蜡烛形状，其他位置选择一帆风顺口布花型，希望孩子的一生能够平平安安、顺顺利利。在装饰盘、汤碗、汤勺上，也印有三色太极图案。

宴席台面中心，鲜明地摆放着具有民族特色的朝鲜鼓，在鼓的四个方向，分别摆放着针对男孩的抓周用具：书、笔、墨、砚台、木刀、算盘、格尺、钱包、名章等物品，代表了不同的职业和生活轨迹。如果先抓到木刀，就预示他将来会成为英勇的军人；若孩子先抓到书、笔、墨之类的文具用品，预示孩子将饱读诗书，才高八斗；如果孩子抓到名章，预示孩子将大权在握......

为了能够和抓周宴欢乐的主题相配合，服务人员的着装也是朝鲜族特有的服装--七彩衣。其袖用红、黄、蓝、绿等七色彩绸制成，宛如美丽的彩虹。鲜族同胞认为，彩虹代表光明与美丽，象征着孩子前程似锦，也寄托了大人们对祖国花朵的殷切企盼与怜爱之情。

3.菜品设计理念

根据圆梦抓周宴主题，菜单封面以卡通图片为背景。朝鲜族是个崇尚节俭的民族，所以菜单上的菜肴设计简单大方，只有十二道菜肴，荤素搭配合理，响应国家“光盘行动”的号召。菜品充分体现了朝鲜族的饮食文化，其中包含多种特色美食，同时也融入了很多汉族饮食元素。具体菜品包括：凉菜：韩式凉粉（前程似锦）；韩式泡菜（百才多福）；韩式拌狗肉（红红火火）；韩式拌墨斗（才高八斗）：墨斗鱼、黄瓜、尖椒等凉拌而成。取菜肴谐音，预示孩子在知识方面将才高八斗。热菜：海参四宝菜（四宝齐全）；清炒时蔬（五彩人生）；椒盐基围虾（节节高升）。松仁玉米（聪明伶俐）；韩酱焖桂鱼（年年有余）；拔丝三品（金玉满堂）；清蒸人参鸡（吉祥如意）；韩式烤牛排（牛气冲天）。在汤类方面选择了海带汤（情深似海），喝海带汤是朝鲜族过生日的特色。据说过生日喝海带汤是为了纪念自己的母亲，因为韩国女人产后都喝一碗海带汤，用于滋补身体。因为妇女生过小孩之后，流失铁份过多，海带本身有补铁，消除疲劳、恢复体力的作用。所以朝鲜族同胞过生日大致都提前一天，生日当天早上要吃海带汤，让他们记得生日是妈妈最痛苦的日子，同时也希望孩子们都尊老敬老，孝敬父母。主食选择的是紫菜包饭（紫气东来）、打糕（年年高升）。

抓周宴，饱含着父母乃至家族对孩子殷殷的祝福，浓浓的爱意。抓周宴上，当孩子用胖嘟嘟的小手抓取他们的心爱之物的时候，欢笑与歌声齐飞，希望共梦想绽放。燃起红蜡烛，唱起生日歌，让孩子的梦想扬帆起航，让千千万万孩子的梦铸就成伟大的中国梦！

4.活动设计

朝鲜族属于能歌善舞的民族，所以席间音乐、舞蹈是必不可少的。酒店应该准备好场地和相关的音响等设施设备。

三、成功的主题宴会应具备的要素

《圆梦抓周宴》自从推出后，受到了消费者的广泛欢迎。以此为基础，酒店又设计出《格格出嫁》满族婚宴、《五谷丰登》年夜宴等主题宴会。成功的主题宴会设计需要注意以下四项内容：

1.挖掘文化内涵，凸显民族氛围

文化是一个社会，一个民族，一个企业的灵魂，是主题宴会的核心所在。在主题宴会设计过程中，酒店方必须通过八知三了解对于宴会举办的目的、意义、主办者的各项需求掌握清楚，挖掘与其主题相关的文化内涵，提出关键文化要素，进行发散性思维，不断创新，集思广益。然后通过收敛性思维进行挑选，找到与主题文化相契合，具有代表性的文化元素展现。并且及时与主办者进行沟通，从而达到主办者的满意。

2.深入整体设计，打造个性细节

主题宴会设计中，整体协调统一才是最美的效果。无论是场景的布置，还是台面的装饰，餐具的选择，菜肴的配备与命名，甚至是服务人员的衣着打扮，都应该为主题宴会的目的服务。小到筷套、牙签套的设计、中到口布花型的折叠，大到台布的设计，都必须体现主题元素的展现。在主题协调的基础上，还需要根据主人的需求进行个性化的设计。比如设计藏头诗、名字作画，或者是其他类型的个性化设计等等，为客人带来惊喜。

3.摆台项目创新，彰显体验效果

为了能够凸显主题，打造不同的体验效果，在台面设计中，需要不断创新，满足客人求新求异的心理需求。在口布折叠方面，可以通过王母寿桃、祝寿蜡烛、事事如意等花型打造寿宴的魅力，或者通過心心相印、玫瑰、比翼双飞等花型体现婚宴的浪漫。在布草和餐具运用上，也可以将独创的设计元素体现到餐具的私人定制体现主题的效果。

4.借助网络平台，推动微信营销

网络时代，人们喜欢借助于网络平台，秀出自己独特的消费经历。当客人满意于自己的用餐体验，会通过文字、图片展现自己的就餐过程，为酒店主题宴会营销起到间接推销的作用。为了能够更好地达到营销的目的，一方面酒店应该在菜品的展示上注意色、形、器、名的展示效果，菜肴不仅仅味道好，还能够起到视觉冲击的效果；另一方面，环境设计独具匠心，让消费者通过图片感受主题。

参考文献：

[1]赵蕾.中餐主题宴会摆台的创新[J].管理创新，2012.23：149.

[2]沈艳.中餐主题宴会菜单及主题说明的设计.中国集体经济，2009，25：152-153.

作者简介：刘艳（1972.02- ），辽宁黑山，旅游管理专业教授，辽宁经济管理干部学院公共管理系旅游管理专业，专业负责人