粥油如何做

◎唐佳璐

粥油如何做

◎唐佳璐

杭州艾克中医肿瘤门诊部主任孙彩珍建议肿瘤患者补品要少吃，要补就补灵芝、粥油加白饭。粥油是指粥上面那层细腻、粘稠的米糊。这层粥油，滋补力很大，行业内有“粥油赛参汤”的说法。

做好粥油，要用2公斤的米。也可以不用那么多，以水米十比一的配比，放在砂锅或者不锈钢蒸锅里，烧开后用小火慢慢熬。

当天熬好的粥油最好当天吃，不然营养物质都流失了。汤里的米，如果觉得浪费，就吃掉。不过，大米的精华基本上都在粥油里，剩下的大米也没多大营养价值。

熬粥油有三个关键点。首先，要时刻关注粥油，防止外溢。其次，中途加水可不行，会减弱粥油的浓稠感。最重要的一点是，选择的大米一定要是新米。

粥油特别适合脾胃虚弱，以及肿瘤患者这样的重症病患者。孙彩珍深有体会：“我的许多患者，什么东西都吃不下，就只能吃粥油。”

糖尿病患者不建议喝，可以用赤豆或米仁、小米熬粥喝。至于胃溃疡患者则可以在喝粥油时，吃一点含碱的食物。以前会把豆杆灰加在水里熬粥，现在可以在粥里放点小苏打。

粥油最好空腹喝，加少量食盐，起到引“药”入肾的作用。也可以配一点土豆、豆腐、肉丁、盐水花生米、榨菜等。

摘自《浙江老年报》