从PQA PLUS看中美养猪的差异

白 军，刘淑红，范领斌，赵 晶

(1.杨凌职业技术学院，陕西杨凌 712100；2.杨凌金海生物技术有限公司，陕西杨凌 712100；3.山东省滕州市畜牧兽医技术服务中心，山东滕州 277599；4.山东省淄博市高青县畜牧兽医局，山东淄博 255000)



从PQA PLUS看中美养猪的差异

白 军1，刘淑红2，范领斌3，赵 晶4

(1.杨凌职业技术学院，陕西杨凌 712100；2.杨凌金海生物技术有限公司，陕西杨凌 712100；3.山东省滕州市畜牧兽医技术服务中心，山东滕州 277599；4.山东省淄博市高青县畜牧兽医局，山东淄博 255000)

PQA PLUS是美国养猪业相关人员的一个首要培训项目，该项目包含6个方面核心内容，即食品安全、动物福利、公众健康、安全生产、环境保护及社区活动。为了确保该目标顺利实现，PQA PLUS制定了10个良好生产规范。近年来，中美猪肉贸易不断增加，中国从美国进口的猪肉逐年递增。论文从PQA PLUS的6个核心内容，10条良好生产规范出发，分析中美两国养猪过程中的差异，为提高我国猪肉产品质量，缩小猪肉生产和国外的差距，减少贸易逆差提供一定的帮助。

PQA PLUS；猪肉品质；食品安全；中美差异

PQA项目创立于1989年，叫做Pork Quality Assurance，初衷是对养猪者进行教育，克服猪肉中药物残留严重超标的问题。该项目创立以来，随着养猪业的发展，很多相关机构的专家和学者对其进行完善和修改，在2007年形成了PQA PLUS项目[1]。该项目成立以后，又进行不断地更新，至2016年已更新至第3版。该项目已经逐渐作为美国养猪业相关人员的一个必修培训项目，截至目前已经有超过5 000人接受培训，并取得相关证书。该项目包含6个方面核心内容，即食品安全、动物福利、公众健康、安全生产、环境保护及社区活动。基于危害分析与关键控制点(hazard analysis and criticalcontrol point，HACCP)原理、美国食品药物监督管理局政策指南(The Food and Drug Administration’s Compliance Policy Guide，CPG)、动物药品使用说明法案(The Animal Medicinal Drug Use Clarification Act，AMDUCA)和科学的动物管理及福利操作指引，该项目详细明确了10条良好操作规范(good production practices，GPPs)。

我国是养猪和猪肉消费第一大国[2]。近些年来，随着国内猪肉价格居高不下及频发的食品安全事件[3]，中国从其他地区进口的猪肉不断增加。由于中美两国猪肉标准不统一，加上双汇成功收购Smithfield，中国从美国进口的猪肉逐年递增[4-5]。所以，借鉴美国猪场经营的优点，减少猪肉贸易逆差势在必行。作者曾在美国Smithfield下属养猪场Murphy-Brown LLC学习1年，学习期间接受该项目的培训，并获得证书。现就该项目的6方面核心内容，10条GPPs进行分析，结合近些年国内养猪发展特点，找出中美养猪的差异，为中国养猪提供一定的帮助。

1 PQA PLUS核心内容

1.1 食品安全

生产出安全放心、有营养的产品是养猪产业的终极目标。为了保证食品安全，PQA PLUS要求遵循以下4条GPPs：①制定合理有效的猪场保健方案；②正确贮藏和使用药物；③确保安全健康的动物产品；④制定合理的饲料保存及饲喂方案。

合理有效的猪场保健方案是由猪场兽医和生产者共同来提出的，目的是预防动物发病。它应该建立在对猪场及其内外环境进行综合评价的基础上，而不是由某些兽药或饲料营销人员来决定。猪场保健方案另外一个重要的内容就是猪场生物安全体系的建立。建立生物安全体系除了可以预防外来疾病的传入外，还能防止疫病在群体内传播。对于外来疫病和重大传染病一定要提高警惕，严格执行报告制度并做好预防措施。

正确贮藏和使用药物是保证食品安全的必要条件。用药首先要选择合适的途径，常用途径有口服、注射或者局部用药等，这是保证食品安全的关键点。药物使用者在使用前要认真阅读药物说明书，包括药物名称、适应症、用法用量、不良反应、休药期及有限期等。药物要按照要求温度及环境条件进行贮存，使用记录要完备。注射药物时要保证注射仪器状况良好等。

确保安全健康的动物产品就要求对单独治疗的动物进行编号以便识别，并且详细记录治疗情况，严格执行休药期相关规定。

制定合理的饲喂方案有两方面内容，一方面要适时给与足够的营养满足猪生长发育的需要，提供优质的产品。另一方面还要保证饲料的干净卫生，防止饲料被污染，保障猪肉消费者的健康。

1.2 动物福利

为了满足动物福利要求，GPPs有两个方面，一个是在日常管理中，另一个是在猪只转运过程中。要完成这项任务，最重要的是要让所有的员工首先要有保障动物福利、提供优质产品的责任感，然后才是具体的实施措施。日常管理中要做好动物福利可以从以下方面做起：加强日常检查、给猪只提供足够的活动空间、对患病动物进行及时治疗或安乐死[6]、保证设备的安全及运转良好、给予清洁的饲料及充足的饮水等。在猪只转运过程中要针对猪的行为习惯，尽量减少猪的应激[7]。

1.3 公众健康

根据PQA PLUS中GPP7要求，养猪工作人员应在生产过程中保护猪和人的健康，防止疫病扩散的同时也要注意合理使用抗菌药物。抗菌药物的使用要注意以下几个方面：首先要明确使用抗菌药物的目的，能用别的方法解决的尽量不用抗菌药物；使用前要评估该药物的优缺点；评价经济效益；使用抗菌药物后要做好记录；在兽医指导下进行使用。还要注意预防人兽共患病，比如流感等。

1.4 安全生产

在养猪过程中，工作人员的安全是重中之重。GPP8要求猪场经营者应确保工作场所安全，这样能降低事故发生的几率，这是保证猪场工作人员家庭幸福和产业健康蓬勃发展的条件之一。猪场的不安全因素主要来源于猪生产的全过程，例如设备、场地及与猪近距离接触过程中，都要防止意外发生。要想进行安全生产，首先要把安全生产观念灌输于每个工作人员潜意识中，定期进行安全生产检查的培训。还要有意外发生后的应急预案，不定时进行突发事件逃生演习。

1.5 环境保护

所有猪场工作人员在生产过程中时刻要有环保意识，要注意节约资源，拒绝浪费。GPP9规定在猪场的选址上，要远离水源，远离公共区域。还要有适当的废弃物处理场所或处理方法，废弃物处理过程中要防止滋生昆虫或老鼠。厂房设备要求做到以下几点：①饲料和饮水线畅通，但是不浪费，或者尽可能少浪费；②定期清理风机，减少能源浪费；③窗户要有纱窗，能阻止鸟类飞入舍内；④经常清除粪便，防止粪便四溢，对收集后的粪便做好管理，防止污染环境[8]。

1.6 社区生活

养猪是一项复杂但是有活力的工作，猪场工作人员、顾客及其他公众在养猪产业中都扮演着重要角色。GPP10建议每个猪场工作人员应该了解其在社会中的角色和地位。猪场工作人员的任务不只是养好猪，提供品质优良的猪肉，他还有责任和义务向其他猪肉消费者分享养猪的过程，通过向其他人分享这些故事，可以让消费者了解高标准的猪肉是如何生产出来的。消费者通过这些故事可以知道猪肉在生产过程中要注意的重要环节有哪些，同时可以在猪肉生产者和消费者之间建立一个桥梁，有助于消费者对猪肉产品产生信任，更有利于产业的发展。所有猪场相关工作人员都应该积极参与到这项工作中来，因为养猪人代表的是养猪产业。

2 中美养猪的差异

2.1 养猪环境

美国国土面积和中国差不多，但是人口只有中国的大约1/3，地广人稀。这就决定了美国的养殖环境相对较简单，疫病传播风险较小。目前，美国已经消灭了国内常发的猪瘟，猪蓝耳病也得到了控制[9-10]。由于美国养猪相对集中在个别州，散养户较少，所以疫病防控较容易[11]。

2.2 动物福利

欧盟规定自2012年起，所有出口到欧盟的猪肉在养殖过程中必须符合动物福利相关规定。动物福利包含内容较广，比如给予充足的饲料和饮水，提供一个良好的生活环境，不能打动物的任何部位，及时对患病动物进行治疗或安乐死等[12]。在欧盟，动物福利的最低标准规定为动物应享有“五大自由”，即免于饥渴、免于不适、免于伤害及疾病、免于恐惧和痛苦及实施正常行为的自由[13-14]。以Smithfield为例，为了满足欧盟对动物福利的要求，自2011年起，新建猪场的妊娠舍全部不再使用限位栏，原有猪场要逐步改造，主要目的就是给妊娠期母猪增加活动范围，提高舒适度。对人员在驱赶或转运猪只过程中严加要求，绝对禁止不符合动物福利的行为出现[15]。动物福利在国内尚无成熟的经验和完善的法律，但是要想和其他国家或地区加强贸易，增加出口，提高动物福利是我们首先要做到的[16-17]。

2.3 饲养管理

Smithfield猪场对新员工的培训主要集中在安全生产及动物福利上，有关猪的饲养管理内容完全依靠操作手册进行。此操作手册囊括了猪场所有活动的详细的操作流程，大到关键设备的使用，小到淋浴更衣、打扫卫生。所有员工按照手册流程操作，就可以完成猪场基本活动。国内很多猪场都是由个人投资完成，个别猪场所有者会根据道听途说随意更改操作流程，管理较混乱。

2.4 产业链

Smithfield有自己的良种繁育公司，有一批致力于良种改良的工作者；还具有自己的饲料厂和简单疫苗生产车间，还建设有全球最大的猪肉屠宰及加工车间。完备的产业链一方面可以降低市场风险，保证效益。另一方面还可以追根溯源，有助于控制产品质量[18-19]。国内有个别养猪企业已经建立了自己完整的产业链。但是大部分的中小养猪企业还是原来的模式，最终下来大部分的利润都给了产业链中的其他成员，导致养猪成本过高，市场风险较大，一旦出现质量问题，无从查证[20]。

2.5 发展规模

由于养殖方式不同，国内猪场大都以中小型猪场为主。国内有些地方政府为了促进经济发展，招商引资，大力发展养殖业，大批兴建养猪场。在美国，各州政府严格控制猪场数量及规模，首先考虑环境承受能力，然后才是经济利润。以北卡罗来纳州为例，近几年要想新开猪场要求母猪数都在4 000头以上，还要调查当地其他畜禽的养殖情况，将养殖场总数控制在一定范围内[21]。

2.6 产品质量

高质量的猪肉产品是养猪的最终目标。产品质量包括猪肉的营养价值、抗菌药物及其他药物的残留及动物福利[22]。首先抗菌药物使用要规范，把使用剂量及时间控制在安全范围内，不准使用违禁药物及添加剂，严格执行休药期。国内对药物使用的规定和美国大同小异，但是在使用过程中很多人不按规范去做，很容易出现抗菌药物使用不当，违法使用禁用药物等现象。猪肉产品上市以后，加上检测设备落后或者监管不严就很容易导致食品安全事故发生[23-25]。

2.7 饲养模式

除了极个别猪场外，Smithfield猪场各阶段的猪是严格分开饲养的，繁育场(sow farm)、保育场(nursery farm)和育肥场(finishing farm)分属于不同的农场主。这种饲养模式一方面提高了生产效率，能清楚地看出每个阶段猪的利润及亏损来源，另一方面还能防止疾病在不同阶段猪之间相互传播[26]。在国内，个别大型猪场不同阶段的猪是分开饲养的，绝大部分中小猪场由于选址、厂房、人员等原因，在一个猪场里面可以见到各个年龄段的猪，并且管理混乱，饲养人员可以互通，更有甚者用具都是公用。

2.8 废弃物处理方式不同

养猪过程的废弃物包括粪尿和死亡动物尸体等。Smithfield动物粪尿的处理全部使用露天化粪池发酵[27-29]，粪尿收集发酵沉淀后，上层液体还可以重复利用冲洗猪舍地板下方，还可以用来灌溉农场作物[30]。死亡动物尸体由专门的公司收集，高温处理后可以用来做肥料或者是宠物食品[31]。国内猪粪便有的用来生产沼气，有的氧化处理，还有一些直接排放。死亡动物尸体有直接抛弃的，有用酸或者碱溶解的，还有些监管不严的甚至流向了餐桌。如果处理不当，很容易导致疫病流行，甚至危害人类健康[32]。

3 展望

质量乃产业生存之根本，信任是产业发展的前提，科学技术是第一生产力。中国已经是世界上最大的猪肉生产国及消费国，但是由于各种原因，我国的猪肉价格居高不下，有时候还会发生食品安全事故。要想改变这种局面，可以从以下两方面做起，首先建立完善的猪肉监控体系[24]，提高猪肉的质量，改变国产猪肉在大众心目中的地位，提高消费者对国产猪肉的信任度。其次要结合国内实际情况，借鉴发达国家经验，改变养殖理念，改良繁殖及养殖技术，加强生物安全防控，引进现代化的设备及管理体系，节约社会资源，降低劳动力成本[33-34]，提高猪肉产量。相信在不久的将来，国产猪肉品牌一定会走出国门，享誉全球。

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Differences of Pork Production Based on PQA PLUS between China and USA

BAI Jun1,LIU Shu-hong2,FAN Ling-bin3,ZHAO Jing4

(1.YanglingVocationalandTechnicalCollege,Yangling,Shaanxi,712100,China; 2.YanglingJinhaiBio-technologyCoLtd.,Yangling,Shaanxi,712100,China; 3.TengzhouTechnologyandServiceCenterofAnimalHusbandryandVeterinaryMedicine,Tengzhou,Shandong,277599,China; 4.GaoqingBureauofAnimalHusbandryandVeterinaryMedicine,Zibo,Shandong,255000,China)

PQA PLUS is a leading education program for pork industry in the United States of America.The program contains 6 main contents,including food safety,animal welfare,public heath,workplace safety,environmental protection and community activity.The keys to the success for pork industry are 10 good production practices in PQA PLUS.In recent years,China imported more and more pork from USA.Based on 6 main contents and 10 good production practices of PQA PLUS,this paper analyzed the differences of pork production between China and USA in order to help improving the pork quality in China,narrow the gap between China and other countries,and reduce the trade deficit of pork products.

PQA PLUS; pork quality; food safety; difference between China and USA

2016-12-27

白 军(1981-)，男，河南驻马店人，讲师，硕士研究生，主要从事养猪与猪病防治教学及科研工作。

S828

A

1007-5038(2017)07-0096-05

专论与讲座