屠宰检疫工作中的问题与解决措施

朱先鹏 吉林省柳河县动物卫生监督所 135300

屠宰检疫工作中的问题与解决措施

朱先鹏 吉林省柳河县动物卫生监督所 135300

对于动物检疫工作来说，需要将兽医理论中的各项诊断措施进行合理利用，从而对禽畜产品的健康状况进行检查。通过对检疫结果进行分析，就能够及时了解疫病的流行情况，从而采取一定的措施，在疫病开始蔓延和扩散前就将其遏制，所以动物检疫工作十分重要。

生猪屠宰检疫是我国动物检疫工作中的重要环节，对于保障肉食品安全具有重要意义。生猪屠宰检疫包括宰杀前的活体检疫、宰杀中各器官检疫和宰杀后的疫情检查。将屠宰工作切实有效地落到实处，能够保证检查出动物活体状态下难以检测出的疾病或寄生虫，能够有效遏制疫病的传播和蔓延。

1 生猪屠宰检疫中存在的问题

（1）不对旋毛虫进行检疫。就目前而言，我国有许多小型的屠宰场在进行疫病检测时，虽然其卫生条件以及检疫工作都能够满足检疫工作的要求，但是有很多屠宰场都不对旋毛虫进行检测。导致这种现象发生的主要原因是由于我国规定，对屠宰场三年未检测出旋毛虫可以获得免检资格，所以大多数小型屠宰场为了节约检疫成本，就将旋毛虫的检测工作从检疫工作中剔除。此外，目前虽然对旋毛虫进行检疫的方式多种多样，但是这些检验方式适合应用于科学研究检测，难以进行大规模生产检测。旋毛虫对人体的危害极大，如果人食用了未完全煮熟并含有旋毛虫虫卵的猪肉，会导致人体发生严重感染，严重时可致人死亡。所以，旋毛虫的检测工作十分重要，不能因为以往未检测出就停止检测。

（2）不对内脏进行检疫。按照我国的相关检疫规定，对同一头屠宰体进行分体检测时，其脏器以及主体等器官应当编为同一号码。这样做主要是为了保证当屠宰体检测出疫病时，应当将内脏和器官等多个部分进行完全检验，从而做出综合性处理。但是我国的很多小型屠宰场在进行检测时往往只对屠宰主体进行检测，只要主体不存在疫病状况，就不对内脏进行检测，其检测工作具有极大的随意性、主观性和片面性，导致生猪屠宰检疫工作质量明显下降，不能保证肉制品的安全性。

（3）快进快宰现象严重。目前在屠宰检疫的过程中，快进快宰现象十分严重，这就导致了屠宰检疫缺乏一定的合理性以及科学性。首先，快进快宰违反了相关规定，即在相关操作规程中，在生猪临宰或者待宰前，需要静养或者停止喂食12～24小时，同时在生猪屠宰前需要充分补充水分。其次，快进快宰缺乏一定的科学性，即生猪临宰或者待宰前，应当进行静养饥饿管理，其中存在着一定的科学根据。例如冲淡血液、排空内容物、节省饲料、充分消化、促进宰后肉成熟、刺激脂肪代谢和确保宰后肉质鲜美等。最后，快进快宰缺乏一定的合理性。即在生猪屠宰前如果不进行严格的检疫，而仅仅只是对宰后进行检疫，则非常容易发生漏检的现象，同时还会导致市场上销售的肉品存在安全隐患。因为宰后检疫主要的作用是补充或者延续宰前检疫，而且很多动物疫病，如狂犬病、破伤风、口蹄疫、脑炎、脑包虫、传染性水疱病、中毒性疾病以及传染性毒肠炎等，按照其临床症状，在进行宰前检疫的过程中，很难将其准确地诊断出来，同时这些疫病在动物屠宰之后，其存在的病理变化也不明显，因此非常容易发生漏检现象。

（4）鲜销活储。大多数的消费者觉得，市场上销售的肉品应当是越新鲜越好，所以一些生产企业抓住了消费者的这种心理，在市场上逐渐退出了鲜销活储的经营理念。其具体的做法就是在待宰圈内储存了大量的生猪，而且这些储存的生猪会根据市场上的销售情况以及销售趋向进行屠宰，因此市场上就能一直销售新鲜猪肉，但实际上却并非如此。

2 屠宰检疫的解决措施

（1）严格执行宰前检疫。即瘦肉精抽检合格之后，需要严格执行宰前检疫。在检疫的过程中，其包括的对象主要为猪丹毒、猪副伤寒、猪肺疫和猪蓝耳病等。检疫中如果发现疑似病例，就必须按照规定严格进行隔离，同时对于检疫合格的健康猪，必须出具相关的屠宰准许材料。

（2）做好同步检疫。在屠宰检疫工作中，同步检疫也具有十分重要的作用，一般是由5～6名检疫工作人员共同完成，而且每个关口都必须安排专门的人员负责，这样才能够确保检疫达到较高的质量。

（3）严格处理检疫结果。将上述处理措施做到位之后，需要对检疫结果进行严格处理，这是屠宰检疫中非常重要的步骤。因此检疫工作人员需要对上述所有的检疫情况进行重复检查，并结合实际情况给出综合性的结果判断，这样才能获得最终的检疫报告成果。

3 总结

综上所述，本文对屠宰检疫工作中存在的问题进行详细的分析，并从三个方面对屠宰检疫的加强进行了阐述。