浅析俄罗斯饮食文化

摘 要在中俄两国交往中，文化交往是一个重要范畴，其中饮食文化更是关乎地理环境、历史发展、俄罗斯精神的重要部分。随着全球经济一体化深入发展，中俄交往日趋深化，两国渴望经济交流，更呼唤人文交流。中国有句古话“民以食为天”，研究俄罗斯饮食文化能更好地理解俄罗斯的物质及精神文明，对两国友好发展有重大意义。

【关键词】食文化；酒文化；礼仪；节日特色；餐具

饮食文化由文化背景所形成，从而形成了饮食观念和习惯。这些与俄罗斯人的生活观念、节日文化、宗教文化有千丝万缕的联系。中国饮食与饮食文化风靡世界，从饮食角度去研究俄罗斯也易于理解和接受。

俄罗斯是国土面积最大的国家。它的亚洲部分国土十分广阔，但居民几乎都在欧洲部分聚集，所以饮食文化更多地受到欧洲文化影响。虽俄罗斯地域辽阔，但并不是人口大国，再加上纬度高，气候寒冷，使得俄罗斯的农作物种类并不丰富。食物也如严寒的气候影响下的俄罗斯性格，粗犷朴实又独具特色。

1 日常食文化

1.1 主食

面包是最基本的俄罗斯主食。受众最广的是黑面包。黑面包的主要原料是黑麦粉，经烤制而成。它维生素含量丰富，入口有股酸味，经咀嚼会有甜味，这即是为人所熟知的大列巴。其表皮坚硬，颜色较重，与我国北方的窝窝头有相似之处，它的硬度有效地保证了不会轻易变质。面包象征着粮食丰收与富足，盐在古老的俄罗斯十分珍贵，还有辟邪的含义，所以面包加盐是俄罗斯迎接贵宾的最高礼仪。一般会将面包放置在铺着漂亮刺绣方巾的托盘上，旁边放置一小碟盐，由主人呈给尊贵的客人。客人先亲吻面包，然后掰下一小块，撒一点盐品尝，以示感谢。

中国不同地域有不同主食，南方喜食大米，北方以馒头为主，西部面食种类丰富。俄罗斯的主食除了面包，还有土豆，有“第二主食”之称。俄罗斯人极爱土豆，吃法有多种：烤土豆，土豆泥，土豆薄饼，土豆馅儿饺子等。

1.2 三道菜

俄罗斯的饮食特色是三道菜，而且其进餐方式是吃完一道再上下一道，与中国的所有菜上齐再吃有很大差别。

主菜之前先上冷盘，冷盘丰富多样，一般是开胃菜。之后上主菜，第一道是汤。俄式汤由各种蔬菜，小块肉等做的浓浓的汤品，最有名的是红甜菜汤，也称罗宋汤。这种进餐方式非常健康。饭前喝汤比饭后喝汤对人的身体健康更有益。第二道菜是荤菜，鱼或肉。一般会与各类蔬菜做成的配菜一起食用。第三道菜并非严格意义上的菜，而是甜食。一般是蛋糕，冰淇淋，煮水果及各种饮料。俄罗斯渔业发达，鱼类是餐桌上的常客，其中不得不提的还有俄罗斯的鱼子酱。严格来说，只有鲟鱼卵制成的鱼子酱才是真正的鱼子酱。上好的鱼子酱颗粒圆润饱满，有透亮的色泽，最好是配香槟酒，这样能中和鱼子酱的油脂感。

在俄罗斯饮食中，刀叉是重要餐具，这是欧洲对其影响的一方面。而在中国，筷子是特有的基本餐具。筷子的出现与使用都有其独特的文化。筷子一头圆一头方，代表古人天圆地方的认知；一双筷子有两根，代表中华文化中对于偶数的推崇；筷身标准长七寸六分，代表人的七情六欲。筷子承载了中华博大精深的饮食文化。

2 日常饮文化

2.1 酒

俄罗斯人好酒，并以豪饮闻名于世。最为著名的便是伏特加。俄国18世纪前并无伏特加，当时的人只是喝由蜂蜜变酸后酿造的蜂蜜酒。后来向蜂蜜酒中加入啤酒花，制成啤酒。后经过近300年，伏特加才被生产出来，它是俄罗斯人重要的精神寄托。敬酒礼也是饮文化的重要部分。在中国敬酒时要把杯子压低，以示尊敬。但在俄罗斯酒杯要举高，且一定要碰到杯子，不喝酒不可以把杯子放下，否则被视为不礼貌。第一杯酒通常喝干，然后随意喝，俄罗斯人不喜欢劝酒。

2.2 茶

茶是世界三大饮品之一，中国是茶和茶文化的发源地。中国有六大茶：绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。俄罗斯人最喜欢红茶，在俄语中又称“黑茶”。他们喜爱向茶里添加糖或牛奶制成的甜茶。最有名的茶炊，是俄罗斯特有的烧水壶。中国饮茶的器具材质分为多种：瓷器、陶器、玻璃器皿等。茶具一般由茶壶、闻香杯、品茗杯、茶海等组成。中国形成了独特的茶道文化。

2.3 克瓦斯

克瓦斯是一种传统清凉饮料，被称作“液体面包”。它已存在了1000多年，古时就被认为是治疗各种疾病的特效药。至今依然流行，在中国也得到了广泛喜爱。

3 节日特色

3.1 传统的新年饮品是香槟

人们总会在克里姆林宫的大钟开始新年倒计时的时候，打开香槟，相互祝贺新年。而在中国，新年不可或缺的是象征团圆的饺子。

3.2 复活节是俄罗斯最重要的东正教节日，为纪念耶稣基督受难之后的神奇复活。

复活节的象征食物有彩蛋、圆柱形甜面包以及甜奶渣糕。彩蛋标志着通过基督的血来获得再生，在教徒之间相互赠送；圆柱形甜面包象征复活的基督，在祈祷仪式中对它祝福之后分发给教徒；而甜奶渣糕象征快乐。

3.3 圣诞节是基督教徒为纪念耶稣基督的诞生而设立的节日，是次于复活节的第二大节日。

东正教徒在圣诞节之前需要通过40天的斋戒，尤其是圣诞节前夜，这天斋戒尤为严格，人们在这一天里只能吃植物油做成的食物，而且只有当夜空的第一颗星星出现的时候，才可以进食。

3.4 谢肉节是古斯拉夫多神教的节日，后被基督教会看作是宗教节日，称为“乳酪周”。

基督教徒通过这周的节食以向大斋过渡。教徒们可以吃任何不含肉的食品，如鱼子酱、黄油、奶酪、牛奶、鸡蛋等。謝肉节最不可缺少的就是圆滚滚、金灿灿的春饼。它是太阳的象征，是谢肉节期间每天都要吃的食物。这些节日让我们看到了饮食习俗与宗教文化的紧密联系。

从上文的描述中，我们对俄罗斯的饮食文化有了一些了解。它的形成与俄罗斯地大物博人员稀少、严冬漫长的严酷自然环境以及宗教传播与历史进程有着极大关系。独特的饮食文化也促进了俄罗斯粗犷爽快、朴实豁达、不畏艰险的民族性格的形成。我们要尊重不同国家饮食文化的差异，更好地了解饮食的文化和背后的文明，这样才能深化国家间的理解，促进更好的交流与合作。

参考文献

[1]戴桂菊.俄罗斯国情多媒体教程4俄罗斯文化[M].北京：外研社，1979.

[2]夏冬梅.俄罗斯饮食文化[J].青年与社会，1952.

[3]张璐.中俄饮食文化对比[J].大众文艺，1956.

作者简介

宋雪梅（1993-）女，汉族，山东省济南市章丘区人。大学本科学历，就读于曲阜师范大学，研究方向为俄语。

作者单位

曲阜师范大学 山东省曲阜市 273100