老醋蜇皮

◎推味

老醋蜇皮

◎推味

海蜇在海里可是个危险生物，长须上长有刺细胞，刺细胞里有毒素，一旦遇到外界刺激，海蜇会马上释放出刺细胞和毒素，重击周围生物。

美味大都如此，即便是要冒着中毒受伤的危险，也要将它收入盘中。海蜇虽然是“带刺的玫瑰”，但在渔民、吃货的眼里，再漂亮再危险的海蜇，也只是一大盘凉拌海蜇丝。

早在一千多年前的晋代，人们就已经开始食用海蜇了。元代《云林堂饮食制度集》中，有名菜“海蜇羹”的制作方法。再后来到了明代，渔家人已经学会了生食海蜇。捕获一只大海蜇，用食盐、明矾腌制，以去除毒性。腌过之后，除去海蜇头和海蜇皮上绝大部分的细胞组织，只留下肥厚的胶质组织。

海蜇含水量高达95%以上，不能长时间炖煮，不然会严重缩水。所以做海蜇的时候烫一下就好，否则煮着煮着就没了。建议凉拌食用，清爽生脆好口感。

准备海蜇皮半斤，黄瓜一根，蒜几瓣，红辣椒一根，醋3大勺，盐半勺，鸡精半勺，香油几滴。

海蜇皮泡冷水2小时，中间换几次水，不然会过咸。大蒜切末，黄瓜切成细丝。将醋、盐、香油混合在一起。

锅里水烧开后关火，把泡好的海蜇皮放进去烫一下，赶紧捞出来。不要煮，烫一下即可。

烫过的海蜇皮切丝，和黄瓜丝放在一个大碗里，倒入酱汁和蒜末拌匀，装盘，点缀一些辣椒末即可上桌。

摘自《汕头都市报》