增设高校内部夜宵的财务预测与市场分析

陈艺丹++王今

【摘要】校方在校内增设夜宵供应，可以为学生带来更为便捷的服务，也会给食堂运营商户带来可观的经济效应。我们通过建立五力模型、SWOT分析来研究校内夜宵的市场潜量；通过编制预计财务报表、分析财务数据来进行利润预测，希望此文的调查与分析可以促进校内夜宵的推广，更好地服务广大高校师生。

【关键词】夜宵；高校；市场分析；财务报表；财务分析

随着经济社会发展，人民生活质量不断提高，自1999年大学扩招开始，在校师生及工作人员人数成倍增加，但夜宵餐饮服务却始终没有大的改善。大学生作为社会的年轻群体，在新闻频报危险事件发生的同时，应该减少外出的频率；而且近年政府部门对高校附近流动餐饮摊贩加大了打击力度。另外，经调查显示，大学生可支配收入中餐饮费平均达到60%左右。

现在，夜宵已经成为大学生生活的一部分，随着大学生对夜宵的需求逐渐增长，但却没有足够的夜宵店来满足大学生的夜宵需求，校外的夜宵店又不够卫生、距离较远。因此，我们认为在校内设置夜宵店能够更好地满足大学生的需求，迎合大学生消费口味，可供大学生享受便利安全的餐饮服务。为此我们通过一系列的分析与计算，证明校内夜宵具有较大的市场和利润空间。

一、市场分析

1、市场调查

根据北京不同区域高校密集程度，进行随机采样及问卷调查，样本的数据分析结果如下：

在调查的500份问卷中，对夜宵具有需求的大学生占总样本数的90.11%，其中认为校内夜宵购买方便、价格较低、干净卫生等比例普遍达到百分之九十以上，和校外夜宵的支持率形成鲜明对比。

另外，通过对问卷的数据分析，我们发现当今高校普遍存在校内夜宵营业时间过短、种类较少而无法满足学生需求的问题。我们向调研对象假设学校内部有夜宵供应，且种类、价格等与校外基本相同，调查结果显示，选择校内夜宵的人数高达97.44%。其中，不同对象由于性别、年龄等方面的差异，对夜宵的偏好有所不同。

2、五力模型

行业内竞争对手及替代品：因校内夜宵现有市场份额很小，且凭借着在高校内部选址的地理位置优势，短时间内无竞争对手和替代品出现。

潜在的进入者：校外餐饮外卖服务。

供货商议价能力：尽量选择和高校食堂相同的食材进货渠道，实惠低价。

购买者议价能力：校内夜宵因成本较低、品种多样化能够提供多价位供顾客选择。

上述五种力量综合起来影响着高校内部夜宵产业的吸引力，凭借店面选址的优势、进货渠道的优势、产品多样性优势、大学生夜宵需求持续上升等，高校内部宵夜项目可行性大。

3、SWOT分析

（1）内部优势：在高校内部选址，更方便快捷地为在校人群提供夜宵服务；减少夜晚外出安全性担忧；原材料尽量采用校方食堂进货渠道，降低产品成本；夜宵种类多样，最大限度满足顾客需求；校内夜宵现有市场供应量小，但大学生对夜宵的需求持续上升，市场缺口大；考虑到大学是流动人口较多的地方，会定期提供家乡特色美食及新的夜宵品种；可提供外卖服务。

（2）内部劣势：因在高校内部选址，与校方存在沟通协调问题；经营初期，因知名度较小可能存在客流量不足的问题。

（3）外部机会：高校内部夜宵市场潜量大，从而利润空间较大；因在高校内部选址，短时间内无替代品；校外餐饮店面卫生安全等级较低；流动商贩制作地点多处于交通路段，卫生问题严重；大学生夜宵需求持续增加；因产品多样性，能提供多价位夜宵供食客选择。

（4）外部威胁：校外现有餐饮店铺开设时间较长，已占有一定市场份额，存在竞争。

二、预计财务报表

1、财务假设

（1）初始资金来源为100000元自有资金、50000元高校投资、50000元长期负债。

（2）部分项目按照10%的增长率逐年增长。作为校内发展项目，考虑到客流量及占地面积受学校人口和面积限制，增长速度不宜过快，10%较为合理。

（3）营业税金及附加按照5.65%综合税率计算。

资产负债率

资产负债率是负债总额除以资产总额的百分比，也就是负债总额与总资产的比例关系。这份指标反映债权人所提供的资本占全部资本的比例，也被称为举债经营比例。由表可知，校内夜宵店的资产负债率维持在15%—35%之间，同时呈逐年下降趋势，这反映了校内夜宵店获取利润后，在逐渐扩大规模及偿还债务。

2、营运能力分析

存货周转率

存货周转率是企业一定时期销货成本与平均存货余额的比率。用于反映存货的周转速度。校内夜宵店的存货周转率保持在高水平，反映了校內夜宵店注重食品材料的新鲜度，致力于保证食品的新鲜、健康与安全。

3、获利能力分析

销售利润率

销售利润率，又称销售净利润率，是净利润占销售收入的百分比。该指标反映每一元销售收入带来的净利润的多少，表示销售收入的收益水平。校内夜宵店的销售净利润率保持在17%左右，其在保证为校内师生提供低价夜宵的同时又能够维持店铺的正常经营。

4、盈亏平衡分析

（1）概念简述

盈亏临界点是指企业的经营规模（销售量）刚好使企业达到不盈不亏的状态，传统式盈亏临界图如下所示。

（2）具体分析

校内夜宵店的人均消费额约为15元，平均每份夜宵的直接材料成本为7元，直接人工成本为2元，固定成本为0.4元。日均客流量约为300人，则销售总量为109500份，销售总额为1642500元，变动成本总额为985500元，固定成本总额为43800元。其中，单位边际贡献=售价-单位变动成本=6，边际贡献率=单位边际贡献/售价=40%。

而盈亏平衡点销售量==41455，安全边际量=现有销售量-保本销售量=68045，安全边际率为62.14%，远高于40%“很安全”的安全等级。

四、结论与建议

综上所述，市场方面，大学生夜宵市场存在供不应求的现象，增设校内夜宵项目虽然优势与劣势并存，但总体而言优大于劣，而且目前的宏观经济环境对这一项目的推广发展较为有利，市场机遇较大，市场前景广阔；盈利方面，在预计财务报表的数据支撑下，通过对一系列财务指标的计算分析，可知校内夜宵项目现金流充裕，利润空间较大，盈利呈现可持续发展的稳定趋势。

通过以上分析，虽然我们可以了解到增设高校内部夜宵营业点有良好的发展前景，但是当今大多数高校并未实行，其中一个重要原因在于高校有关领导与部门对此关注度较低，导致高校内部夜宵营业点数目极少，很难满足大学生群体对于夜宵的需求。因此，有关部门和领导应认真考虑该项目实施的可行性及外部效应，促进校内夜宵的推广，为在校学生提供更为安全便利的饮食服务。

【参考文献】

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[2] 吴元元. 食品安全治理中的声誉异化及其法律规制[J]. 法律科学-西北政法大学学报， 2016（2）.

[3] 花树洋. 高校大学生生活费用开支调查与对策研究——以无锡地区高校为例[J]. 湖北邮电职业技术学院学报， 2015（3）.

【作者简介】

陈艺丹（1997—），女，山东省临沂人，华北电力大学本科在读，主要研究方向：财务管理。