浓郁风味素菜荤做

梅依旧

素菜二字听上去颇为寡淡，不及荤菜般让人食欲大开，其实在素菜的世界里，有一类荤做的菜品，能让人虽未食肉，但口中存有荤菜之感。天气冷的时候，一味寡素，难免让人觉得胃中不实，寒意难驱，那么不妨试试下面这几道菜，一定会给你带来意想不到的惊喜。

卤炖素丸子

豆面是用各种豆类混合成的，富含蛋白质，还有低脂低糖的特点，同时还有人体细胞必须的氨基酸，也有人体所需的维生素，营养价值颇高。

用料：

面粉200克，黑豆面50克，黄豆面50克，胡蘿卜1根，香菜40克，馒头半个，鸡蛋1个，豆腐泡60克，油菜3棵，蟹味菇50克，盐2克，五香粉2克，葱10克，姜10克，花椒几粒，韭菜花、腐乳汁、麻酱汁各适量。

做法：

1.胡萝卜切丝，葱、香菜切末儿，馒头切末儿，豆腐泡焯水、沥干。

2.黑豆面、黄豆面、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜丝、葱未儿、香菜未儿、馒头未儿，打入鸡蛋、盐、五香粉调匀，上锅炸成豆面丸子，炸好捞出。

3.锅中烧水，加入丸子、豆泡、蟹味菇、葱末儿、姜末儿、花椒，加盐调味。烧开后改小火，煮10分钟，下入油菜即可，食用时可依据自己的口味，调入韭菜花、腐乳汁、麻酱汁。

鱼香炖豆腐

用炖鱼的方法来炖豆腐，做出的豆腐滋味浓厚，口感香滑，比鱼吃起来更是滋味悠长。因其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。

用料：

北豆腐400克，鸡蛋1个，大料2个，姜5片，蒜片10克，干辣椒5个，醋20克，生抽10克，盐3克，糖10克。

做法：

1.豆腐切片，鸡蛋打散，放入少许盐，将豆腐片放入蛋液中，蘸匀蛋液。

2.锅中放油，油热后放入豆腐煎至两面金黄盛出。

3.锅中放入大料、姜片、蒜片、干辣椒炒香，下入煎好的豆腐，放入陈醋，大火煮开，逼出醋的香味，再加入生抽、盐、糖调味，加清水没过豆腐，炖至汤汁浓稠即可出锅。

红烧冬瓜

冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火。含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。吃上这道菜，色泽红亮软烂，香鲜味美，一样能找到大块吃肉的感觉，还感觉不到油腻。

用料：

冬瓜500克，蚝油10克，生抽10克，冰糖8克，大料2个，干辣椒3个，盐2克，葱1段，姜1块，香油适量。

做法：

1.冬瓜去皮切块，葱切片，姜切丝。

2.锅中放少许油，下冬瓜片稍煸炒，盛出。

3.锅内放少许油，放冰糖炒化，下冬瓜炒匀，调入蚝油、生抽、大料、干辣椒、盐、葱丝、姜丝，烧开，转小火烧到冬瓜软烂，呈半透明状、锅内剩少许汤汁时即可关火，淋香油出锅。