各种新锅的开锅方法

各种新锅的开锅方法

买来的新锅一般都要开锅处理一下才好用,怎样开锅呢？

一、生铁锅

烹饪专家与大厨师都选择最便宜的生铁锅。传统的生铁锅,因为热力平均,不易糊底粘锅,煮出来的食物美味可口,又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们的最爱。

铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈,买回来可不能洗刷完就使用,有一套养锅法不能不知道喔！“养锅”又称“拉锅”“荡锅”“开锅”,以下养锅流程适用于铁锅。

1．第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧。

2．可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。

3．要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。

4．刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。

5．把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。

6．再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅过程。

7．第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。

8．再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅。

9．重复做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成。

锅子要多久保养一次呢?就像保养皮肤一般,只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。

养过得锅子是否就不沾了呢? 仅靠着养锅,并无法完全让锅子不沾,要让炒锅保持不沾,还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物,应用汤锅而不该用炒锅,因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔,让锅子变涩,而变得比较会沾锅。

二、不锈钢锅

1、先用清洁剂洗净，再用洗米水倒入8分满后煮沸，转小火煮沸20分钟后倒掉再用清水冲洗。2、开小火将锅身水份烤干，待锅身干燥后熄火。3、锅内层抹上一层薄油，靜置2小时后即可使用。

注意事项：

1、 煎煮食物:先用中火预热锅身，再倒入食用油，油热后关小火即可放入食物。

2、 洗锅:煮食完毕后利用锅子余温，加入清洁剂及清水，用海绵清洗锅具，可常保锅具清洁干净。

三、砂锅

1.常见的开锅方法:外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水，或者泡淘米水。

这样的作用:利用淀粉堵住新锅的微孔，防止渗漏。

但是，用泡淘米水方法的需注意，要将砂锅风干后再使用，因为砂锅浸泡后马上使用，会影响寿命!

2.箍得好的开锅方法:第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温(砂锅内也要加入适量的水)，待水开后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温(一般在晚上进行，静置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天)。

这样的作用:主要是消除砂锅的“内应力”，大大减少砂锅在使用的时候突然破裂的几率。

3.特殊情况:由于(2)需要的时间比较长，如果遇到急着要使用，或者是在(2)的条件不足的时候，就可以用这个方法:

用油(花生油、食用油皆可)均匀地涂抹在砂锅的(外)底部，待油干之后再使用，例如煮粥(必须使用小火)。

原理:跟用油泡过的纸相似，这样做可以增加砂锅的韧性，使砂锅没有那么容易破。

注意:用这个方法的时候，砂锅不要泡水，因为水油不相溶。再次强调，锅底的油干了之后砂锅要小火使用!切记!