不同屠宰体重青海八眉猪二元、三元胴体性能及肉品质比较研究

胡仓云，冶占顺，李永兰，金有仓，周继平，吴国芳（.青海省湟中县种猪种鸡场，青海 西宁 860；.青海省畜牧兽医科学院，青海 西宁 8006）

肉猪生产

不同屠宰体重青海八眉猪二元、三元胴体性能及肉品质比较研究

胡仓云1，冶占顺1，李永兰1，金有仓1，周继平2，吴国芳2
（1.青海省湟中县种猪种鸡场，青海 西宁 811601；2.青海省畜牧兽医科学院，青海 西宁 810016）

青海八眉猪又称泾川猪、互助猪，是我国著名的地方良种，具有适应性强、繁殖性能好、肉质风味独特、遗传性能稳定等特点。八眉猪作为青海省当家母本，与长白、约克夏及杜洛克生产的二元、三元杂优猪适应性强，肉色、肌内脂肪、风味俱佳。本试验对青海省八眉猪二元、三元杂优猪不同屠宰体重的胴体性能和肉品质进行测定和比较，旨在更好地了解它们不同生长阶段的生长潜力及营养需要，确保适当的增重和达到理想的胴体性状和肉质特性，降低生产成本、提高经济效益，确定最佳出栏时间，以期为正确评价和合理利用青海八眉猪优质资源提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

试验于2015年6—12月在青海省湟中县种猪种鸡场进行。

1.2 试验猪选择

选择健康、生长发育良好的90、100、110 kg长白×八眉猪6头（每个体重段各2头）和杜洛克×长白×八眉猪6头（每个体重段各2头）进行屠宰，测定胴体性状和肉质性状。屠宰前禁食24 h、自由饮水。屠宰、胴体组织分离和测定等方法均按照瘦肉型种猪性能测定技术规程（GB 8467—1987）执行。

1.3 测定指标与方法

1.3.1 胴体性状 按常规屠宰方法进行分割，去头、蹄和内脏，称胴体重、左半胴体重和测量体直长、体斜长、体宽、皮厚、背膘、平均背膘厚、眼肌面积。按皮、脂肪、肌肉和骨骼分离并称重，计算屠宰率、胴体瘦肉率、骨率、脂肪率、皮率、板油率。

1.3.2 肉质性状 取倒数第3肋骨至第4腰椎处背最长肌，测定pH、肉色、大理石花纹、剪切力、滴水损失、熟肉率等常规指标。

1.4 统计与分析

采用IBM SPSS 19.0统计软件中的独立样本t检验程序对试验所得数据进行统计分析，结果以平均值±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 长白×八眉猪二元杂优猪屠宰性能与肉品质

由表1可知，随猪体重增长皮厚度逐渐增加。体重在90 kg时，背膘、平均背膘厚、脂肪率、板油率均低于其他两组（P＜0.05），同时瘦肉率、眼肌面积最高。熟肉率、滴水损失3组间差异不显著，pH、肉色、大理石花纹均在正常范围之内，但是剪切力随体重增加反而逐渐降低，肉的嫩度增加。影响嫩度的原因主要有两个方面，肌内脂肪含量及肌纤维直径，就目前结果看可能是因为肌内脂肪含量少造成的。

表1 长白×八眉猪二元杂优猪屠宰性能与肉品质

2.2 杜洛克×长白×八眉猪三元杂优猪屠宰性能与肉品质

由表2中的结果可知，110 kg时猪的眼肌面积、瘦肉率最高。随着体重增加，背膘、平均背膘厚虽然呈上升趋势，但差异不显著。110 kg猪板油率最低，瘦肉率最高。110kg猪肉色、大理石花纹均优于其他两体重段。

表2 杜洛克×长白×八眉猪三元杂优猪屠宰性能与肉品质

3 讨论

（1）钟志军等研究了不同屠宰体重（80、90、100 kg）对川藏黑猪胴体性能及肉品质的影响，结果表明，随着屠宰体重的增加，背膘厚有明显增加的趋势，后腿比例和瘦肉率呈现出明显降低的趋势，肌内脂肪含量随屠宰体重的增大有升高的趋势。

（2）本次试验结果表明，青海长白×八眉猪二元猪随体重增加皮厚度逐渐增加；体重在90 kg时，背膘、平均背膘厚、脂肪率、板油率均低于100 kg和110 kg（P＜0.05），同时瘦肉率、眼肌面积最高。熟肉率、滴水损失3组间差异不显著，pH、肉色、大理石花纹均在正常范围之内，但是剪切力随体重增加反而逐渐降低，肉的嫩度增加。影响嫩度的原因主要有两个方面，肌内脂肪含量及肌纤维直径，就目前结果看是因为肌内脂肪含量少造成的。青海杜洛克×长白×八眉猪在110 kg时猪的眼肌面积、瘦肉率比90 kg和100 kg时要高；虽然背膘、平均背膘厚呈上升趋势，但差异不显著；同时板油率最低，瘦肉率最高；肉色、大理石花纹均优于90 kg和100 kg两个体重段的指标。

4 小结

综合分析，青海长白×八眉二元杂种猪的最佳屠宰体重应该在90 kg，杜洛克×长白×八眉三元杂种猪最适屠宰体重在110 kg。在今后的育种工作上可以充分利用地方猪种和国外猪的优点，制定出良好的配套体系，合理地开发和利用青海八眉猪的资源优势。

（编辑：郭玉翠）

研究称辣椒素可抗乳腺癌

【美国每日科学网站12月20日报道】辣椒或胡椒等辛辣物质的有效成分辣椒素能抑制乳腺癌细胞的生长。这是以汉斯·哈特教授和莱娅·韦伯博士为首的研究团队在肿瘤细胞培养实验后公布的结论。

在《乳腺癌：目标与治疗》杂志上，来自德国波鸿鲁尔大学的研究团队公布了他们与波鸿奥古斯塔医院、德恩巴赫医院、科隆基因学中心等机构研究人员的共同研究结果。

实验是用SUM149PT细胞培养物进行的。这是一种特别严重的乳腺癌—三阴性乳腺癌—的模型系统。化疗是目前治疗这种乳腺癌的唯一可用方法。

在培养的细胞中，研究团队发现了一些典型的嗅觉受体。其中一种受体频繁出现，它属于所谓的“瞬时受体电位通道”，被命名为TRPV1。辣椒素和闻起来像清新海风的新洋茉莉醛都能激活这种受体。

在波鸿奥古斯塔医院的加布里埃莱·博纳茨医生的配合下，哈特领导的研究团队证实，来自乳腺癌患者的九种不同样本中的肿瘤细胞内都有TRPV1。

通过连续数小时或数天向细胞培养物中添加辣椒素或新洋茉莉醛，研究人员激活了其中的TRPV1受体。结果，癌细胞的分裂速度变慢了。而且，这种处理方式还导致肿瘤细胞大量死亡。剩下的细胞再也不能像之前那么迅速地移动，这意味着癌细胞在人体内的转移能力受到抑制。

哈特说：“如果我们能用特定的药物激活TRPV1受体，这也许能成为治疗这种癌症的新疗法。”

通过食用或吸入的摄入量是不足以达到这一目的的。

此前的研究证明，一种与辣椒素的化学组成相似的物质arvanil能有效对抗小鼠的脑肿瘤。然而，由于存在副作用，这种物质未被批准用于人类。

（转自参考消息[N]，2016-12-23）

S828

A

1002-1957(2017)01-0055-02

2016-11-17

胡仓云（1974-），男，青海西宁人，兽医师，执业兽医师，主要从事动物疫病防控、畜禽养殖技术推广工作.

E-mail:Hucangyun1974＠163.com

周继平，研究员.E-mail:mkyzhjp＠126.com