媒体“中央厨房”的实践与思考

[摘要]作为一种集约化的新闻生产与管理模式，“中央厨房”近来在业内颇受关注。但通过实践，“中央厨房”却也带来了诸多值得思考现实问题。如何建立与“中央厨房”向配备的机制，采编人员如何跟得上这样的运营机制，这都需要进一步在实践中完善和丰富。

[关键词]报业集团 中央厨房 实践 思考

[摘要]作为一种集约化的新闻生产与管理模式，“中央厨房”近来在业内颇受关注。但通过实践，“中央厨房”却也带来了诸多值得思考现实问题。如何建立与“中央厨房”向配备的机制，采编人员如何跟得上这样的运营机制，这都需要进一步在实践中完善和丰富。

[关键词]报业集团 中央厨房 实践 思考

在报业转型与融合发展的大背景下，“中央厨房”模式受到越来越多的媒体青睐。借2016年国家网络安全宣传周系列主题活动在武汉举办之际，长江日报报业集团首次模拟“中央厨房”模式进行了一次集团层面的实践。这次模拟实践，虽然只是一次大练兵，但同时也发现了一些值得探讨的问题。

一、媒体“中央厨房”模式具有哪些特点？

“中央厨房”原本只是餐饮领域的一种经营管理模式。是指总店对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料，然后将配好的食材和料包做成半成品用冷藏车配送，到达分店后，只需要做些简单加工即可。肯德基、麦当劳等洋快餐带来的“中央厨房”理念，已被广大中餐企业接受。[1]

建立“中央厨房”模式的好处在于，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。[2]

在媒体转型与融合发展的时代大背景下，餐饮领域的“中央厨房”模式，最近几年也开始在一些媒体实行起来。在百度上输入“媒体”“中央厨房”的关键词进行搜索，显示相关网页有75万条；在中国知网上进行同样的搜索，显示有相关结果2.6万条。近年来在业内和学界颇受关注的媒体“中央厨房”代表性的媒体有人民日报和广州日报。

作为人民日报社三大融合发展重点项目之一，人民日报全媒体平台，也就是“中央厨房”项目的建设，一直为管理层和业界所普遍关注。人民日报“中央厨房”项目自2014年10月正式立项，由人民日报媒体技术股份有限公司负责设计、建设，按计划将于2017年全部建成。在概念上，人民日报的“中央厨房”可以分作空间、技术和业务三个层面。空间层面的“中央厨房”，指的是建设当中的人民日报全媒体大厅。全媒体新闻大厅是“中央厨房”的物理呈现与主要载体，建成之后，它将成为整个人民日报社的“超级编辑部”——新闻采编与运营管理的指挥中枢和中控平台。技术层面的“中央厨房”，实际上就是我们从业务场景出发所构建的一套技术体系，既有软件，也有硬件（比如无人机、VR设备等），为全媒体平台的业务运行提供强有力的技术支撑。“中央厨房”的业务层面指的是逐渐摸索出一套比较成熟完善的内容生产、协作、分发的机制和业务模式。[3]

2014年12月，广州日报成立了“中央编辑部”。这个“中央编辑部”也被视为媒体“中央厨房”的代表。在广州日报内部，对“中央编辑部”的定位一般用三句话来概括：第一句，“统一指挥，统一把关”； 第二句，“滚动采访，滚动发布”； 第三句，“多元呈现，多媒传播”。[4]这三句话实际上直观地说明了媒体“中央厨房”的模式和特点。

总而言之，“中央厨房”模式下，部门之间、单位之间的分隔不见了，记者、主编、主任的层次减少了。过去的“分灶吃饭”变成了现在的“中央厨房”。传统意义上的采编人员被重新定义为指挥员、信息员、采集员、加工员等岗位，增加了技术团队和推广运营团队，他们通过有效的分工合作，最终实现重大报道“一体策划、一次采集、多种生成、多元传播、全天滚动、全球覆盖”。[5]

二、为什么要模拟“中央厨房”进行实践

长江日报报业集团（简称“长报集团”）是经中宣部和原国家新闻出版总署批准，于2003年12月28日在整合原长江日报社、武汉晚报社的基础上成立，形成了“十一报一刊四网和一个移动新媒体平台矩阵”的媒体结构，影响800余万人，历年来共获中国新闻奖56件，在全国城市报纸中处于前列。[6]

2016年国家网络宣传周（简称“网安周”）由中央网信办等6部委联合主办，武汉市政府承办，这是网安周自2014年举办以来，首次把开幕式以及系列主题活动放在北京以外的城市举办。作为城市主流媒体，做好网安周的宣传报道成为长江日报报业集团义不容辞的责任与使命。

与广州日报不同，无论是长报集团还是长报集团内部各报，目前均尚未建立起统一的“中央厨房”运作机制。既然如此，为什么这次又要在集团层面模拟“中央厨房”的模式进行实践呢？这背后，有一些不得不试、又必须要试的一些原因。

1.报业转型与融合发展的时代要求。人在哪里，舆论阵地就应该在哪里。借助新媒体的传播优势，通过转型与融合发展，提高传播力、引导力、影响力、公信力，切实担负起党的新闻舆论工作的职责和使命，这是报业转型与融合发展中的时代要求。网安周系列活动在武汉举办，对长报集团来说，这是一次难得的推动转型与融合的实践机会。

2.统一指挥与调度利于资源的最优化。统一指挥与调度是“中央厨房”模式的显著特点之一。对于中央部委在地方举办的大型活动，长报集团各媒体毫无疑问均会浓墨重彩地给予报道，但如果没有统一的指挥与调度，难免会陷入各搞各的模式中。举一个简单的例子，如果不实行“中央厨房”的模式，同一件事，一个集团内部少则三五人同去，多则上十人；但实行“中央厨房”模式则不同，同一件事，派出两三名记者去现场即可，这样有利于资源的最优化配置。

3.一次采集多次发布利于传播最大化。對于媒体而言，传播始终应该是第一位的。优质的内容如果不能传播出去，媒体的传播力、引导力、影响力、公信力也就无从谈起。“中央厨房”模式的另一个显著特点是“一次采集，多次发布”，这样做大的好处在于有利于传播效果最大化。网安周系列活动在武汉举办，从宣传报道上而言，追求的就是让传播效果最大化。“中央厨房”模式下，一次采集，多端、多形态发布，有利于实现传播效果最大化。

三、模拟“中央厨房”顶层设计

长报集团在前期筹划和部署时，为全力做好这次网安周的宣传报道，就确定了模拟“中央厨房”的模式进行实践。对于长报集团历史上首次集团层面的大规模协作，具体该如何模拟“中央厨房”进行实践？这是一次前所未有的探索。

1.建立指挥小组。“中央厨房”模式下的新闻采编，需要统一的指挥与调度，这是“中央厨房”模式能否发挥作用的关键之一。对于这次网安周的宣传报道，长报集团明确了一名副总编辑为总指挥，同时还有多位相关负责人参与其中，共同组成指挥小组，大家各司其职，及时互通情况，确保整个组织与领导工作的有序运行。

2.组建报道团队。这次参与网安周宣传报道的采编人员一共有100多人，主要来自长江日报、武汉晚报、武汉晨报和长江网。根据工作需要，报道团队内部又分成了几个不同的小组，每个小组确定有责任人。组建报道团队的同时，还明确每个人的具体工作任务，真正做到分工协作。

3.制定采编流程。“中央厨房”模式下的“一次采集，多次发布”该如何实现？这需要制定相应的采编流程来做保障。结合这次网安周的宣传报道，长报集团制定了模拟“中央厨房”进行实践的采编流程，明确了记者如何传稿、审稿人如何审稿、各平台如何取稿用稿。

4.硬件升级优化。报业转型与融合背景下的“中央厨房”采编模式，不仅需要一定的技术来支持，还需要相应的硬件来做保障才行。为保障成功模拟“中央厨房”模式进行实践，集团层面除安排专人参与各项工作的沟通与协调外，还对采编系统等硬件进行了升级和优化。

5.效果追踪评估。走融合发展之路，旨在提高当前媒体的传播力、引导力、影响力和公信力。电视有收视率，网站有点击率，用什么来评价纸媒的传播力呢？移动互联网时代，纸媒在有限订户中的打开率面临严峻挑战，如果还用传统的发行量来衡量评价一份刊物的传播力，肯定是不合时宜的。用数据指导新闻生产，用数据评价传播效果，传统纸媒融合发展过程中应予以正视。每天对发布的内容进行传播效果追踪评估，也是这次长报集团模拟“中央厨房”进行实践的另一特点。

四、模拟“中央厨房”的具体实践

再好的设计，也需要通过实践来验证。对这次网安周的宣传报道，前后时间跨度有两周的时间，前一周主要以预热为主，后一周为系列活动的举办期。作为首次模拟“中央厨房”进行实践，整个报道期间，长报集团可谓使出了“十八般武艺”，并取得了较好的传播效果。

1.多端持续发力。公共场所WIFI有哪些陷阱、当心移动支付变成“告别财产”、手游“通号玩家”最易被贼惦记……期间，长报集团对网络安全展开了系列报道，聚焦了免费WIFI、智能穿戴设备，海淘网购，网游手游、移动支付、电信诈骗、旅游出行等领域的网络安全，在流程创新、模式创新、产品创新、传播创新上做出一系列主动、有益的探索。整个网安周期间，长报集团各平台、各端口在持续发力，传播力、影响力在全国范围内得到体现，这从数据统计排名上可以得到印证。据第三方提供的传播效果跟踪数据显示，长报集团累计发布网安周稿件715篇，在全国媒体中排名第一，这比排在第二名的搜狐网还多了100多篇；原创转发量在全国排名第一；在转载量最高的20篇稿件中，长报集团占了5篇，在全国媒体中占的数量最多。长江日报官方微博发起建立的“#第三届网络安全宣传周#”微博话题，总点击阅读量超过1100万人次。

2.创新传播形式。传统纸媒的报道除时间上不够及时外，还存在内容呈现方式和手段单一等弊端，带给用户的仅仅是文字和图片，体验感、交互感相对较差。移动互联网时代，需要通过创新带给用户阅读新体验，变“阅”读为“悦”读。技术的发展，为创新传播形式提供了诸多可能。整个网安周期间，以长报集团全媒体名义出品的《国家网络安全宣传周 这些你知道吗？》《图说网络安全周：你一定用得到！安全上网指南》《卡里没钱被骗 摊上这种事你这么办》等多个视频、H5以及图示、小应用、小游戏等创意和设计，均获得了较为广泛的传播。众多网友称赞网络安全宣传周在报道形式上，采用漫画、图解、H5、小游戏样样不落，很好读；开通的网络互动平台能让网友互动交流，让大家学到不少防骗知识和技巧，这次报道让“网络安全”这件事，活生生展现在大家面前。对此，中央网信办相关负责人表示：长报集团通过解剖鲜活真实的案例，帮助网民辨别网络陷阱，唤醒公众安全用网意识，特别是采用可视化图表、H5、漫画、视频等多种新媒体方式创新报道，让网民更易接受，卓有成效。

3.互动与联动。互动性强是网络传播的显著特点。通过以“两微一端”为代表的新媒体平台推送的文章，既可以第一时间达到用户的手机上，用户也可以第一时间对所推送的内容作出反应。网安周期间，长报集团新媒体矩阵还发起总动员，邀千万网友共聊网络安全那些事。全国还先后有11家城市地铁报、17家晚报都市报、20家党报，加盟长报集团全媒体发起的2016年网络安全宣传互动阵营。另外，长报集团全媒体发起的关注网络安全互动，还得到中国城市新闻网站联盟近百家重点新闻网站的积极响应，大家纷纷加入到国家网络安全宣传周互动活动中来，共同发出倡议，履行媒体责任，维护网络安全。

五、值得探讨的问题

备受业界和学界关注的新闻采编“中央厨房”模式，到底有哪些利弊？是否适合广泛推广？采用“中央厨房”模式又应该注意哪些问题？就连人民日报的“中央厨房”半年多的时间里都只运行了17次，这也从侧面说明“中央厨房”模式无法常态化，比较适用于一些需要统筹的重大报道活动。[7]长报集团首次模拟“中央厨房”的实践，也留下了一些值得探讨的问题。

1.指挥层面上需要强有力的策划、调度与组织。“中央廚房”模式下的新闻采编与生产是一个很庞杂的系统，涉及到方方面面，这对指挥层面的要求很高，不仅要能及时根据前方信息进行研判，还要能进行强有力的内容策划、人员调度和跨平台的协调与组织。《中国工程院院士沈昌祥昨在汉披露 联名25位院士向总书记建言网络安全》这篇广为传播的见报稿件，最初就是网安周期间，根据前方记者反馈的信息，指挥层面第一时间要求做深入报道的结果。

2.在认识层面上需要采编人员形成统一的共识。这次长报集团参与网安周报道人员超过100人，不仅人员规模庞大，而且大家分别来自不同的媒体或部门，难免制约相关之间的沟通与协调；如果认识层面上不能形成统一的共识，势必会影响工作效率与效果。尤其是在一些关键岗位和关键环节上，一旦出现认识分歧或落实不到位，将会影响全局。

3.如何通过建章立制为顺利实施提供政策保障。长报集团这次模拟“中央厨房”进行的实践，带来的一个值得思考的现实问题是，如何通过建章立制为顺利实施提供政策保障。比如，同一个内容，我们采集或发布晚于其他媒体，或者出现漏稿，这个该如何进行惩戒？又如，来自不同媒体记者采写的作品，在不同的平台上刊发，最后又该如何进行考核评价，这都是这次实践带来的问题。

4.一次采集多次发布需要大量的全媒体编辑。长报集团对这次网安周的报道，基本上实现了“一次采集，多次发布”。從实践来看，记者采写的内容，要能在不同的平台、不同的端口上都能得到很好的传播，这背后需要大量的全媒体编辑做支撑才行。全媒体编辑的人员数量与人员技能、素质，与现实需求之间还存在一定的差距。

5.“大一统”模式下如何避免内容的同质化。长报集团内部各媒体之间，日常其实是存在一定竞争关系的，这种竞争关系表现之一就是新闻的采编上，如同主题报道，到底谁操作的更好？“中央厨房”的背后实际上是一种类似于“大一统”的新闻生产模式，这有点像是工业化时代的流水线操作，大家各司其职，各尽其责，做好自己该做的事就行。一个模子下的新闻采编，在不同的平台上呈现时，又不可避免地陷入内容同质化的怪圈中。如何避免内容的同质化，也是“中央厨房”模式下应该考虑的现实问题。

总之，“中央厨房”模式对于媒体来说到底是好还是坏，这需要在不断的实践中进行验证，“中央厨房”模式也需要在不断的实践中进行完善。这次对网安周的报道，虽然仅是一次模拟“中央厨房”模式进行的实践，但对于长报集团而言，却是转型与融合发展中的一次有益探索，不仅锻炼了队伍，展示了媒体形象，提升了传播力，也为今后集团层面全媒体报道大型主题活动留下了宝贵的经验。

注释：

[1]新京报：《“中央厨房”时代已到来》http：//www.bjnews.com.cn/lifestyle/2013/05/21/264688.html

[2]《中国药品食品网.中央厨房走在中餐规范化经营的路上》http：//www.cnpharm.cn/shipin/sysm/2014/0906/51599.html

[3]何炜：《“中央厨房”——探索融合新闻生产新模式》，《新闻战线》2016年第9期

[4]窦丰昌：《广州报业中央编辑部“满月”观察》，《新闻战线》2015年第1期

[5]何炜：《“中央厨房”——探索融合新闻生产新模式》，《新闻战线》2016年第9期

[6]长江日报报业集团简介http：//www.cjrbjt.com/jtjj

[7]陈国权：《人民日报“中央厨房”迄今只运行了17次……》，“报业转型”微信公众号2016年10月7日

（长江日报）