普洱：人间仙露古董茶

白八

滇府大地，物华天宝，古茶溯源，普洱殊佳。绿茶清新，红茶温润，乌龙甜香，白茶淡泊，黄茶的爽甜。而普洱历久弥新，它在历史的长河中经久不衰，一次又一次地的走向高峰。在这每逢春节胖三斤的凡尘俗世，大鱼大肉之后来点普洱，实乃消食降脂的好搭档，而其“越陈越香”的特性，也让它成为了一件可以入口的古董。

史道寻茶 普洱佳话

普洱，被定义为是云南省一定区域内的大叶种晒青茶所制成的散茶或是紧压茶。其历史源远流长，早在1700多年前的三国时期，普洱府境内就已经开始种茶了。而在传说中，普洱茶还与历史上著名的军师诸葛亮有关。三国时期，“武侯遗种”，在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶话史。“茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”（檀萃《滇海虞衡志》）。武侯就是诸葛亮，诸葛孔明，相传他在公元225年南征，因而居住在云南的少数民族基诺族深信武侯植茶树之事，并世代相传，祀诸葛孔明为“茶祖”，每年加以祭拜。可惜据专家考证，诸葛亮只到过云南曲靖一带，并未涉足基诺族当年的聚集地，所以传说并不能当真。

公认的最早普洱茶产区文字记录见于唐代的《蛮书》——时任安南（今越南河内）经略使（军事长官）的樊绰于唐·咸通四年（公元863年）所撰写的这本《蛮书》中记录了很多云南的历史文化，其中在《蛮书·云南志·管内物产卷七》中记：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”此处的“茶”即指普洱茶，“银生成城”即景东，和景东附近的哀山、无量山等地。关于普洱茶的文记载还有宋《续博物志》、明《滇略》、《本草纲目》、清《普洱茶记》等等都进一步的说明了普洱茶悠久的历史文化。

普洱茶可以说是云南的一种象征，一种文化，更是一份骄傲。早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。今生长在海拔1900米的云南省澜沧县富东乡邦崴村新寨寨脚园地里的邦崴过渡型古茶树便是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。

“普茶”（即普洱茶）一词首次见诸文字是在明代万历年间谢肇淛在其所著的《滇略》中，该书曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”；而明代李时珍著《本草纲目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的记载。

到了现代，随着人们对普洱茶的了解与认可，工业化批量生产势在必行，可传统普洱熟茶的制作工艺过程相对缓慢，各种香型需靠陈放几年缓慢转化。以1976年时的数据为例，普洱种植面积到了127万亩，但产量仅有32万担。到了1984年，现代普洱创始人吴启英通过普洱茶接种技术科学的方式，在保证普洱茶质量的情况下22天就完成了普洱熟茶的发酵转化。这是现代普洱熟茶的开端，亦为普洱熟茶批量生产走向世界奠定了基础。

普洱茶的独特风味，亦与其有个自然转化的过程有关：转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干；再按运输要求，包装入篓，运往外地。

生熟有别 功效各异

普洱茶分为生茶和熟茶。生茶和熟茶在制作的过程中工艺不同，表现在区别的表象上：生茶和熟茶的外形不同，当然功效也不同。

生茶：

新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，毛料经过筛选分出等级，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄綠，且茶性较寒，烈，容易伤胃。不适宜马上喝，尤其是胃不太好的茶友。

生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。

生茶适合喜欢原生态，崇尚自然的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升。

熟茶：

普洱茶在制作过程中，在经过杀青，筛选后，然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和，最后以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这称谓熟茶。

熟茶具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。同生茶一样，熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。这是1973年发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。这里要说明的是，有的人对“渥堆”有所误解，还把“渥堆”和“湿仓”划上等号，事实是两者是完全不同的。“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品，陈置于湿度较高的环境，利用高湿度（或泼水）促使茶品发霉，以改变茶体，使外观上可伪充陈年茶，这种不健康的湿仓茶，是经不起高温冲泡下的品鉴考验的，经验丰富的茶友能喝出其中的仓味，水味，有些甚至还会有严重的霉变的味道。

普洱茶深受广大消费者青睐，除了茶质优良之外，还因其具有出色的保健功效。不过普洱既然有生熟之别，那么功效自然也稍有分别。

首先，普洱具备降压、降脂、抗动脉硬化的功效。普洱熟茶中含有丰富的他汀类化合物，这是普洱茶特有的保健优势。他汀类化合物是治疗心血管类疾病最有效的药物之一。他汀类化合物随普洱茶存放时间增长而增加，这是普洱茶“越陈越香”的又一重要佐证。临床试验也证明：“云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。与降脂效果良好的药物安妥明进行对比，普洱茶的疗效高于安妥明。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

其二，在诸多茶品之中，普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶的百分之一的浓度亦有明显的作用。

其三，常喝普洱熟茶可养胃、护胃。虽然一些肠胃虚弱者引用普洱生茶会有不适反应，但这并不意味着他们与普洱无缘。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱熟茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

其四，由于普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因而可以起到健牙护齿，调节口腔环境的功效。

其五，普洱茶抗衰老效用尤为出色。除了所有茶叶中都含有的抗衰老成分——儿茶素之外，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。

其六，普洱生茶有“刮肠排毒”的作用，长期饮用能减少胆固醇及甘油酯。饭后半小时喝上一杯生茶，能够去油腻，及时地排除体内多余的脂肪，从而达到减肥的效果。

但是，要达到普洱茶的保健功效，前提一定是要选择品质优良的茶品。品质低劣的普洱茶，茶饼受潮发黑，茶汤浑浊变味，叶底灼伤细碎，喝了不仅没法达到养生的目的，反而伤胃伤身，适得其反。

保存不易 且喝且珍惜

“越陈越香”是普洱茶的重要特性，但越陈越香有两个必须的条件，一是茶品的品质本身要好，二是必须存储好了。再好的普洱茶，也要存放好了才会有好的转化，好的口感。因此普洱茶的存储一直是个问题，特别是对家庭用户和小的收藏者来说。一般来说，我们要把握以下几个原则：

1、在潮湿天气来临之前做好预防工作，紧闭茶仓，以防潮气进入仓库。在选择茶仓时，窗户选择向北或东，避免向南面开窗，以防潮气侵袭。必要时还可以采用传统生石灰除湿。

2、茶叶存放过程中需要通风，但是也要注意把握通风时间。过度通风会将茶叶中的内含物质随风飘散，特别是香气，通风过程除了把握通风时外界的温度、湿度和空气质量外，时间也很重要，一般通风时间为3小时。

3、储藏的最高温度不能超过32摄氏度，而最低温度也不能低于7度，因为茶叶中产生作用的酶在7度左右会停止氧化。

十大身价最高的普洱茶饼

钟爱普洱，不仅仅是因为它的历史、生态、口感、药用、更多的是寄予它那种可品可期许的岁月。就岁月而言任何茶类都不能与它媲美。普洱茶越陈越香，正如世间万物皆是越经得起时间的检验越有生命力，因而，在拍卖会上拍出“天价”的古董普洱茶饼也是屡见不鲜。

百年红标宋聘号圆茶

拍卖会：北京东正2016春季艺术品拍卖会“紫器东来——茶·器”专场

拍卖日期：2016年5月15日

价格：260万人民币/饼

选自易武正山大叶种乔木茶青，为市场少见之优质野生茶饼。红票宋聘代表号级普洱茶存世中的极品，有“茶皇”之美誉。宋聘分有“红票”及“蓝票”，“红票”为上选，“蓝票”次之。

百年福元昌圆茶

拍卖会：嘉德“2013秋拍·案上云烟——文房珍玩”专场

拍卖日期：2013年11月19日

价格：1035万元/筒

福元昌茶庄始创于清朝光绪年间，设在易武山上，专门采用有别于倚邦小叶茶种的易武山大叶种茶精制而成。福元昌圆茶的内飞分为蓝、紫、白三种，茶品汤色粟红明亮、水底陈香润化，回甘如泉，茶气强烈醒神，贯通全身，有“普洱茶王”之誉。外观十分讲究，每筒均有票一张，规格约为11公分，正方形，橘红底色，蓝色图字，四边框以云纹图案！

百年龙马同庆号

拍卖会：北京东正2015年春季艺术品拍卖会“紫器东来——茶·器”专场

拍卖时间：2015年5月19日

价格：200-230万人民币/饼

普洱茶老字号“同庆号”，始于1736年易武茶乡，“同庆”，即普天同庆之意。堪称手工制茶的真正百年老号，早期的同庆号可以算是目前能买到的最老的老茶了。

1920年代双狮同庆号

拍卖会：寻味求真——祺昌号茶事茶叶夜场

拍卖时间：2016年6月7日

价格：150-180万人民币/饼

使用典型易武大叶种茶菁，野樟香陈韵十足，水性圆厚滑顺，茶气颇强，已臻达舌底鸣泉境界，称得上普洱茶中极品了！代表同庆老号的“龙马商标”内票，内飞使用了一两百年后，因假茶及仿造愈多，故于1920年间更改为“双狮旗图”。

百年蓝标宋聘

拍卖会：寻味求真——祺昌号茶事茶叶专场

拍賣时间：2016年12月6日

价格：120-130万人民币/饼

乾利贞宋聘号茶庄由刘子辉、宋聘三、袁谦禄、傅监珍等四人创于光绪二十一年（1885年），当然也有人说始创于清朝光绪六年（公元1880年），至今也无从查证。当时的宋聘号茶庄，以生产大量优质普洱茶而闻名。总部设在云南石屏县，茶厂设在六大茶山重镇易武镇。民国初年与在易武同为石屏人的乾利贞商号联姻，双方茶庄合并，合并后又称“乾利贞宋聘号”。

1930年代敬昌号

大票价格：90万-100万人民币/筒

拍卖会：嘉德四季第十五及第十六期拍卖会

拍卖时间：2008年12月15日

清光绪年间，个体茶商纷纷介入普洱茶出口业务。制茶工艺与同庆号茶庄不相上下的敬昌号（后改为信昌号）茶庄，取曼洒最好优质的茶菁，制成饼茶后用牛帮或马帮运往老挝，再装船运往越南、泰国和香港等地销售。质量优异，制作工艺和包装也令人迷醉，敬昌圆茶因此价值高昂。敬昌圆茶，压制技术一流，饼体丰满而富有韵致，饼沿厚薄一致，手触之养手，目测之美目，优美之致。天下普洱茶无一能与其较量形式之美。且系野樟香型，水性极度细柔，入口即化，为普洱茶品中水最为细滑者。现存主要有1930年代的大内飞（大票）与1940年代的小内飞（小票）两种。

百年陈云号

拍卖会：十周年秋季拍卖会·寻味求真——祺昌号茶事茶叶专场

拍卖时间：2016年12月6日

价格：70-90万人民币/饼

陈云号成立于清中后期，是民国初年最大的普洱茶商之一，时任老板陈石云，人称“陈半山”。云南省勐腊县易武乡张家湾的曼腊茶山有一半茶园都姓陈。陈云号最兴盛的时期是1900年至1933年，当时有“易武有刘癸光，曼腊有陈云山”之说。1951年陈云号生产了最后一批茶叶后，从此销声匿迹。

1930年代同昌黄文兴号

拍卖会：西泠拍卖·西泠印社 2011春季拍卖会

拍卖时间：2011年07月19日

价格：60-80万人民币/饼

同昌圆茶庄始创于同治七年即1869年。该茶庄几度易主，茶品内飞标识也多。原同昌号圆茶已不复得，所存者皆为30年代之后的标明“主人黄文兴”或“同昌黄记主人”之茶品。此茶饼厚实并呈深栗色，条索扁长，白毫粗硕，可明显看出梗叶一体的茶菁，自然美观，油面光泽极佳。

同昌黄记圆茶

拍卖会：北京嘉德·陈香滋气--普洱茶臻品

拍卖日期：2010年12月18日

价格：67.2万人民币/筒

20世纪40年代后期，同昌茶庄的主人换为黄锦堂，自此，茶品内飞落款改为“同昌黄记主人谨白”。一开始时内飞为白底蓝色图字，后改为白底红色图字。此组普洱茶竹箬包装的茶筒不仅保存良好，而且茶筒顶面非常清楚地写有“同昌黄记”的字样，还有红色朱砂印记“普洱贡茶”。

1950年代红印圆茶

拍卖会：茶中三味·2013春季拍卖会

拍卖时间：2013年5月5日

价格：50-70万人民币/饼

红印是当前普洱茶国营厂茶品系中的翘楚，也代表了新中国成立后的第一批普洱茶产品，是具有极高的历史价值与人文回忆的陈年普洱茶品。此茶原料采用勐海茶区野放茶菁壮叶，茶气干净而足，纯干仓，品相及质量极佳。