从法门寺出土文物看唐代茶道

1987年，法门寺唐代地宫重现天日，规模之大、器物之精，令举世震惊。2016年11月，法门寺地宫珍藏文物空降深圳博物馆，重磅大展，再次引起世人注目。重磅大展！法门寺地宫珍藏文物空降深圳，你准备好去看了吗？

在法门寺琳琅满目的珍贵文物中，一套唐朝皇室御用的金银茶具更是吸引了无数学者的关注。被誉为是世界上现存最早、规格最高、配套最完整、工艺最为精美的茶具宝物。

据出土的《献物账》碑载，供奉茶具为：“笼子一枚 ，重十六两半。龟一枚，重二十两。盐台一副，重十三两。结条笼子一枚，重八两三分。茶槽子、碾子、茶罗子、匙子一副七事，共八十两……琉璃茶碗、柘子一副……”等。

根据其用途，可以分为以下几类：

这些茶器，给我们完整地演示了一遍唐代茶道的全过程，和唐代陆羽《茶经》中的描述基本契合。我们可以将其简要概括为以下六个步骤：

为什么说是“简要概括”呢？

因为唐代茶道，讲究颇多，短短这么几步，听起来简单，做起来，可是十分繁琐的。

第一步 焙炙

茶笼是用来盛放圆形或方形茶饼的器具，一般挂在凉爽通风处，以保持干燥。当茶饼潮湿时，茶笼也可用于焙炙。

焙炙时讲究颇多，首先不应在通风处，因为火苗飘忽容易使茶饼受热不均匀。其次烤时最好用木炭，或者用火力强的柴（如桑、槐之类），曾经烤过肉、染上了油腻的炭或者是朽坏的木头都不能用，古人认为这会导致烤出的茶饼有怪味。

法门寺地宫出土的这件鎏金镂空飞鸿球路纹银笼子，就是典型的茶笼。笼身呈圆柱形，直口、直腹、平底四足，盖子与笼身做成子母口相扣合。提梁呈半环形，两端弯曲成钩。在笼壁球路纹上焊贴了十九对姿态生动、翱翔自如的鸿鹄，盖沿与口沿上下鎏金，笼足为三瓣花朵形状，精致华美。

第二步 碾碎

待茶饼干燥后，将茶饼放入槽子内，用碾轴碾碎。

民间的碾一般为木制，内椭圆而外长方，椭圆有利于运转，外方能防止倾倒。而皇家所用则明显更为奢华。

法门寺地宫出土的这套碾子，由碾槽、槽座和能抽动的盖板组成，通体鎏金，底部弧形，便于碾轴在槽内来回滚动。前后两端的槽板上各饰有三朵相连的流云纹，内有宝珠形壼门一个。左右两侧的槽板上饰麒麟和流云纹，其间各有镂空壼门三个。特别的是槽面还插入一块可以沿沟槽抽动的长方形盖板，闭合时，槽身密封。碾轴两面以轴眼为中心饰鎏金团花，外绕以流云纹，富贵袭人。

第三步 筛罗

碾碎的茶叶末有粗有细、有优有劣，显然不是每颗茶叶末都能被用作泡茶的原料，这就要求其必须经过筛罗，取其精华，去其糟粕。

古代的茶罗实物过去从未发现过，地宫出土的这件鎏金飞天仙鹤纹壼门座银茶罗子可以算是绝无仅有的一件。它由盖、身、座、罗、屉五部分构成，外观上看像一个盝顶方盒，饰有相对的二飞天和流云，罗身前端饰有云气山岳，后端饰双鹤流云，两侧饰两个执幡褒衣束髻的仙人。座上有镂空扁桃形壼门十个，前后各二，两侧各三。身内有罗和罗屉，罗框内尚存织罗残片，罗屉为长方形抽斗，用来盛接筛下的茶末。

第四步 煮水加盐

等茶叶末准备妥当，就可以烧水了。

唐代人认为，煮茶用的水，以山水最好，其次是江河的水，井水最差，奔涌湍急的水不宜饮用。

水煮沸时，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称为“一沸”，锅的边缘， 泡连珠般地往上冒，称为“二沸”，水波翻腾，称为“三沸”。只有到三沸时，才能往水里加茶叶末。

唐代人饮茶，还喜欢加盐，水初次沸腾时，便应该加盐调味了。但加多少也必须讲求一个度，不能因为口味重就过分加盐，这样就丧失了饮茶的初衷。

地宫所出的莲蕾纽摩羯纹三足架银盐台，便是当时用来贮存盐的器具，它由盖、台盘、三足架组成，盖上有莲蕾捉手，莲蕾中空，上下两半可以开合。台盘的盖子造型十分别致，是一片覆卷的荷叶，叶蒂饰团花一朵，叶面饰摩羯四尾。

第五步 加茶末

在唐代，流行两种饮茶方式，一种是陆羽倡导的煎茶法，一种是苏廙提出的点茶法。

这两种方式在前四步差别不大，最主要的差别，便在于加茶末这一步。

如果是煎茶法，便要在水“二沸”的时候，先舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用“则”（茶匙）量取茶叶末沿着漩涡中心倒下，等水大开，波涛翻滚时，把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面的“沫饽”，即水面上的白色沫子.

而若是点茶法，首先，茶叶末的细匀要求要比煎茶法高很多，它要求茶叶末最好细如面粉，所以在碾碎和筛罗这两步时要更精细一些。其次，它的冲泡方式与煎茶法相反，煎茶是把茶叶末倒入沸水中，而点茶法则是先在茶盏中备好茶末，然后注沸水于茶盏内，一面注水，一面要用茶筅或茶匙在盏内环回击拂，使水和茶彼此交融，达到不粘不懈的程度。

唐代晚期，点茶法比煎茶法更为流行，地宫所出的罗网眼极细密，从这一点来看，也更像是为点茶准备的器具，但加盐又是煎茶法的习惯。因此，对于法门寺地宫所出的鎏金飞鸿纹银则，有学者认为是煮茶放盐时的量具，也有学者认为是点茶时用来击拂的茶具，争议颇多，不作定论。

该茶则呈圆卵形，微凹，匙柄扁长，柄端作三角形，柄的上下两段錾花鎏金，上段为两只飞鸿，衬以鱼子地流云纹，下段以聊珠组成菱形图案，其间錾十字花。

第六步 品茶

把多余的茶末贮存到盒中，以便下次使用。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起，如此这般，一杯好茶便算完成了。

地宫所出的这件鎏金龟形银盒，便是贮茶之器，它分体錾刻，焊接制成，龟状，昂首，曲尾，四足内缩，以背甲作盖，龟首及四足中空。通体錾刻纹饰，多为龟甲文、锦纹和鱼子纹地，部分鎏金。

陆羽《茶经》：“茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”

《茶经》中说：“茶有九难：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。”

这九个步骤，对于一杯好茶而言皆缺一不可。但只有第九步，是最为人的主观因素影响的一步，因而看似容易實则难。

《茶经》中也说：“为了解渴，则要喝水；为了兴奋而消愁解闷，则要喝酒；为了提神而解除瞌睡，则要喝茶。”

可见，对于唐朝人而言，茶，早已超越了一种生活必需品的范畴，而上升到了一种精神与文化层面。

所以，品茶，品的远不止是茶本身，更是完成一杯茶的过程、饮用一杯茶的心境。