高职农产品/食品检测类专业标准与法规课程教学改革探讨

黄涵年+包永华+阙斐

摘 要 标准与法规是高职农产品/食品检测类专业的开设的一门专业理论课。本文针对标准与法规教学过程中存在的教学载体缺乏时效性、教学内容不完善、学生代入感不强、教师教学手段单一、评价体系不完善等问题，从关注检测最新动态、充实教学内容、优化教学体系、引导发现课程间联系、突出学生主体、完善教学评价、关注学生能力等多个方面进行了改革和实践，有效提高检测类专业标准与法规课程教学效果。

关键词 高职 检测类专业 标准与法规 教学改革

中图分类号：G642 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2016.11.039

Abstract Standards and regulations is a professional theoretical course of agricultural products / food testing in Higher Vocational colleges. According to the teaching carrier of standards and regulations in the process of teaching， lack of timeliness， teaching content is not perfect， the problem is not strong， the students feel the teacher teaching way is single， the evaluation system is not perfect， leading from the detection of the latest developments， enrich the teaching contents， optimizing teaching system， found that many aspects of the relation between the outstanding courses the students， improve the teaching evaluation， pay attention to students' ability of reform and practice， effectively improve the detection of professional standards and regulations of teaching effect.

Keywords higher vocational college； testing professional； standards and regulations； teaching reform

2015年11月，教育部印发《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录（2015年）》，与原《目录》相比，专业由原来的1170个调减到747个。其中农产品加工与质量检测、食品检测技术、食品营养与检测等几个专业为《目录》调整后，全国各地高职院校开设面最广的几个农产品/食品检测类专业。新《目录》所进行的调整旨在通过推动专业设置与产业需求对接，促进高等职业教育更好地服务经济社会发展和人的全面发展。而标准与法规是检测类专业人才培养过程中不可或缺的一部分，是全国高职农产品/食品相关专业普遍开设的一门专业理论课，也是研究与农产品、食品相关的法律法规、标准及食品市场准入的一门综合性管理学科。①

标准与法规让农产品/食品检测类专业学生了解行业的监管现状；了解食品企业所应遵守的相关标准以及企业标准的编写流程；强化检测专业学生的法律意识；熟悉本行业的管理体系、产品认证流程等，对完善食品质量与安全专业学生的知识结构必不可少，也為今后从事本行业生产、品管、监督打下基础。②③

农产品/食品的质量和安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。本文从教材、教学、考核等多个方面入手对农产品/食品检测类专业涉及标准与法规课程进行立体化的探讨，构建以灵活应用为核心的教学体系，提高职业院校农产品/食品检测类专业学生运用标准法规知识的能力。

1标准与法规教学过称中存在的问题

1.1 教学载体缺乏时效性

我国现行农产品、食品相关的标准与法规是为了适应新形势发展的需要，为了从制度上解决现实生活中存在的农产品、食品安全问题，更好地保证农产品、食品安全而制定的。而教材作为教学内容的载体，滞后于社会发展，教材中部分内容相对新标准和新法规而言得不到及时更新。例如于2015年10月1日起正式施行的最新《食品安全法》，也被称为“史上最严”的《食品安全法》，在很多现行教材中没有涉及。

1.2 教学内容不完善，内容枯燥

标准与法规课程的教学内容并不稳定，应随时代的变化而做出相应的调整。而且我国现阶段农产品、食品相关的标准、法律法规更新快，而且农产品/食品检测类专业要接触检测相关的行业标准、国家标准、ISO标准等，则在教学过程中鲜有全面的涉及。另外，标准与法规课程主要以标准的介绍和法规的解读为主，学生在接受这些抽象知识时感觉既枯燥又乏味，缺乏学习这门课程的主动性，导致学生学习兴趣不高。所以，如何保持学生的学习动力，是该门课程理论教学中值得关注的问题。

1.3 学生知识与技能代入感不强

在标准与法规课程的教学过程中，教材辅助教学的这一功能则体现得更多，而作为一门研究农产品、食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，理论较强，相关技能在日常生活中应用的机会也不多，导致学生认为这门课程高高在上，代入感不强。

1.4 教师教学手段与方法偏单一

标准与法规课程传统的课堂教学是老师单向讲授，学生被动听讲，由于标准与法规条文繁多、枯燥乏味，在教学过程中学生普遍出现注意力不集中，产生厌烦、犯困，甚至逃课现象。当然，现在已经有不少标准与法规教师已经开始着手课堂教学改革，运用多媒体，使静态变动态，穿插案例，活跃课堂气氛等，以期获得良好的教学效果。但是，就整体而言，标准与法规课堂教学手段与方法还是偏单一。

1.5 教学评价体系不完善

课程评价体系基于工作过程的课程设计，需要一定的考核机制体现教学质量，并应能够及时且准确地评价教与学的效果。传统的评价和考核方式随着标准与法规课程在专业中的作用的改变已经显得不适用，目前普遍采用过程性评价与总结性评价相结合的评价体系，如何改进这一评价体系，更好地评价教师与学生的教与学的效果是摆着任课教师面前的难题。

2标准与法规教学工作对策思考与实践

长期以来，在农产品、食品质量与安全人才培养中的一个共同的特点就是重检验检测技术，轻过程控制和预防管理。这种培养理念，明显已经不符合以最新《食品安全法》提倡的预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度的理念。因此，随着社会对农产品/食品检测类专业人才要求的转变，我们需要在标准与法规课程教学过程中改革教学模式，探索合适的教学方法。

2.1 关注检测最新动态，增强时代感

最新《食品安全法》实施后，我国食品安全监督管理体制发生了巨大的变化。对于检测类专业学生而言，实践与工作所依据的各类检测与判定标准也在近几年处于更新的高峰期，以GB 4789食品微生物学检验系列标准为例，4789.X-2013后标准就有8份，这就要求授课教师不能照本宣科，要密切注意国内外关于农产品、食品标准与法规的更新情况，一些被修改、甚至被废止的标准与法规如果还在课堂上讲授，则会对学生的实践与工作造成严重的干扰。另外，教师授课时应当向检测专业学生介绍目前农产品、食品的检测技术、分析方法的的发展情况与最新研究方进展，以激发学生的学习兴趣与热情。

2.2 充实教学内容，优化教学体系

农产品/食品检测类专业学生在学习标准与法规课程过称中，在感觉内容乏味，难以进入学习状态的同时，也感觉知识体系单薄，这两种感觉在标准与法规课程中并不矛盾。教材是教学内容的载体，标准与法规内容的特点，注定了该课程被检测类专业学生的接受程度有限，而过时的教材内容，单调的呈现形式，也让检测类专业学生如入泥潭。这就要求教师时刻更新自己的知识储备，关注标准与法规咨询，保障教学内容的有效性。从某种程度上而言，实时发生的农产品、食品安全事件对检测类专业学生学习该课程可以起到促进作用：教师从专业角度分析以这些食品安全事件，学生参与的过程中，结合检验技术，思考如何才能把好检测关口，又如何才能做到杜绝此类事件的再次发生。

2.3 引导发现课程与专业实践间联系

农产品/食品检测类专业学生因为在日常学习中重检测技术，学习标准与法规的代入感不强，认为这门课可有可无，教师应当以合理的方式引导学生发现标准与法规课程与其他专业课程以及专业实训、实践之间的联系。比如相关标准在微生物检验技术、理化分析技术等课程之间的穿插与应用，找到标准或法规的原文去解决实际的检测问题。这样的运用，标准与法规课程就不再孤立，而是融合到整个课程体系之中。充分调动学生的学习兴趣，使检测类专业学生走出对标准与法规认识的盲区，真正从基础上了解国家农产品、食品安全体系的依据，拓宽眼界和对专业的学习及就业的思路。

2.4 利用多种教学手段，突出主体性

标准与法规这门课程教学内容比较枯燥，学生缺乏学习主动性，甚至抵触这门课程的学习。增强学习主动性，突出学生主体性可以有效提高标准与法规课程的教学已经成为共识。检测类专业的标准与法规课堂，可以多采用案例分析、小组讨论、情景模拟等方式进行。适合的引入案例，可以在课堂初始抓住学生的注意力，了解标准与法规制定及实施的必要性；就某一农产品、食品安全时事展开的小组讨论与分析可以让课堂变得活跃，在达到教学目的的同时，通过讨论发现学生擦出的思想火花，汲取有益的观点，实现教学相长。另外，笔者在讲授市场准入制度这一章节时进行角色扮演式的情景模拟，让几组学生分别扮演劣质产品厂家、销售者、消费者、社会监督、政府监管部门以及第三方检测机构，进行博弈，让产品在教室内就可以模拟流通，明确各方在市场经济体制下起到的作用，比单纯的讲授以及案例教学效果好；另外，在进行《食品安全法》的讲授过程中通过知识竞赛的形式将主导权完全交给学生，各小组以《食品安全法》为范围分别出试题，在这个过称当中，就已经达到了一部分教学的目的，将各小组是试题整合并结合教师的试题，就成了《食品安全法》知识竞赛的题库，在课堂上完成小组竞赛以及点评与解答，在翻转课堂的同时，把每位同学都有效串联起来。另外，充分使用网络技术，例如“食安通”食品安全技术服务平台（http：//www.eshian.com/tpage/index）的使用；利用班級微信群，进行名家对检测相关标准与法规的解读，对“中食安信”公众号消息的推送与谈论，使教学信息化；从第一节课就布置下去的一个小组自编、自导、自演的食品安全相关微视频情景剧；结合教学资源库进行适量的微课教学，将教室“小课堂”变成无时无刻都可以进行学习的“大课堂”，学生在学习微课程，撰写情景剧剧本时潜移默化地在学习标准与法规的知识技能。以上各种教学手段方法的合理应用不仅提高学生的学习兴趣，而且培养了学生探索求异的精神，突出了学生学习的主体性。

2.5 完善教学评价，关注学生能力

考核方式在教学中是非常重要的一个环节，成功与否关系到一门课程的最终教学成果的优劣。改变过去以“知识存储量多少”为评价标准的方式，转而注重学生运用知识解决问题的能力的考核，加强过程考核，促进学生的全面发展。毕竟检测类专业不是法律专业，学生对大量的标准与法（下转第87页）（上接第85页）律法规条例也没有必要掌握得一字不差，但是检测类专业学生需要根据实际的检测情况与数据，通过检测结果以及相应的企业或国家标准与法规对检测对象进行合理的评价。所以标准与法规课程的日常考核结合日常表现（课堂提问+作业情况），15%、翻转课堂表现（知识竞赛小组排名+案例解析能力），15%、微视频情景剧团队得分（小组自评+小组互评+教师评分），5%、个人贡献得分（个人自评+组内互评+教师评分），5%等，期终考查则利用网络平台进行如开放的网络平台考试酷（http：//www.examcoo.com/）或正在建设的农产品食品质量安全教学资源库平台进行，60%，使教学也一定程度上信息化，使用互联网+网络平台的课程评价方式最大程度上拓宽了考查范围。最终，采用多种方式结合，立体评价，不仅可以全面地反映检测类专业学生学习标准与法规课程后，知识点与技能点的掌握情况，而且可以反映出学生运用相关知识于技能解决实际问题的能力。

3小结

随着我国对农产品、食品安全重视程度的逐步提高，检测类专业学生的就业面变广的同时，各机构对检测类专业学生不仅要求专业技能过硬，而且要求善于学习与更新。这就要求教师充分重视该门课的教学， 在教学过程中要做到理论与实际相结合、教学内容要与时俱进、教学方法要灵活多变；而作为教学主体的检测类专业学生广泛参与到课堂教学中来，更好地掌握标准与法规的理论知识与分析技能，并学以致用，实现思维能力、实践能力、创新能力的培养，为步入检测工作岗位打下坚实基础。

注释

① 吴澎，赵丽芹.食品法律法规与标准[M].北京：化学工业出版社，2010.

② 朱瑛.高职食品标准与法规课程教学改革的探索[J].辽宁高职学报，2014.16（10）：49-50.

③ 高路.“混合式教学模式”在《食品标准与法规》课程中的应用[J].沈阳师范大学学报（自然科学版）， 2015.33（4）：563-566.