饮食锦囊十则

文/吴平静

饮食锦囊十则

文/吴平静

◎炒茄子时，先用盐腌十几分钟，之后再炒，既省油又好吃。

◎新鲜黄瓜切片，用盐腌10分钟，之后用清水淘一次，沥干水。再用油辣椒、白糖、蒜泥、醋、酱油等混合拌匀，即可吃，入口清脆爽口。

◎卷心菜去除老的外皮，加盐搅拌均匀放置2分钟。油下锅烧到七成熟，再下卷心菜，炒熟加水并勾芡，盖土锅盖，待汁收浓起锅时再加醋。醋味浓，味鲜美，宜下饭。

◎炖肉时，加上几块橘子皮，可除异味和油腻，并增加肉汤的鲜味。

◎炒肉丝或肉片时，加少许水爆炒，会又鲜又嫩。

◎煮牛肉时，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量），用一次性调料包包好，同煮，肉很快就会煮烂，且味道鲜美。

◎炖鸡汤时，在锅里加二三十颗黄豆，或3～4枚山楂，鸡肉可熟得更快，且味道鲜美。

◎做糖醋鱼时，先放糖后放盐，否则食盐的“脱水”作用会使鱼肉蛋白质凝固而“吃”不进糖粉，导致外甜里淡。

◎炒鱼片时，加点白糖，鱼片不会烂。

◎炖鱼时，放几颗红枣，可除腥味，使鱼肉和汤的香味更浓。