饮食锦囊十则

2017-02-27 03:11吴平静
益寿宝典 2017年8期
关键词:炖鱼鱼片卷心菜

文/吴平静

饮食锦囊十则

文/吴平静

◎炒茄子时,先用盐腌十几分钟,之后再炒,既省油又好吃。

◎新鲜黄瓜切片,用盐腌10分钟,之后用清水淘一次,沥干水。再用油辣椒、白糖、蒜泥、醋、酱油等混合拌匀,即可吃,入口清脆爽口。

◎卷心菜去除老的外皮,加盐搅拌均匀放置2分钟。油下锅烧到七成熟,再下卷心菜,炒熟加水并勾芡,盖土锅盖,待汁收浓起锅时再加醋。醋味浓,味鲜美,宜下饭。

◎炖肉时,加上几块橘子皮,可除异味和油腻,并增加肉汤的鲜味。

◎炒肉丝或肉片时,加少许水爆炒,会又鲜又嫩。

◎煮牛肉时,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量),用一次性调料包包好,同煮,肉很快就会煮烂,且味道鲜美。

◎炖鸡汤时,在锅里加二三十颗黄豆,或3~4枚山楂,鸡肉可熟得更快,且味道鲜美。

◎做糖醋鱼时,先放糖后放盐,否则食盐的“脱水”作用会使鱼肉蛋白质凝固而“吃”不进糖粉,导致外甜里淡。

◎炒鱼片时,加点白糖,鱼片不会烂。

◎炖鱼时,放几颗红枣,可除腥味,使鱼肉和汤的香味更浓。

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