陕北白绒山羊屠宰性能和器官发育的研究

黄 帅，孙旺斌，高 晔，曹 飞，屈 雷（榆林学院，陕西省陕北绒山羊工程技术研究中心，榆林 719000）

陕北白绒山羊屠宰性能和器官发育的研究

黄 帅，孙旺斌，高 晔，曹 飞，屈 雷
（榆林学院，陕西省陕北绒山羊工程技术研究中心，榆林 719000）

通过测定不同月龄陕北白绒山羊羯羊屠宰性能及器官发育各项指标，为评价陕北白绒山羊产肉性能及明确其适宜屠宰月龄提供理论依据。选择农户饲养条件下不同月龄（分别为6、8、10和12月龄）陕北白绒山羊羯羊进行屠宰性能及器官发育的研究。结果表明：①试验羊10月龄的屠宰率和净肉率最高。除屠宰率、净肉率和内脂率外，其他指标均随月龄的增加而增加。②试验羊10月龄和12月龄瘤胃重均显著大于6月龄和8月龄（P＜0.05），其他胃室重和肠重在各个月龄之间差异均不显著（P＞0.05）。各胃室及大小肠占宰前活重的比例均在6月龄最高。从各胃室占复胃重的比例看，瘤胃比例最大，其次是皱胃，瓣胃比例最小，但在各月龄之间差异均不显著（P＞0.05）。③试验羊内脏器官重量均随月龄的增加而增加，且在不同月龄间差异极显著或显著（P＜0.01，P＜0.05）。10月龄和12月龄肾脏占宰前活重比例显著小于6月龄（P＜0.05），其他指标在各个月龄之间差异均不显著（P＞0.05）。说明陕北白绒山羊羯羊在10～12月龄的生长发育速度较快且产肉性能较好，因此，在农户饲养条件下陕北白绒山羊羯羊在10月龄即可出栏屠宰。

陕北白绒山羊；屠宰性能；器官发育

陕北白绒山羊是采用杂交方式培育形成的以产绒为主、绒肉兼用型山羊新品种［1］，具有单位体重产绒量高，肉质细嫩、多汁、口感好、出肉率高、膻味小及营养价值高等特点［2］。羊的屠宰性能是羊整体发育状况的评价指标，而屠宰性能则进一步影响产肉性能。高文辉等［3］研究表明，陕北白绒山羊有较好的产肉性能。蔺治海等［4］研究指出，陕北白绒山羊羔羊具有早期发育快的特点，对不做种用的公羊应当年育肥出栏，以提高养羊效益。赵超［5］研究光照对陕北白绒山羊生产性能的影响发现，控制光照组羊的屠宰率和净肉率与自然光照组不存在显著差异。综上研究表明,陕北白绒山羊具有较高的产肉性能和屠宰性状。但对不同月龄陕北白绒山羊屠宰性能比较分析的研究较少，因此尚不明确陕北白绒山羊适宜屠宰月龄。本试验对各个月龄陕北白绒山羊羯羊屠宰性能和器官发育进行比较分析，为评价陕北白绒山羊产肉性能及明确其适宜屠宰月龄提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验方法

选取农户饲养的6、8、10和12月龄陕北白绒山羊羯羊各6只，试验羊健康无病，具有本品种体质、外貌特征，且均在20～30日龄去势，90日龄断奶，断奶后采用舍饲方式饲养。饲粮组成和营养水平见表1。饲喂方法：将粗饲料打成草粉，加入精料，每天饲喂3次。购买后立即屠宰。宰前禁食24 h，禁水2 h。

表1 饲粮组成和营养水平（风干基础）%

1.2 测定指标

1.2.1 屠宰性能 包括宰前活重、胴体重、骨重、净肉重、屠宰率、净肉率、GR值、肉骨比等。

1.2.2 器官发育 包括头、蹄、皮毛及内脏器官的重量。

1.3 统计分析

采用Excel和SPSS 17.0软件对数据进行统计分析。采用One-Way ANOVA进行方差分析和LSD检验，试验结果以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 屠宰性能

由表2可知，试验羊10月龄的屠宰率和净肉率最高，且均显著大于6月龄（P＜0.05）。除屠宰率、净肉率和内脂率外，其他指标均随月龄的增加而增加。10月龄和12月龄的宰前活重和胴体重均极显著高于6月龄（P＜0.01），骨重均极显著大于6月龄和8月龄（P＜0.01）。12月龄肉骨比和内脏脂肪重均显著大于6月龄（P＜0.05）。

表2 不同月龄陕北白绒山羊屠宰性能的比较分析

2.2 胃肠道增重与发育

由表3可知，10月龄和12月龄陕北绒山羊瘤胃重均显著大于6月龄和8月龄（P＜0.05），其他胃室重和肠重在各个月龄之间差异均不显著（P＞0.05）。从胃肠道占宰前活重的比例看，各胃室及大小肠均在6月龄最高，其中瘤胃、皱胃和复胃在6月龄均显著大于其他3个月龄（P＜0.05），而其他3个月龄间差异均不显著（P＞0.05）；网胃和小肠在6月龄显著大于10月龄和12月龄（P＜0.05），大肠在6月龄显著大于8月龄和12月龄（P＜0.05）。从各胃室占复胃重的比例看，瘤胃比例最大，其次是皱胃，瓣胃比例最小，但在各月龄之间差异均不显著（P＞0.05）。

表3 不同月龄陕北白绒山羊胃肠道重量（比例）的比较分析

2.3 内脏器官增重与发育

由表4可知，试验羊内脏器官重量均随月龄的增加而增加。10月龄和12月龄头重和肝脏重均极显著大于6月龄（P＜0.01），蹄重极显著大于6月龄和8月龄（P＜0.01），毛皮重和肺脏重显著大于6月龄（P＜0.05）。12月龄心脏重极显著大于6月龄（P＜0.01），脾脏重和胰腺重显著大于6月龄和8月龄（P＜0.05），肾脏重显著大于6月龄（P＜0.05）。从内脏器官占宰前活重的比例看，10月龄和12月龄肾脏显著小于6月龄（P＜0.05），其他指标在各个月龄之间差异均不显著（P＞0.05）。

表4 不同月龄陕北白绒山羊内脏器官重量（比例）的比较分析

3 讨论

3.1 不同月龄陕北白绒山羊屠宰性能的比较分析

屠宰性能是评价动物经济价值的直接反映，是肉用动物生产性能的最直接体现［6］。屠宰率和净肉率是衡量动物生产性能和屠宰性能的重要指标［7］。研究表明，羊的宰前活重、胴体重、净肉重和骨重等随着日龄和活重的增加而呈上升趋势，呈现累积生长的变化规律［8-11］。贾志海等［12］研究发现，宰前活重为45 kg和36 kg的杂种羔羊，其屠宰率分别为43.22%和40.56%，而且羔羊发育是否充分对于肉骨比有显著的影响，胴体重越高、胴体厚度越大的羔羊，其肉骨比相应越高［13-14］。因此，应根据羊生长发育规律适时进行屠宰才会获得较高的产肉性能。本试验研究表明，试验羊10月龄屠宰率和净肉率最高，10月龄和12月龄宰前活重、胴体重和骨重指标分别较6月龄和8月龄高，且12月龄肉骨比最高，显著大于6月龄，表明试验羊在10～12月龄生长发育速度较快，且产肉性能较好，因此认为在农户饲养条件下陕北白绒山羊羯羊在10月龄即可出栏屠宰。

3.2 不同月龄陕北白绒山羊胃肠道重量的比较分析

反刍动物胃肠道的发育情况直接影响其采食量和消化能力。在反刍动物复胃的发育过程中瘤胃的发育尤为重要，发育良好的瘤胃是反刍动物充分发挥生产性能和提高饲料转化效率的基础［15］。许贵善等［16］研究指出，公羔的各胃室中，瘤胃占宰前活重比例最高。本试验10月龄和12月龄瘤胃重均显著大于6月龄和8月龄，且瘤胃重占复胃比例最大，表明瘤胃发育速度较快。小肠是羊消化吸收的主要器官，小肠正常发育是保证肉羊对营养物质进行良好消化吸收的关键［17］。本研究中试验羊小肠重在各月龄之间虽然差异不显著，但10月龄最高，说明10月龄试验羊小肠发育较好。另外，试验羊各胃室及大小肠占宰前活重的比例均在6月龄最高，说明胃肠道的发育速度明显快于机体整体的生长速度。

3.3 不同月龄陕北白绒山羊内脏器官重量的比较分析

内脏器官的生长是机体生长发育的重要组成部分，反映了动物机体的机能状况，对于理论研究和生产实践有重要的意义［18］。羊的饲养方式、营养水平和年龄等因素均影响其内脏器官的生长发育。吴铁梅［19］研究发现，舍饲育肥较放牧补饲可显著增加绒山羊非胴体组成部分和脏器重量，显著降低头蹄重、胃肠道重占体重的比例。冯涛［20］研究发现，舍饲羔羊内脏器官重量和小肠长度均以中高蛋白组较高。张耀强［8］研究表明，波尔山羊与徐淮白山羊杂交二代在生后8个月内，器官和组织生长最快，以后生长速度逐渐减慢。本试验中尽管试验羊在6～12月龄之间内脏器官重量均随月龄的增加而增加，且均已达到显著或极显著水平，但除肾脏外，其他内脏器官占宰前活重比例则差异不明显，表明试验羊内脏器官的发育与整个机体的增长相协调，这可能是动物内在发育规律与器官生长发育整体发育相适应与协调。

4 结论

在农户饲养条件下的陕北白绒山羊羯羊，其屠宰性能、胃肠道及内脏器官发育各项指标在10月龄和12月龄均较高，表明陕北白绒山羊羯羊在10～12月龄生长发育速度较快且产肉性能较好，因此，在农户饲养条件下陕北白绒山羊羯羊在10月龄即可出栏屠宰。

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Study on Slaughter Perform ance and O rgan Developm ent o f ShanbeiW hite Cashm ere Goats

Huang Shuai，SunWangbin，Qu Lei，etal
（ShaanxiProvinceEngineering&TechnologyResearch CenterofCashmereGoat,Yulin University,Yulin719000,Shaanxi，China）

This experiment was conducted to study the slaughter performance and organ development of Shanbei white cashmere goats at different ages for evaluating meat productivity and the optimal slaughter age.The wethers at 6，8，10 and 12-month-old under farmer feeding condition were used for the slaughter test.The results showed that：①the dressing percentage and meat percentage of the 10-month-old wether was the highest.Some indexes increased with the month age except dressing percentage，meat percentage and visceral fatpercentage.②The rumen weights of the wether at 10 and 12-month-old were significantly higher than those at 6 and 8-month-old（P＜0.05），while not in other gastrointestina ltract weight（P＞0.05）.The gastrointestinal tract weight in alive weight of the wether at 6-month-old was the highest.The rumen weight in complex stomach weightwas the highest，next was abomasum，omasum percentagewas the smallest，while there was no significant difference in different ages（P＞0.05）.③The internal or ganweight increased with the month age，and there were significant differences in different ages（P＜0.01；P＜0.05）.The kidney weights at 10 and 12-month-old were significantly smaller than that at 6-month-old（P＜0.05），while not in other indexes（P＞0.05）.Therefore，it was concluded that the suitable slaughter age for the goat would be at 10-12 month.

Shanbei white cashmere goat；slaughter performance；organ development

S827.2

A

2095-3887（2017）01-0011-04

10.3969/j.issn.2095-3887.2017.01.004

2016-11-14

陕西省科技统筹创新工程计划项目（2014KTDZ02-01）；榆林市产学研合作项目（2012cxy1-11）；榆林学院高层次人才科研启动项目（16GK05）

黄帅（1985-），女，讲师，博士。

屈雷（1969-），男，教授，博士。研究方向：动物疫病防控。