文/郭中东
最宜秋季保健的药膳
文/郭中东
甘蔗汁100~150毫升,粳米50~100克。用新鲜甘蔗榨取的汁,兑水适应,同粳米煮粥。蔗汁性味甘寒,有清热生津,养阴润燥的作用。注意蔗汁粥宜稀薄为好。
杏子5~10枚,粳米50~100克。选成熟杏子,洗净后煮烂去核。待粳米粥将成时,加入杏子肉和适量冰糖同煮成粥。杏子,又称杏实。不是“杏仁”。杏子有润肺、生津、止渴的作用,适于秋燥时节服用。
沙参15克,玉竹15克,猪肺1付。猪肺去污血,冲洗干净,同沙参、玉竹一起放入砂锅内同煲。先用武火烧沸后再用文火煲约半个钟头即可,食时加盐调味。沙参、玉竹二味性味甘淡微寒,入肺胃二经,均能养阴润燥,生津止渴。与猪肺同煲,更能润养肺胃。秋燥饮之,正值时令。
干银耳50克,鸡蛋1个,冰糖600克。干银耳放盆内用温水浸泡半小时,待发透后择尽杂质和蒂头,揉碎银耳后放入锅中加水约7500毫升,置武火上烧沸后移文火继续炖3~4小时,至银耳熟烂汁稠。冰糖放入后加水适量(约1500毫升)置火上溶化成汁,打蛋取蛋清,加清水少许搅匀后,冲入锅中搅拌,去泡沫及糖渣,再将糖汁冲入银耳锅中即成。银耳有养阴润肺,益胃生津之效,加入冰糖、蛋清作羹,更富有营养,是秋季常用的炖品。