喝啤酒千万别配熏肉

文/张琳琳

喝啤酒千万别配熏肉

文/张琳琳

温度不宜过低：存放在冰箱里的啤酒应控制在5℃～10℃，因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡，能形成最佳口味。温度过低的啤酒不仅不好喝，而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。

饮用不宜过量：啤酒的酒精含量不高，使得有些人接连喝下四五瓶不是问题，喝下去的大量水分会很快排出，但酒精会迅速被吸收，使血液中的血铅量增高。如果天天过量喝啤酒，会抑制、影响细胞的正常活力，也可能导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能。大瓶啤酒容量一般为500毫升，建议每天饮用量不超过1000毫升。

不宜搭配熏肉：有个很重要的常识，就是在大量饮用啤酒时，所配菜肴中不宜有熏鱼、熏肉等烟熏食品。因为烟熏食品中含有机胺，烹调过程中还会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量增高时，烟熏食品中的上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。由于啤酒饮用量大，诱发疾病的几率往往较高。