扛起民族团餐大旗，把金丰团餐开到我们的家乡，有华人的地方就有金丰团餐

宗莲籽

随着中国跃升为世界第二大经济体、日益走近世界舞台中央，伴随着大国崛起，国人亦踏上国际化的发展之路。他们年长或者年轻，他们卓越或者平凡，他们强壮或者瘦弱……但只要心中有虔诚的信仰，脚下就有无尽力量，再远的梦想也终将实现。也许很多人并不知道，金丰团餐伴随着他们“打天下”。

扛起民族团餐大旗，把金丰团餐开到我们的家乡，有华人的地方就有金丰团餐

北京金丰餐饮有限公司的创始人宋子刚总裁希望：有华人的地方就有金丰团餐。北京金丰餐饮有限公司从事的是餐饮业中的特殊一脉——团餐。就团餐的定义而言，集体用餐表现形式统称为团餐，包括中餐、西餐、冷餐会、茶歇等，范围有学校、工厂、机关、部队、写字楼、大型活动等。具体通过现场加工、中央厨房的配送服务完成。团餐企业是这些团体膳食机构工作、生活的重要组成部分，承担着为广大员工提供饮食保障的重要任务。

成立于2005年8月的北京金丰餐饮有限公司十年如一日，恪尽職守地为北京市委市政府、中央党校、国家食品药品监管局、审计署、新华社、中国兵器集团、中国水电集团、首都国际机场，以及一些外企单位如瑞士国家银行、德国的汉莎航空股份有限公司等公司服务。不仅如此，金丰团餐还与合作的单位一起走出国门，为中石油、中石化、保利集团等集团的劳务派遣员工服务。军人出身的掌门人宋子刚总裁说：“我要扛起民族团餐的大旗，让有华人的地方就有金丰团餐。”

坚持四大文化，趋利避害

1988年5月，一位发展中国家的总统来到北京，希望邓小平同志谈一谈中国改革开放的主要经验。这位总统接着又询问应该如何与西方打交道，邓小平同志的回答是四个字：趋利避害。在学习和借鉴西方经验的过程中，并不能去自我，而是用自己的眼光来判断，博采众长、推陈出新。与民营企业总裁不同的是，北京金丰餐饮有限公司创始人宋子刚总裁的胸前佩戴着党徽。金丰公司很多员工的胸前也佩戴着党徽。军人出身的宋子刚总裁坦言，重视党组织建设，也培养员工拥有铁军精神——召之即来、来之能战、战之能胜。

“非典”时期，北京90%的餐饮选择停业。宋子刚总裁和他的29名属下却坚守在餐饮第一线。宋子刚总裁说：“这29人中，党员占了绝大部分，所以我们能坚持下来。”而今，还有17人服务于北京金丰餐饮有限公司。宋子刚总裁从民族传统文化中粹取四大文化——重视团结奋进的红色文化；强化执行力的铁军文化；诚信经营、创新发展的晋商文化和仁义礼智信的儒商文化，让四大文化成为公司的企业文化。也正是这四大文化，让2005年才起步的北京金丰餐饮有限公司迅猛发展，而今在全国有22家分公司，更是北京市海淀区的纳税大户。北京金丰餐饮有限公司在发展中，借鉴了西方的先进经验，同时保持了自己的独立性，才能在短短的11年中，成为行业的佼佼者。

找准定位，11年只做“金丰团餐”

在金丰餐饮创立十周年的时候，著名作家冯骥才亲笔题词：“十年磨一剑。”而今，金丰餐饮已经走过11年的风雨历程，宋子刚总裁说：“这11年里，我只做了一件事——团餐。”

尽管在国内团餐界起步较早，但与美国爱玛客、法国索迪斯、英国康帕斯等有着几十年甚至上百年悠久历史的跨国巨头相比，金丰显然还是稚子。但是金丰团餐却能在竞标中战胜这些跨国公司。德国的汉莎航空股份有限公司、奔驰集团中国总部的团餐，都选择了金丰团餐。

金丰团餐的成功，源于宋子刚总裁敢于挑战高难同时又坚忍不拔的军人性格。宋子刚总裁不仅考察了国内五星级酒店的自助早餐，而且还去国外考察，瑞士航空餐饮公司佳美集团，著名的航空餐饮服务供应商德国汉莎天厨，都成为宋子刚总裁的重点考察法对象，从餐饮服务到品牌管理每个领域都细心钻研。在学习的同时，宋子刚总裁亦聘请各领域专家、学者、烹饪大师充当外脑，规范和完善团餐的每一个环节。以食品安全一项为例，金丰不仅有正确的方针政策做指导，更有严格规章制度，有强劲的执行力，有专门的督导人员监督考核，层层关卡之下保障为客户提供安全放心餐饮，全年没有发生一例食品安全事故。金丰是客户信赖的团餐龙头企业，长期友合作伙伴。

作为中国民族团餐的龙头企业，宋子刚总裁更是受邀先后在美国西点军校和斯坦福大学做了专场演讲，反响极为热烈。宋子刚总裁意识到，金丰在产业报国的同时，也应该宣传中国的餐饮文化，因此他还组织“金丰表演团”，表演团所表演的拉条均匀的龙须面，苍劲有力的金丰书法等，让人看到美食背后的中国文化。

研究中国团餐学，文化传承有爱有担当

北京金丰餐饮有限公司创始人宋子刚总裁的目标并不仅仅是在逐鹿“团餐市场”，他希望能让团餐成为文化，代代传承。宋子刚总裁说：“为了中国团餐学，我先后就读了中欧商学院和长江商学院。”宋子刚总裁参与编写的国家科技部“十一五”大城市营养配餐产业化标准科研项目系列丛书——《金丰团膳管理》、《金丰团膳食品质量与安全》、《金丰团膳菜点》，填补了国内团餐领域多项空白，更荣获首届中餐科技进步一等奖。不仅如此，宋子刚总裁还先后出版了系列丛书：《金丰营养指南》、《金丰菜谱800例》、《金丰面点食谱260例》、《金丰西餐菜谱60例》、《金丰设备使用管理手册》。

值得一提的是，宋子刚总裁撰写了《金丰危机处理手册》和独创了《金丰餐饮集团团餐工艺名菜谱》。《金丰危机处理手册》里面总结了100个失败的例子，宋子刚总裁说：“只有敢于直面失败，才能走向成功”。当然，宋子刚总裁亦希望：前车之鉴，后事之师。自己所走的弯路，后人不要再走。《金丰餐饮集团团餐工艺名菜谱》不仅借鉴国际的先进经验，做到了标准化。更是把国际上的五星级标准引进来做团餐。《金丰危机处理手册》的编写和《金丰餐饮集团团餐工艺名菜谱》的创立，体现出宋子刚总裁坚持实事求是，将实践作为检验真理的唯一标准，总结金丰团餐和其他团餐公司的经验教训，进行了大胆而审慎的改进。这种“实践理性”的态度，让金丰团餐成为最令国际团餐巨头敬畏的对手。

为了做更好的“金丰团餐”，宋子刚总裁在北京平谷投资了1.2亿，打造三个工厂一个学校——清真食品有限公司，西餐食品有限公司，航空食品有限公司，北京金丰服务学校。

北京金丰餐饮有限公司

北京金丰餐饮有限公司成立于2005年8月1日，近五年连续荣获中国餐饮百强企业、中国团餐十大品牌，北京餐饮十大品牌、中国食品企业社会责任百强企业。产业结构涵盖酒店管理、会议服务、劳务派遣、食品加工（清真餐、西餐、航空餐）、农村合作社、物流配送、酒店设备（加工生产销售）、家政服务、物业管理九大板块。经营区域遍及直辖市和部分省会城市。金丰餐饮通过了四个国际认证：质量管理体系IS09000、环境管理体系IS014000、食品安全管理体系IS022000（HACCP）、职业健康安全管理体系0HSAS18000。金丰餐饮连续获得科技部“十一五”大城市营养配餐、“十二五”农村产业化中餐科技进步一等奖和唯一特等奖、中国食品工业信得过百强企业、“北京市海淀区国际美食节餐饮行业十佳纳税企业”等殊荣。

金丰餐饮管理、技术、服务、实力雄厚，在党支部的指引下，“八一先锋队”、“服务培训部”、“技术培训部”、“班组建设”取得了良好业绩。客户满意率达80%以上。金丰特别提倡“工匠精神”、培养了大批管理人才和技术人才。高级职业经理人229人，烹饪大师25名，高级技师、服务师、营养师890人，持证上岗率达89%，首创《中国团餐学》。中国商业出版社出版发行：《金丰团餐管理》、《金丰团餐菜谱》、《金丰团餐食品质量与安全》、《金丰团餐采购名录》、《金丰西餐菜谱》等著作，为金丰发展奠定了坚实基础。金丰餐饮勇于承担社会责任，在“奥运会”、两次“大阅兵”、清华百年校庆、历届“两会”、“世博会”、“园博会”、“APEC”国际大型服务中成绩突出，多次受到表彰。“四川汶川大地震”、“央视大火”、“北京7.21水灾”、“云南地震”，员工遇到特殊困难，精准扶贫中彰显大爱，承担社会责任。为中国团餐增光添彩，充分显示了金丰“红色文化”“铁军文化”、“儒商文化”、“晋商文化”，树立了良好的社会形象。