合作感恩

受访人：王中伟（中粮集团忠良书院行政总厨，中粮福临门代表队领队）

在第八届中国烹饪世界大赛上，中粮福临门代表队成绩喜人，一举斩获四项个人奖及大赛团体奖共五项金奖。媒体盛赞：“中粮福临门作为中国粮油行业的代表组团参赛，向世界展示中国烹饪创意，以及中国品牌的优秀品质。”评委也对于中粮福临门代表队的作品给予了极高的评价，从食材的选取到制作手法，再到装盘展示，每一个程序都要求严苛，最终呈现在餐桌上的每一道菜品，都融合中国传统工艺手法，在保留原汁原味中国特色的同时加入了创新元素，将食物原本的营养价值淋漓尽致地发挥，真正做到了色、香、味俱佳。现场一位来自比利时的华人品尝完福临门椒麻汁香煎澳带后，禁不住竖起大拇指称赞：“品尝到这道菜，现在的感觉只有一个，幸福死了！”

对于所取得的佳绩，中粮福临门代表队领队、中粮集团忠良书院行政总厨王中伟诚恳地说：“大家的功劳。”当王中伟细数中粮集团的领导给予的支持，师父、师爷亲自指点等的时候，让我想起英国哲学约翰·洛克的名言：感恩是精神上的一种宝藏。

专访王中伟（Q&A）

Q：团队中的四位厨艺高手都是来自哪里？

A：这次比赛中粮集团的领导很重视，所以在选派参赛选手时要求非常严格，所挑选的选手不仅有丰富比赛经验，而且是都在一线工作的实力派厨师。团队的四名选手分别来自不同单位。我是中粮集团忠良书院的总厨；陈义洪大师是北京大学怡园餐厅总厨，北京心怡和缘餐饮管理公司总经理；姜鹏祥是屈浩烹饪学校凉菜、雕刻、面塑的专业老师；周松竹是无锡金色豪门酒店总厨。

Q：为本次大赛做了哪些准备，准备过程的故事有哪些？

A：由于接到任务时距离比赛仅有15天，真是时间紧、任务重。我们组队的时候，考虑的不仅是技术要好，而且还必须要有现成的护照才可以，不然来不及办理签证。因为时间紧张，所以我们一边组织人选，一边上报参赛菜名、演练菜品、选择餐具，并且确定主题。我们决定，所有菜品以中国味道为元素，按照位上意境来呈现。但是，几次试菜都感觉不很理想，“心急如焚”四个字，完全能表达出当时的心境来。

在关键时刻我的恩师屈浩，师爷王义均泰斗都来到忠良书院，帮我们分析菜品。8道菜品，师爷和师父一个一个地挑毛病、找问题，师爷80多岁了，还是那么一丝不苟地给我们以指点，让我们几位参赛选手都很感动。这也鼓舞了我们的士气，增强了我们的信心。

Q：8道菜品有特别的含义吗？

A：大赛给我们的要求是，所选菜品要体现中国烹饪的奥妙技法——刀功、火功、调味等。所以，8道菜我们各有侧重，其中4道热菜是黄中皇牛肉配松露饭、菊花鱼、福临门椒麻汁香煎澳带、福临门酱香玉丝虾，两道凉菜是福临门金秋石榴包、锦上添花，一道面点是香雪雨中情，一道甜品是热情果黄调子。

两道凉菜，福临门金秋石榴包是以粤菜盐煽鸡为主要口味制作而成，把春卷皮包成石榴形，寓意比赛喜获丰收；锦上添花则展现了刀功技巧和摆盘构图，把食物美学完美呈现，何为“厨艺”，厨师不仅有厨技还要有艺术修为。

热菜黄中皇牛肉配松露饭是以传统江南名菜东坡肉演变而来，精选牛排，讲究火候，配以白松露油炒的奶油饭，中西融合，色泽诱人，让人回味无穷；菊花鱼是中国传统名菜，各菜系都有制作，对厨师技艺要求极高，刀功、火候、调味等均在这道菜里体现得淋漓尽致；福临门椒麻汁香煎澳带是把进口鲜带子生煎，配以碧綠的四川椒麻汁，用地道中国味道来烹制西式食材，洋为中用，再点缀云南黑鸡枞，色泽分明，口味独特；福临门酱香玉丝虾是用虾肉做成面条形，也是考验厨师的制馅（茸、泥）的功力，巧妙地用黑松露加牛肉来炒酱虾面食用，别有风味。

面点突出中国意境，香雪雨中情的灵感来源于白娘子与许仙断桥相遇，面点师陈义洪用娴熟的开酥技术和精准的油温控制，把面点做成可爱的小雨伞造型缀以细小的梅花图案——一幅栩栩如生的美丽生活画卷展现在人们面前。

热情果黄调子是现代餐后人们都喜爱吃一道甜品，我们采用营养丰富的热情果作主料，口味酸、香、甜，食后很有层次感，是一道创意十足的甜品。

Q：在原料的选择方面哪些讲究？

A：一方面，本次比赛地点在荷兰，食材没有国内那么丰富；另一方面，大赛要求食材不能重复。所以，在食材选择方面我们做了很大的努力，还特意上网查询荷兰农业特色。荷兰的牛肉和海鲜非常有名气，所以我们的菜品多以牛肉和海鲜为主。

Q：比赛中有哪些印象深刻的地方？

A：最大印象是现场所有参赛选手技术高超，都很注重收尾工作，每个队伍比赛结束后都把自己的区域卫生打扫得干干净净，虽然只是一个很小的细节，却体现了极高的素养。另外，每个队伍展台的设计都很精彩，都与自己菜品主题相呼应。

Q：参加本次大赛有哪些感受收获？

A：每次比赛也是大家相互学习和交流的最佳机会，看到了来自世界不同国家的优秀出品，学习了很多，大开眼界的同时，也让自我技能有所提升。

Q：团队合作的感受是什么？

A：每个参赛队伍都有很大的压力，要取得好成绩，团队之间配合太重要了，配合不默契时间一定会超时，会影响成绩，我们四人在恩师屈浩的指导下，每天练习至深夜，有时突然想到有什么问题，我们四人立刻起床商量，大家没有一点怨言，全力以赴为了比赛，目标一致，行动一致。另外，恩师屈浩还告诉我们，现场分工安排也很重要，每个人先干什么、后干什么，都做了细致的安排。因为安排周到，所以比赛非常顺利，取得了个人四项的全部金牌和团队金牌。这就是整个团队合作的成绩！

Q：公司给了哪些支持？

A：这次比赛有中粮福临门全力支持，出发前领导特意鼓励我们放下包袱，不要有压力，轻松比赛，发挥出自己平时的最佳水平就行，多交流学习。还特意委派了三位同事一起到荷兰协助我们做好后勤工作，包括原材料的采购、展台的设计布置等为我们保驾护航，使得我们全力以赴做好比赛菜品，终于取得了不俗的成绩。