珍珠丸子 and 花生牛轧糖

棉花糖：欢迎大家来到棉花糖的美食厨房！很快就要过年了，想必大家都很期待吧？

吴静钰：是的，每天都在想着假期吃什么、玩什么啦！

棉花糖：现在物质丰富，想吃什么好吃的都有，就怕你想不到。今天来我的美食厨房，想必你有好吃的美食要跟大家分享了吧？

吴静钰：嘻嘻，是呀！而且今天我要分享两种美食哦，我是不是特别能干？

棉花糖：哇！每期小达人都只分享一道美食，今天你要分享两道美食？太厉害了！你是不是很喜欢烹饪？

吴静钰：嗯，我觉得自己能做出好吃的东西很有成就感。这两道美食挺简单的，食材也很好找，过年的时候都能用得上！

棉花糖：那我们赶紧开始吧！

吴静钰：第一道菜叫珍珠丸子。珍珠丸子应该算是正宗的湖北菜，我家经常吃这道菜。我妈妈的厨艺在我们那一带是很有名的，每逢过年过节，妈妈总会做一些特别的东西给我们吃，这个珍珠丸子便是其中之一，通常别人家要做这道菜都会把妈妈请过去做指导，所以小时侯看她做菜多了，也貌似有那么点遗传基因，很多菜我不动手便可以神会。

需要用的食材有：糯米150g，肉糜300g，胡萝卜1 根，香菇5个，干木耳30g，料酒25ml，生抽10ml，盐3g，胡椒粉1g，鸡精1g。

1.肉是买的现成的肉糜，胡萝卜去皮洗干净，切成圆形薄片备用，剩下的用料理机打碎，干香菇和干木耳温水泡软后沥干水分，也用料理机打碎。

2.把肉糜和其他配菜放入碗内，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精拌匀。

3.糯米洗净，用温水浸泡30分钟。

4.将肉糜搓成丸子状后放入泡好沥干的糯米里滚一圈，然后压实。

5.把胡萝卜圆形薄片摆在干净的盘子上，放上糯米丸子，上锅蒸30分钟。

6.30分钟后，就可以出锅啦！

吴静钰：珍珠丸子之所以叫珍珠丸子，是因为丸子蒸好了之后，晶莹剔透，故而得名。

棉花糖：真的呢！糯米晶莹剔透啊！吃起来软糯喷香，好好吃！

吴静钰的美食笔记：

1.做珍珠丸子建议选择椭圆的糯米，吃起来口感比细长的江米更好。

2.糯米要提前浸泡，没浸泡直接裹上蒸，糯米吃起来发硬。

3.如果使用白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的珍珠丸子颜色洁白漂亮。

4.水烧开后再放珍珠丸子上去蒸。蒸好后，关火焖2分钟左右再出锅。

吴静钰：接下来我们做第二道美食——花生牛轧糖。

棉花糖：哇！這个你也会做？太好了！我实在无法形容牛轧糖的滋味，香浓、甜蜜，每嚼一口都能感受到浓浓的满足。然而，我现在已经吃不到像小时候那么好吃的花生牛轧糖了，超市里卖的花生牛轧糖香精味太过明显。

吴静钰：现在，大家流行去网购台湾的纯手工牛轧糖，我却喜欢自己在家制作。网购的价格真不算实惠，自己手工做的才物美价廉。

棉花糖：佩服！你真是一位名副其实的美食小达人！

吴静钰：过奖了！我们开始吧！

首先准备需要的食材：棉花糖300g，花生碎300g，奶粉200g，黄油100g。

1.首先称量好所有的食材，分别放在小碗里。

2.在不沾锅中加入黄油，开小火来融化黄油。

3.加入白色棉花糖。

4.不断翻炒，炒到棉花糖融化为止。

5.棉花糖溶化后，加入奶粉并拌匀，然后关火。

6.加入花生碎，再搅拌均匀。

7.倒入一个方形的盘子里，然后戴上一次性手套，用手稍微按压花生牛轧糖，给它整形，也可以用擀面杖擀压成1.5厘米厚的糖块。

8.冷却后先切成条，再切成块，包上漂亮的糖纸，花生牛轧糖就做好了！赶快送给朋友们一起分享吧！

吴静钰的美食笔记：

1.制作花生牛轧糖最好使用不粘锅，比较容易清洗。

2.全程使用小火，并不断搅拌，以免烧焦。

3.花生用烤箱烤熟的时间和温度根据自家烤箱情况调整，没有烤箱也可以炒制。

4.除花生外，也可添加果仁、可可粉、抹茶粉等。如果添加抹茶粉，用量不宜过多，以免产生苦味。

5.做好的花生牛轧糖室温存放不宜过久，否则影响酥脆口感。

你有没有拿手的美食要分享给大家？快动起手来做一做，拍下制作的步骤，并写下制作美食的心得、窍门，然后来我举办的“秀场”晒晒厨艺吧。来稿可发至邮箱happy0321@foxmail.com，棉花糖期待你的到来！