浪漫的韩式炸鸡

浪漫的韩式炸鸡

四年前，《来自星星的你》这部韩剧大热，跟着这部剧一起大热起来并一直火到现在的还有那句女主角的口头禅：“下初雪的时候，要吃炸鸡喝啤酒。”其实，早在这部剧热播之前，炸鸡就已经是韩国人民的“国民零食”和“国民下酒菜”了。韩国网民更是戏称炸鸡为“炸鸡上帝”，热爱炸鸡简直到了膜拜的地步。

韩国人对炸鸡究竟有多深的执念呢？他们社团聚会吃炸鸡，外出郊游吃炸鸡，看球赛时吃炸鸡，图书馆小栖时吃炸鸡……炸鸡在韩国简直是无处不在。让我们来看看在韩国炸鸡的消费数据：以2012年的数据来看，全年消费总量大约是6亿8千万只。平均每个韩国人每年消费13-14只，平均每人每月消费一只鸡。每天全韩国消费近200万只炸鸡（韩国12年总人口数为4千9百万人）。2015年全韩国炸鸡原料鸡肉消费总量约为9亿6千万只。而从15年的数据来看，即使电视剧的热潮退去，但这个数字仍然在不断增长。外送食品和夜宵食品，自2014年以来炸鸡稳居第一位，连家常的泡面都甘拜下风，可见炸鸡在韩国人民心中的地位。就连韩国的便利店也出了单人份的炸鸡块，这就如同关东煮在日本便利店一般的待遇。

这样的“炸鸡共和国”究竟是如何炼成的呢？其实，翻开历史回顾便知，在古代社会的韩国，是没有炸鸡这道菜的。古代朝鲜人民虽也吃鸡，不过大多以炖煮为主。比如极富盛名的传统“参鸡汤”。所以炸鸡可以说是舶来品。炸鸡起源于美国肯塔基州，就是我们常见的裹上面包屑和面粉经过高温油炸而成的炸鸡。50年代抗美援朝，对于整个朝鲜半岛，乃至东亚产生了巨大深远的影响。美国给韩国人带来了许多新的事物，炸鸡就是其中之一。当时驻韩美军为了庆祝感恩节用炸鸡代替了火鸡，由此带来一种全新的吃鸡方法。

但是“炸鸡共和国”绝不是这样简单就炼成，韩国如今如此高度发展的炸鸡产业也是经过时代与社会的变迁。1960年代，首家电烤鸡登陆明洞，引起不小的轰动。在战后重建的年代里，炸鸡这样的食物价格昂贵，是高级食品的代名词。一直到了60年代末，五年开发计划后，随着全国人民收入提高，食用油价格下降，养鸡场数量增多，炸鸡品牌的时代才正式到来。

韩国炸鸡口味五花八门，最具代表性也是最常见的几个口味是：原味，酱料，酱油，芝士，蜂蜜……通常来讲，韩国人吃炸鸡喜欢点两个不一样的味道，这种套餐叫“半半”。凭借多种多样的品牌和口味，炸鸡在韩国已经不是单纯的西方美食了，而是超越前者成为韩国一个标志性的食物——“韩式炸鸡”，这大概也就是为何肯德基和麦当劳在韩国市场遭冷遇的重要原因之一吧。

传统韩式炸鸡

出品餐厅/南京创作Bar

制/作/图

腌制

裹浆

裹粉

油炸