餐桌是一幅浪漫的画作

2017-02-17 06:10出品餐厅VVGJOY好样众乐乐
美食 2017年2期
关键词:主厨薄荷蛋黄

出品餐厅/VVG JOY好样众乐乐

餐桌是一幅浪漫的画作

出品餐厅/VVG JOY好样众乐乐

在颇具南京老城南民居街巷、市井传统风貌的老门东有这样一家店深藏不露,简单低调的门头很容易让人忽略,但是绕过过道就能发现另外一个梦幻国度,桌食之间、阅读空隙感受其妙不可言的魅力,它是VVG JOY [ 好样众乐乐 ],是一个有18年历史的台湾品牌,不断透过日常微小的人事物,探索生活,让美好时时发酵;只做有温度的事,以创新的方式与良善品味的生活家互动。

餐桌是一个大剧场,食谱是料理之剧本,好样主厨展演着料理的理性与感性,对温度与时间的精准掌控,味道的敏锐感知,每道料理都蕴含着厨师专注的力量,创作出意象丰沛的诗篇,自由美好的画作,抑或是一段日常叙事,桌食之间贯穿着世界史,融合着当地的新鲜食材,端上最细腻的心意。在情人节这个特殊的时分,[好样]也同样为我们打造了浪漫氛围的法式菜肴,让我们在惬意的环境里,与爱人品味甜蜜佳肴。

绝妙松露炸蛋佐芦笋和花园色拉

一颗全蛋加上一整颗蛋白,让蛋黄包覆更为集中,掌控好温度与时间才能使蛋白与蛋黄熟的程度不同,完美轻盈的炸蛋,切开后恍见柔嫩微熟的蛋黄,整颗炸蛋都可以吃到白松露绽放的迷人香气,在口中缓缓蔓延,搭配清新爽口的芦笋和淋上 basamico 醋的花园色拉,是一道轻盈不负担的前菜。

法国式猪肉酱配[好样]土豆面包和酸黄瓜

Rillettes 为一种南法乡村的传统肉酱,主厨以低温 150 度去烤三个小时,手撕肉片与肉汁混和而制成的猪肉酱,其中添加了八种香料,使香气浓郁且口感绵密,搭配酥软的好样自制面包与[好样]选用油、白醋、黄芥末子、郁金香粉等腌制而成的酸黄瓜,面包的香气与猪肉酱,清爽酸甜交错在口中。

烤开心果法式小羊排

选用六个月的小羔羊,骨头细且肉质鲜嫩无臊,颇具法羊风味,对温度与时间的掌控使小羊排能保留肉汁与绵密的口感。以烤过的松子、蛋白、鲜奶油、白酒混合制成的猪肉泥做调味,并沾上手切的开心果碎以增添口感与坚果香气,三道繁复的工序,得到的是完美的味蕾冲击。

北非羊肉丸塔吉和全麦薄饼

高帽子 TAGINE 异域风情,烹炖过程只需少许的水,蒸气上升,水气附着锅壁,均匀地滴落,将食物的原汁原味上了锁,结合浓重的文化与智慧的结晶,肉桂香气扑鼻而来,酸辣鲜甜蔓延舌尖,味觉交响乐已隆重展开。

白松露蘑菇干贝炖饭

这是一道好样的经典料理,Risotto 起源于意大利北部,米兰地方的特色料理,主厨用自制熬成的鸡高汤做基底,将米粒拌炒成奶油般浓郁质地,再加入鲜奶油炖煮,使奶香混和入有光泽且柔软丝滑的弹口米粒。选用生食级的新鲜干贝和蘑菇,能吃到食材原有的鲜味,以及增加整道菜的口感,最后淋上的松露油和芝麻菜,松露特有的香气夹带着鲜稠奶香散发而出。

摩洛哥薄荷

阿拉伯人认为薄荷茶象征爱与好事,用新鲜的薄荷加上白糖熬煮,松子以低温 60 度烤至表面呈金黄色,暖暖的茶身带着清新薄荷味,松果的香气自其中散发而出。

微微迷迭香柠檬气泡饮

新鲜南非柠檬与白糖、迷迭香熬煮,再加入进口气泡水,充满空气感的轻盈色泽,口感清新酸甜,呈现调饮的优雅气味。

抹茶奶特

选用日本抹茶,清新翠绿融入新鲜香醇的牛奶,造就完美口感, 清香微甘,与您度过一期一会的美好时光。

陈年黑酒醋樱桃苏打

如果要选一样具有童心大人感的饮品,可能就是”陈年黑酒醋樱桃苏打”。自制黑酒醋与酒渍樱桃,与姜汁汽水调和,微醺的愉悦是灵魂奔驰的时刻。

香料巧克力奶特

以肉桂、丁香与法国巧克力、牛奶一起缓缓熬煮,对温度敏锐的控制,才能熬煮出刚刚好的香气,浓郁且细致,心情与气味都如此完美。

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