杏鲍菇：脆滑爽口的“平菇王”

木垚

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的食用菌新品种。

令人惊叹的营养价值

杏鲍菇营养丰富，含有大量蛋白质，能有效提高人体免疫力，增强机体抵御外界不良因素的侵袭的能力，远离亚健康，强身健体，是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。杏鲍菇中的膳食纤维对于增强肠胃蠕动有很好的促进作用，能帮助便秘患者润肠通便，排除体内毒素，进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况，驻颜护肤。

经常食用杏鲍菇，还可以有效清除血清胆固醇、降低血脂，防治动脉硬化等心血管疾病。杏鲍菇内含铁质丰富，可以有效地调节缺铁性贫血、溶血性贫血和失血性贫血等症状。此外，杏鲍菇味道鲜美，有很好的健脾开胃作用，对于食欲不振的人来说，是不可多得的开胃食品。同时，对于胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。

选购技巧

购买杏鲍菇时，首先看看菌盖是否为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥；再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大地降低了。菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。菌柄先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，菌柄在10厘米左右为佳，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

就干杏鲍菇的外形来看，整菇切片，形态完整，颜色乳白带有微黄为最新鲜。菌褶颜色以淡黄色至乳白色为佳，紫红色或深色的是陈货。含有淡淡的清香、特有的杏鲍菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

越吃越瘦，减肥佳品

现在，很多人为了减肥服用药物甚至是節食，其实菇类食物所含的热量与脂肪都很少，是控制体重的理想食材。菇类均含有蘑菇壳聚糖，该成分能促进内脏脂肪燃烧，促使摄入体内的脂肪排出体外。而杏鲍菇则是菇类中最没有什么副作用的食材，它还能刺激人体的满腹中枢，富含的食物纤维还能有效调节体内环境。

务必要煮熟

杏鲍菇是一种活性的菌种，如果不经过烹调就马上食用，容易引起中毒，所以杏鲍菇一定要熟透后再吃，煮熟后的杏鲍菇可是营养又美味。杏鲍菇保鲜的时间不能太长，一般能保鲜的时间是4～5天，在15℃条件下才能够保鲜一周左右；如果是在0℃条件下，大概能够保存两周的时间。一般来说，在温度越低的环境下，保存的时间会越长。在给杏鲍菇进行保鲜之前，要仔细留意观察菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。

如果是干杏鲍菇，在烹调前，最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿，使其含有的核糖核酸水化解成为具有鲜味的乌苷酸，吃的时候就更加味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中，这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖汁， 烧好后味道会更加鲜美。

Tips：

1.湿疹患者忌食杏鲍菇。

2.相克食物：杏鲍菇+鹌鹑蛋：易使人面生黑痣。

杏鲍菇+鹌鹑肉：易使人生痔疮。

杏鲍菇不能和驴肉、田螺、鸡蛋、鹌鹑肉一起吃， 避免发生中毒现象。

易上手食谱：椒盐杏鲍菇

食材：

杏鲍菇3个、细香葱1小把、椒盐1.5茶匙、植物油200毫升

制作方法：

1.杏鲍菇洗净沥干，切滚刀块，香葱洗净切末；

2.锅内水烧开，倒入杏鲍菇，煮1分钟左右，煮好的杏鲍菇过凉水并充分挤干；

3.锅内油烧至八九成热，倒入杏鲍菇炸至浅黄色捞出；

4.锅内油再次烧热，炸好的杏鲍菇沥干油分；

5.锅内留底油，烧热后倒入香葱末爆香，继续倒入杏鲍菇，撒入适量椒盐粉炒匀即可。