关于酒店管理专业“订单班”式人才培养模式的研究

李岩

酒店管理专业是高职院校重要专业之一，也是一门实践性较强的专业，如何能利用企业的资源去培养适应企业人才，又能不断提升教师的实践素质，这是高职院校共同的心病，在不断寻求解药的同时我们找到了其中的一个妙方，就是与酒店合作，实施“订单班”的人才培养模式。

一、高職院校酒店专业现状

1.学校的教师一般是高效的毕业生，从总体情况看，实际能操作的教学师资力量非常薄弱，还有的一部分是赖原来中职院校的老师，有的院校是中专合并的。而正在酒店前沿工作的一线人员，或者高级的经营者、管理者也都是从基层做起，他们的学历低，并且不具备教师资格。有的学校采用外聘一些行业专家，但是也受限制，专家等都是简单的做个讲座等，没有时间深入到课堂，另外对于他们来说地位和待遇不高，不能完全配合学校的教学要求。学校对于能直接操作服务的教师特别缺乏，体制内的教师也只能在理论教学大放光彩，在实践操作领域只能简单的示范讲解而已。

2.实践课堂的教学内容与企业需求相脱节。目前，大部分的高职院校在实践教学环节缺乏改革和创新，在教学中没有打破传统的教学模式。主要表现在以下方面：建立的校外酒店的实训基地数量有限，教育教学控制难度大，因为教学的统一化如果分散在企业，那就在教学评估和考评上增加和复杂性和多样性，还有校内实习多、企业实习少。很多高职院校在实践教学方面实现“封闭式”管理，用较为陈旧的实训室和老化的设备，基本上没有达到现代化的服务要求。教学效果部明显，学生到实际的企业发现很多事和实践不相符合，在校就浪费的大量的时间和精力。往往是简单的背题，或者在学校的情景模拟等，没有真是的客人和场景；。学生就业后，几乎是从基层做起，没有通过实训、实习给学生的能力高地分出来，学生在校的实训也是在反复练习基本的操作，很少参与酒店个岗位的实际管理工作。学校的集中实训就失去了意义，学生对专业的兴趣不高，距离岗位较远，也不利于体验工作。

二、订单班人才培养模式

德国的职业教育之所以能享誉全球，在于他把握住了两点；一是学生的职业精神的培养；二是企业的双元制的提出。我们现在提倡大国工匠，其实就是对职业的一种尊重，只有对匠的正确理解，才能推动生产力的前进，推动各个行业的前行，酒店专业更是一个变化较快的行业，酒店的服务理念也是不断的更新，对于职业院校一般较为滞后，所以同学们在酒店能掌握最前沿的行业知识和技能，在学校的实训条件有限的情况下，到企业实习实训晔提高了教学的效果。以往人们的尊重往往看重权利和财富，而没有看重技能和创新，无论工种和岗位，应该有他的价值和尊重。双元制是一种校企共建的办学模式，所谓双元，就是指培训的人员必须经过两个场所的培训。一元是指职业学校，主要传授专业有关的知识，另一元是指企业等校外实训的场地，其主要是让学员接受技能方面的实操培训。

其实这种双元的理论也是最为接近实际要求，因而在职业教育中最为推广。职业教育也找到了改变现状的途径，在学生接受学校的理论学习，同时也到企业接受岗位的技能培训，也是一种岗前的培训，并且能符合企业需求，直接进行方向培养，可以和企业人才需求完全融合。上个世纪美国提出的“合作教育”其实也是在学校学习课程，到企业进行技能实践。学生在毕业前就能掌握一门技能，你也后就能直接上岗，较快的适应岗位，在工作中也能快速成长起来。

（一）酒店专业“订单班”的内涵

现在的高职院校很多和企业也进行了深度的合作，有的是请企业的专家来进行讲座或实际指导等模式，或者提供具体的实训场地或者提供毕业前的就业实习的岗位，其实这是迈向企业的第一步，也是学生有机会在校期间就能了解未来的工作岗位和环境。但是这并不是真正意义上的订单班，只能说是校企合作的一种模式。所谓的订单式人才培养模式，应该是企业根据未来行业的发展和人才需求的种类，与有关院校签订定向培养协议，然后由学校按照自己的教学计划和企业提出的人才规格进行沟通，在教学内容、师资培训、技术提高等方面进行合作，在常规教学中有所改变，学生在入学时就要清楚未来就业的企业，并且毕业一定是去这个企业就业的一种培养模式，在校期间参与企业的文化建设，参与企业相关的大型活动，熟悉企业的运行模式，这样在未来很顺利的工作，没有心理上的陌生感。对企业而言，毕业生可以直接上岗服务，不需要单独的岗前培训，为酒店的经营服务，学生也有归属感，有职业的成就感。

（二）实践酒店管理专业订单式人才培养的必要性

“订单式”人才培养模式在实际做过的院校看来效果明显，有利于酒店管理专业未来的发展和招生，就业的满意才会带来新生。酒店是市场主体，也是就业的平台，该模式通过学校与酒店签订合约，不定期地使学生进入酒店参与实践活动，使学生在具体岗位的服务中不断学习，学与实践有个结合点，在酒店的学习中锻炼实践的操作能力，在酒店的实习才能更好的适选择未来职业，明确未来的发展方向，树立职业信念。同时不间断进入企业，也为酒店管理专业提供了实践的场所和设备酒店管理专业的实践教学在整个教学过程中占了60%左右，但目前大部分高职院校实践场所和设备都落后于酒店的发展，和酒店的深度合作，才能把酒店的前沿设备和服务理念融入到教学中，不断的深化教学的改革。我们现在往往采用课堂模拟的方法。而“订单式”人才培养模式就位学生就业提供可实践的教学平台。

“订单式”人才培养模式促进了酒店管理专业的实践教学改革，酒店管理专业的实践教学是为提高学生的就业服务的，“订单式”人才培养模式给酒店管理专业提供了专业发展的信息，让学生了解自己离企业还有多少差距，还有哪些知识需要进一步学习，以使学生对自己的未来就业有个更加清晰的目标和方向。 “订单式”人才培养模式为酒店管理专业实践教学的评价提供了依据实践教学在酒店管理专业的教学评价中是非常重要的一个环节，目前高职旅游管理专业的实践教学还处于初步阶段，教师本身的实践能力有限，订单式的同时让教师一同走进企业，丰富了教学经验，也革新了教学的内容。学生在校学习的理论知识偏多，获得实践知识和应用技能较少，这已经不适用旅游企业发展的需要，因此该模式下的实践教学就显得相当重要。

特别是大连这样的海滨城市，也是东北的旅游中心、航运中心；另外又被批准为国家级自由贸易区，未来国际酒店的入住、国际会议的接待、国际化旅游的中心都讲需要大量的酒店高端人才。而实际酒店的人员流动频繁，员工素质低极大的影响了酒店更高层次的发展，在这种大环境下，订单式的培养也越来越受到关注和实践。大连职业技术学院旅游与酒店管理学院也和洲际集团签订了人才培养方案计划，在学生大三的时候就直接到酒店按照面试的岗位上岗服务。在调研中发现，学生对岗位的满意度较高，企业是有意识的在长期培养，对学生的关注度也较高。

（三）订单式培养实施的步骤

首先要了解企业所需要的实际人才标准，以及企业的知名度和诚信度，以及长期合作的稳定性，再合作的前提下明确人才培养的协议内容，明确学校和企业的培养职责。然后签订订单协议，组建班级，人数一般控制在15～30人，小班便于学生的长远发展，也能起到定岗培养的目标。面试由学校、酒店、学生三方面共同选择，然后再由筛选方式确定人员。酒店一般在订单式培养中给予的岗位较好，同时晋升有优先权，有到国外和异地学习培训工作的机会，受到学生的青睐。学校应由一名或多名技术过硬的教师全程跟班，包括配合企业制定考核方案、岗位分配、实践课程的辅助教学。在每学期都有四周左右的时间进入企业，有企业现场教学环节，例如餐饮、客房、前厅、康乐、销售、会议接待服务等课程的技能实训也可以在企业完成。最后在学校的第五学期毕业顶岗实习期间，到酒店进行轮岗实习，熟悉各个部门，让学生找到自己最适合的岗位，同时也完成了毕业的实习要求，一般企业对学生要求不少于一年的工作经历才可以提出离职的要求。一般学生都能达到要求并有很多学生愿意留在本酒店集团发展。例如大连职业技术学院酒店管理专业与洲际酒店集团的合作也达到了预期的效果，未来一定能更见长效。

三、订单式模式在发展中需要注意的事项

（一）及时的跟踪服务和调整

学校在这期间的责任很大，学生的变化和适应情况要得到及时的反馈和了解，很多学生的心理变化需要及时的疏通，学生和企业的距离远远大于和老师。另外学生对企业的评价和满意度也很关键，例如就业的薪水、休息、工作的环境满意程度，很大程度上决定了企业和学校能否继续走下去。学校的实践中也需要和企业惊醒沟通，例如学生的岗位变动、住宿的环境等，及时的沟通与调整非常的必要。每个月的跟踪是必要的，有辅导员或专业教师去了解情况是必须的。

（二）建立激励制度，鼓励学生

酒店在平时的人文建设中，让学生尽快的融入到企业中，增强归属感，可以通过节日庆祝、员工福利、主题拓展的活动吧学生调动起来。同时建立奖学金和学业赞助等模式，让学生能长期在企业工作，提升学生工作的热情和积极性，在晋升机会中偏爱订单式学生，增加长期关注的稳定性。这种奖励制度應该是长效性，并且能够对学生有一定的影响。

（三）优化师资队伍

高职酒店管理专业应建立一支高素质、高技能的“双师”型的教师队伍，这部分应不定时地下企业参与实践锻炼。走进企业让自己的头脑丰满起来，下到企业才能及时补给短板。订单式的建立给在校的教师一个很大的锻炼机会。同时，应该大胆引进企事业单位的工作经验丰富、高级技能人才作为校外实习实训指导教师，而不应该只注重学历不考虑技能。应不拘一格用人，打破原有的招聘用人制度，也是企业和学校的一个高度融合。

四、结语

酒店管理专业的实践性很强，特别是职业技能高职学校，动起来教学的最终目标。学生就业一般也在酒店的一线岗位，没有一线的基础，未来的纵向发展也会遇到瓶颈。所以不能让学生在学校做学三年，那样毕业等于没有专业，也没有竞争的优势，不断的进入企业锻炼，进入到好的企业学习是越来越多的酒店人的选择，所以订单式的模式是可行的，也打破了传统教学，让学生入学即入岗，能更好的进行职业的规划，但是在实际运行中也设计教学的管理难度大，跨度大等问题，异地授课等等，在不断的实践中不断改革教学也是我们为学生所能做的。

（作者单位：大连职业技术学院旅游与酒店管理学院）