读者心声

人人都是五星大厨

在她时代网站和美食堂官方微博上开展的第八十七期“人人都是五星大厨——陌上笋如玉”活动中，众多粉丝火爆参与。经过网友投票和编辑评选，最终选出3位烹饪高手的作品刊登出来。

陌上笋如玉

竹笋—年四季都有，但尤以冬笋笋体肥大，美味爽口，而每年的一二月份正是吃冬笋的好时节。

冬笋的烹饪方法有很多，焖、煮、炒、炖，都是成就美味佳肴的不错选择。由于冬笋具有吸收其他食物鲜味来形成独特风味的特性，因此既可与肉类、海鲜等荤料合烹，咸鲜香浓，也可辅以菌菇、绿叶菜同炒，清香爽口，还可以单独成菜。正是因为这样既自成风味，又兼容并收的特色，冬笋在各地名菜中都占有一席之地。

冬笋炒腊肉

如果说寒冷的冬日有什么值得一吃的，除了热气腾腾的火锅和各式汤品，最值得推荐的恐怕就是冬笋了。黄色、褐色交织的外衣紧紧地包裹着嫩白爽脆的笋体。不知为何，我特别喜欢冬笋这圆滚滚矮个头的外形，比起拔尖的春笋，冬笋在外形上可说是可爱的多。

在众多的蔬果中，冬笋一直有着“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。和春笋、夏笋比起来，据说其营养价值也是最高的，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素c等成分，且冬笋含有的蛋白质中至少有16-18种不同的氨基酸。曾经在很多杂志上还看到说多吃冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。不过对我这种吃货而言，最重要的还是它的味道。况且每年的一月、二月正好是吃冬笋及腊肉的最好时节。所以，看到关于冬笋烹饪的这次活动，就做了这么一道冬笋炒腊肉，希望这一冬日的美味能分享给更多爱吃的小伙伴。

（上海冷峻的冰块）

荠菜冬笋滑鸡片

每年冬笋上市，家中的餐桌上总少不了荠菜冬笋，今年想做一点改变，于是在原来的基础上加入了鸡肉，没想到出来的成品味道还真的不错。

制作荠菜冬笋滑鸡片首先要将鸡胸肉切片，加入料酒、白胡椒粉、盐、生粉和香油腌制入味。在鸡胸肉腌制的同时，将冬笋去掉壳和老根后放入小锅中，加水煮10分钟左右，捞出晾凉后切成薄片。荠菜择洗干净，焯烫至变色后捞出过凉水，再挤掉多余的水分后切碎。所有的食材都准备好之后就可以将炒锅烧热了，当炒锅开始冒烟后倒油，放入鸡片滑炒至变色后盛出。锅中放入冬笋片翻炒片刻，加入荠菜碎和鸡片翻炒均匀，按个人口味调味即可。

（上海the-home-of-angel）

虾籽冬笋

虾籽冬笋，看似素淡，实则暗藏乾坤。这冬笋是用鸡汤煨出来的，汤中又加了虾籽点缀。让单调的冬笋块在视觉上有变化，不至于太过单调。到底这碗笋有没有鸡汤打底，看是看不出来的。冬笋自然是顶鲜的，加鸡汤，不为夺其鲜味，要夺也夺不了，鸡汤是为了助其厚味。冬笋一物，终究有些偏素，非要浓油赤酱大火猛炊不可。比如油焖冬笋、笋干烧肉、腌笃鲜、一定要用荤油肉油煨透了，才鲜美甘腴。

虾籽冬笋也是一样的。冬笋剥去外壳，先用水焯一下，去掉草酸，除其涩味，改刀切成滚刀块，再用鸡汤慢煨，有虾籽加那是锦上添花。这笋吃到嘴里，只觉其有鲜笋之味，而无鸡汤之油腻感。鸡汤已化入冬笋的每条纤维里，每处肌里中。虾籽在里面，起到的是提亮一点水泽之气。这个菜融台了山珍之鲜、水泽之鲜，以及陆禽之鲜。三鲜合一，素中有味，绝妙之极。

（上海蓝紫青灰）