我国超市农产品供应链流通成本的实例分析

黄华珍

内容摘要：从创新、协调、绿色、开放、共享的五大发展新理念促进我国城乡经济发展的角度分析，立足于我国超市农产品的经营发展，研究我国超市农产品供应链流通成本，最大程度地为我国超市农产品流通构建最优经济行为具有重要的现实意义，可以体现出我国商贸流通产业务实的态度、创新的精神和强烈的责任感。因此，本文基于我国超市农产品流通发展的视角，以湖北省超市农产品市场为例，从多个方面详细阐述并分析了我国超市农产品供应链流通成本，且针对制约我国超市农产品流通渠道发展的因素，进一步提出了优化我国超市农产品流通渠道的发展策略建议。

关键词：超市农产品 供应链流通成本 实例分析 流通渠道

稳定农业发展，落实“菜篮子”市长负责制，是我国坚定信心促改革、上下合力促发展的基本要求，在我国经济发展进入新常态、企业发展具有新动力的影响下，我国超市农产品供应链正在不断呈现出新的发展特征。随着我国超市规模的扩大以及超市内部全方位的发展，我国传统农产品生产、流通和消费模式也在悄然发生着改变。从当前我国超市农产品的发展状况来看，其有着属于自身的农产品进货渠道，即农产品批发商，也称为农产品供应商。但是，在大多数情况下，农户与供应商并不是直接接触，因为具体的农产品交易场所是批发市场，供应商可以在农产品批发市场上直接购买，然后以超市的需求为依据，根据订单对超市进行农产品配送，而超市在接收到供应商的农产品后，再采取一定方式将其流通到零售市场之中。从流通层面来看，我国超市农产品的流通环节颇为繁琐，因为农产品的经营战线较长。并且，超市农产品经营还要考虑到成本核算等问题，在这种繁琐的流通环节影响下，超市农产品供应链流通成本必然会增加，因为不同的流通环节都要涉及到一定的流通费用。然而，为了确保经营者具有实际利润，过多的流通环节费用最终还会分摊给消费者，这一消费转移的过程必然要在一定程度上影响超市农产品的经营效果。

我国超市农产品供应链流通成本分析

从我国超市农产品经营角度来看，影响超市经营绩效的一个至关重要的因素就是农产品价格，而基于政治经济学的观点来看，成本是决定价格的基础，因此认真关注超市农产品不同流通环节的费用就成为一项重要任务。从发展短板的角度来看，构成超市农产品经营成本的元素有很多，而其中占据主体地位的则是流通环节所产生的费用。对此，本文针对我国超市农产品供应链流通成本的研究，其前提是不同超市农产品经营的平均利润率大致相同。受到这个前提条件的约束，一个超市在零售前如果能取得一定的成本优势，那么这个超市在具体的农产品经营市场中将会占据相应的优势地位。另外，如果从价值角度来看，我国的超市要想在激烈的市场竞争中取得一定优势地位，其就需要满足一个重要的前提条件，即最大程度地降低超市在农产品供应链流通环节中的实际费用，从而积极减少超市农产品的流通环节。

（一）我国超市农产品流通环节的构成

从超市农产品经营的角度来看，超市农产品经营过程中所要涉及到的农产品种类非常多，受此影响，深入分析我国超市农产品流通的各个环节必然有很大困难。因此，本文考虑到超市农产品流通环节研究的精确性，仅选取我国超市农产品市场中的蔬菜流通环节做为研究的主要对象，进一步来分析我国超市农产品供应链流通成本的构成。其中，针对湖北省超市农产品中的蔬菜流通环节做出分析，具体如图1所示。

如图1所示，湖北省超市农产品作为销地批发市场而存在，观察超市农产品流通的整个环节可以发现：蔬菜流动到批发市场的一个重要中介就是农户，并在此基础上，进一步被运到销地批发市场中，这个过程运用的物流工具是卡车运输，随后的流通环节是进入到超市，进入超市这个环节的中介行为群体是农产品供应商，而农产品（蔬菜）的最后一个流通环节是进入到消费者手中，从而完成全部的流通过程。

如果具体到各个环节的流通费用中，流通环节过多，必然会进一步致使费用成本的增加。具体来看，第一种费用：菜商在具体的蔬菜批发市场购买蔬菜，这个环节的费用主要涵盖了配菜费、包装费、装卸费等环节。第二种费用：蔬菜从产地被运到销地，这个流通环节的费用主要是产生在菜商和车主之间，过程中采用的支付方式一般为一次性支付。第三种费用：蔬菜进入销地批发市场，这个流通环节的费用涵盖有进场交易费、工商管理费等。第四种费用：批发到零售过程中的全部费用。综合以上四类蔬菜流通环节的费用，才是超市农产品经营者最终确定流通到消费者手中的农产品价格。因此，若超市农产品经营者想最大程度地缩短农产品流通环节，降低农产品流通环节中的成本，必须要认真审视农产品流通全过程中的各类费用。

（二）农产品由农户到产地批发市场的费用核算

我国蔬菜由农户到产地批发市场一般都需要经过四个阶段：

第一阶段是菜商寻找代理公司。对菜商来讲，经常性地从事蔬菜收购活动，为了在此过程中尽量减少蔬菜收购的成本，菜商会选择相对固定的代理商。具体到蔬菜收购的代理费，还需要以“蔬菜的量”为标准进行计算。

第二阶段是代理商为菜商收购蔬菜。在具体的蔬菜收购过程中，代理商对蔬菜的报价是有一定依据的，如当天批发市场的蔬菜价格、蔬菜未来的供应趋势、天气变化对蔬菜的影响等。在确定好蔬菜的报价后，蔬菜收购的两个主体即代理商和菜商，会进一步采取协商的方式，就蔬菜收购价格和数量进行沟通。其中，具体的蔬菜收购模式，主要体现为两种方式：第一种是地头采购模式。这种方式是对批发市场采购模式的有效补充。并且，这种采购模式针对的蔬菜收购情况一般是菜商对蔬菜的需求量较大，而且还要对蔬菜的品种有一定的具体要求，这类情况下代理商会安排菜商直接到地头收购蔬菜。第二种是批发市场采购模式，也就是菜商普遍采用的模式。这种模式针对的情况与地头采购模式的情况是相反的，如果菜商对蔬菜的需求量不大，并且对蔬菜的品种没有特殊要求，且批发市场的价格也比较令菜商满意，这类情况下在批发市场收购蔬菜就成为代理商通用的一种方式。

第三阶段是包装整理收购的蔬菜。对菜商来说，在经过蔬菜的收购环节后，需要进一步对其进行分类并施行简单的加工整理。

第四阶段是蔬菜运输。在经过一系列准备环节后，蔬菜还需要装车运输，不过大多数情况下，菜商为了方便，一般是自带车辆。但如果没有条件，菜商一般会采用租车的方式，联系车辆通过车辆配送站，将蔬菜完成运输环节。具体到运输费用，是由双方协商来解决的。

通过本文对蔬菜由农户到产地批发市场各环节的分析，可以进一步计算出整个流通过程所发生的各项费用，费用核算数据如表1所示。

从表1中可以看到，如果基于整个环节中总费用的视角，采购蔬菜吨位与平均分摊的费用有着很大的关联性，呈现出负相关的趋势。如果基于平均各环节费用的比重视角，所涉及到的最昂贵费用是包装材料，仅次之的是加工材料费，而与包装材料费相对应的最低比重费用则是电话费。进一步对这些费用的产生原因进行考察，包装材料费偏高是有一定原因的，例如要考虑到天气变化，冬天时蔬菜运输要做好保温等工作，这不但对包装材料提出了更高的要求，也致使冬季蔬菜的价格要高于夏季。

（三）超市农产品（蔬菜）运输及销售过程分析

针对超市农产品（蔬菜）的运输及销售过程，具体可以从三个阶段来看：

第一阶段蔬菜由产地批发市场运至销地批发市场。这个环节主要是呈现出两种方式：第一种是从蔬菜供应商的角度来看，供应商针对蔬菜运输使用自有车辆时，在具体的蔬菜运输过程中，供应商会雇佣司机，并且按照正常的方式向司机支付一定工资。基于这种方式，菜商就会独立承担这一环节中的费用。而如果基于这种方式的运用效果来看，则体现出一定的优势，如可降低运输成本等，但同时也暴露出一些缺点，如增加了车辆维护费用等。第二种是针对蔬菜运输的方式而言，供应商在改变具体运输方式后，可转化为雇佣车辆运输蔬菜，而不是雇佣专门司机利用自身拥有车辆进行运输。这种方式的显著特征是针对所有的费用需要菜商一次性支付，并且在整个过程中，涉及到的一切费用都是由车主承担，如车辆燃料费等。同时在具体的蔬菜运输车辆选择方面，一般所采用的都是柴油卡车，这种车型载重量较大、马力强劲，但是呈现出油耗偏高的明显缺陷。

第二阶段是蔬菜进入销地批发市场环节。从这个环节的蔬菜批发市场来看，一般都会具有一定的区位优势，城市周边都会有各种农副产品批发市场、蔬菜批发市场、水产品批发市场、水果批发市场、小食品城等，且这些批发市场都会对超市农产品形成一定依托。同时，很多城市批发市场拥有良好的交通优势，因为批发市场一般建立在市内交通便利的地段，有时也会临近郊区。这样选择交通区位的原因主要有两个方面：一是利于运输车辆顺畅进出。二是最大程度地提供宽阔的交易场所。在这两点优势条件下，农产品会通过各种各样的方式进入到不同的销售终端，如超市、集贸市场、早市等。从蔬菜进入销地批发市场环节来看，其所涉及到的支出费用中，最大数量的应该是进场费。

第三阶段是蔬菜零售环节。结合蔬菜的流通渠道来看，蔬菜从销地批发市场运转到消费者手里主要呈现出两种实现方式：第一种是专业蔬菜供应商通过超市进入零售环节。在社会经济快速发展的基础上，消费者的消费观念正在不断变换，在购买生鲜产品方面，消费者倾向于选择超市。因为在消费者的浅意识中，超市中的产品质量和品种值得信赖，并且超市拥有良好的购物环境，其零售的产品质量有保障，而且消费者在购买农产品过程中也没有必要去讨价。所以，随着生鲜农产品经营环境的变化，超市更倾向于选择这类农产品作为经营对象，并不断扩展这种农产品的范围和种类。而如果从超市盈利的角度来看，利润收入的一个主要构成部分就是超市生鲜农产品经营，但这种方式最适宜的对象只是经济收入水平中高端的群体。第二种是小供应商通过各类零售市场进入零售环节。这也是蔬菜零售过程中将蔬菜运送到消费者手里的一种可利用途径。采取这种方式的一个重要原因是考虑到零售市场发展的特点，其最鲜明的一个特点就是数目多且分散广。因此，从这个角度来看，第二种方式的采用可以最大程度地为不同类型的消费者带来便利，所以从这种零售市场的分布情况来看，其主要是集中于街区甚至是小区内。而且，受到这种方式的影响，流通环节中的支出费用也要相对较低，其销售价格也较低。

（四）我国超市农产品不同流通环节费用的比较分析

本文在比较分析蔬菜不同流通环节的费用时，选取研究的视角主要是蔬菜产地批发市场、销地批发市场、超市销售价格以及相关费用和利润。而从具体的超市农产品价格来看，消费者受到现实生活水平以及客观因素的影响，选取的超市蔬菜价格也会存在一定差异性。

本文比较分析蔬菜不同流通环节的费用，需要对不同环节的蔬菜销售价格进行明确，并在深入探究的基础上对这些问题加以说明。在具体研究过程中，这些问题主要体现在两个方面：一方面是蔬菜损耗问题。一般情况下，蔬菜特别是叶菜类，在不同的流通环节中，由于受到各种因素影响，蔬菜会在一定程度上受到损耗，这也是基于蔬菜本身的一些特点来决定的。例如大白菜和芹菜，这两种蔬菜属于叶菜类，从产地流通到消费者手中的诸多环节中，如果忽略了相关的时间因素，那么这两种蔬菜的叶子就会呈现出枯萎和发黄的特征趋势。所以，要将其很好地销售到消费者手里，超市在出售之前，要先将这些枯萎和发黄的菜叶去掉，如此一来，蔬菜的损耗率就会变高。但另外一些产品，如土豆，损耗率会相对较低，蔬菜的平均损耗率如表2所示。另一方面是蔬菜运输环节。针对不同环节的运输所涉及到的各种费用也不同，如代理费、交易费等，根据收集到的相关数据，具体运输环节的各类费用如表3所示。

在明确了两方面费用后，需要进一步明确的是蔬菜流通环节具体费用支出。对此，本文在具体研究中选取了8类蔬菜做细化比较，其中每种蔬菜100公斤。从相应的蔬菜损耗率来看，针对每一种蔬菜，超市需要从批发市场进110公斤，与此相对应，销地批发市场要从产地批发市场进货117公斤。在此基础上，经过相关数据整理，八种蔬菜的具体费用支出如表4所示。

制约我国超市农产品流通渠道发展的因素探析

流通渠道的不完善严重地影响着我国超市农产品供应链流通的成本。因此，在我国超市农产品供应链流通成本的研究中，本文总结了制约我国超市农产品流通渠道发展的四个因素：一是农产品的产品特性。我国农产品的种类很多，如果从我国超市农产品的经营种类来看，主要体现为生鲜农产品，其涵盖的具体范围有肉类、水产品、水果和蔬菜等。从一定程度上看，这类农产品不易保存，容易腐烂，对流通渠道提出了更多要求。二是技术支持缺位。就我国超市农产品的经营种类而言，一般是以生鲜农产品为主，但这类农产品涉及到的流通环节很多，且每个环节都需要一定的技术作为支撑，而且还要切实考虑到这类农产品的特性。如果在采摘、分级、包装等各环节的技术支持不足，这类生鲜农产品的质量就得不到应有的保障。三是信息不完备与竞争加剧。在我国农产品的不同流通环节中，做到信息畅通是能最大程度地降低农产品流通费用的重要环节。但是从目前来看，我国超市农产品流通环节的信息不完备仍然是其制约因素，主要体现在生产者和经营者之间的信息获取。此外，受到各种因素影响，我国超市农产品经营时，传统的农贸市场仍是其最大竞争对手。四是中间商组织程度低。从我国农产品流通环节来看，要想拥有一个健全的流通渠道，需要满足的重要条件就是提升中间商的组织化程度。但是，农产品中间商缺乏良好的核心业务承担能力，中间商组织化程度普遍较低，是制约我国超市农产品有序流通的结症。

我国超市农产品流通渠道优化策略

我国超市农产品要想有效降低农产品流通环节中的各类成本，就需要从完善我国超市农产品流通渠道入手，具体优化策略可以分为四点：一是要有效改善我国超市农产品的进货渠道。在此过程中我国政府可以有效发挥作用，以大中型农产品流通企业为对象，采取一定的财政和金融政策，最大程度地促使农产品流通企业成为农产品流通的桥梁，对农产品的供应链模式进行优化。二是要积极组建农村中介组织。从目前我国超市农产品的流通渠道来看，分散农户与规模化的零售终端之间，难以在最大程度上实现有效对接，因此积极组建农村中介组织，并在一定程度上加强农户的组织和生产专业化程度极其必要。因为在此基础上，农民的生产经营收入会得到一定的保障。三是要建立并完善超市与农户的直接对接机制。针对促进农产品良性流通的优化策略，可以通过政策引导的方式来实现，在各地政府相关政策的引导下，以一定的标准为依据，积极整合城市近郊农户生产，由超市直接收购。四是要引导超市建立生鲜农产品生产基地。针对这类优化农产品流通渠道的策略，超市在选择生鲜农产品生产基地时，要注意以“适宜”为标准，这种优化策略的实施将有力地打破传统农产品经营采购模式，超市和农户直接对接也有可能进一步实现，其农产品流通成本和流通时间也必然会减少。

结论

随着我国内需消费的扩大和我国城镇化建设的加快，我国居民收入持续增长为我国超市农产品销售提供了良好的消费环境，也为我国超市的进一步发展构建了新的发展空间。但是，我国超市农产品流通渠道的优化依然存在制约因素，进一步将农产品的流通环节复杂化，流通的时间随之增加，农产品流通环节的成本费用也相应增长，这些因素又严重地制约着我国超市农产品经营的现代化。对此，我国超市可以采用完善超市农产品进货渠道、积极组建农村中介组织等方式来优化超市农产品流通渠道，减少农产品流通环节，最大程度地降低农产品供应链中的流通成本，实现超市农产品流通效益的最大化，为我国农业现代化的实现坚定信心促其发展，为我国供给侧结构性改革的实现上下合力促其发展。

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