孔子时期的人吃什么

张志诚

做孔子的太太一定很不容易，因为他对饮食挑剔得厉害。他不光是讲究食物的新鲜，要求太太亲手做，而且对饭菜的形状和吃饭的氛围要求高，“席不正不坐，割不正不食”。

其实，孔子那个时代饭菜的选择很有限，做饭的方法也还在草创时期。主食主要是各种谷物，最早是小米，周代末期也有了各种大麦、小麦和大米。但那时没有面粉这样的吃法，多半把整个的谷物蒸熟或煮熟了吃。黏性的小米或大米也用来造米酒，但不是现在的葡萄酒或高粱酒的造法，基本就是啤酒类。配主食的主要蔬菜最早是“菽”，也就是今天我们说的大豆，煮食；大豆的叶子也吃，叫做“藿”。后来就还有“葵”（不是现在的向日葵，那是以后从新大陆传来的），据说是一种茎叶有绒毛、开紫花的野菜，中文现在叫锦葵。还有吃“葑”和“菲”，就是现在说的大萝卜和红萝卜。水果主要有桃、梅、李、柿、枣、杏等等。

那时最常用的烹调方法是蒸和煮（加油翻炒的做法那时不存在），最有名的菜式是“羹”，基本就是把肉类放进“鼎”（三足或四足，中空，下面可架火直接烧），有时也加点蔬菜或水果同煮。还有一种肉酱叫“醢”值得一提。它是用碎肉加小米浆和盐，放在米酒里发酵做成的。孔子的弟子，勇猛的子路就是因为打仗时穷讲究，“君子死.冠不免”，俯身去捡打落在地的帽子.结果被斩成肉酱。孔子听说了子路的死法，就在吃饭时把醢撤了。

孔子时期的古人，吃的实在乏味。直到后来有了张骞通西域和别族的交流之后，中原人的选择才多起来，有了胡瓜（黄瓜）、胡麻（芝麻）、胡桃（核桃）、胡椒（黑胡椒）等等。