吃饺子趣闻

吕传彬

饺子，在清朝乃至民国又叫“煮饽饽”，是深受中国北方人喜爱的传统特色食品，距今已有一千八百多年历史。清代李光庭《乡言解颐》一书中有一首吃饺子的民歌：“夏令去，秋季过，年节又要奉婆婆，快包煮饽饽。皮儿薄，馅儿多，婆婆吃了笑呵呵，媳妇费张罗。”

实际上，这也是吃饺子的趣闻。饺子作为一种年节食品，古今都有不少习俗，丰富的饺子文化，至今还流传着许多民间趣闻。

巴掌饺子待客人

十多年前，我到广东河源一姨妈家拜年。

刚坐定，姨妈就为我们忙忙碌碌，一会儿，从厨房里端出几个盘子，欢欢喜喜地说：“吃饭，吃萝卜饭。”

我们每人一个盘子里放着一个热呼呼的饺子，只有巴掌大。我惊奇地问：“这么大的饺子啊？”姨妈说：“我们客家叫萝卜饭，你们叫饺子。”

据说，当年战乱，客家人从中原向南迁后，生活十分艰苦，他们思念家乡的饺子，没有面粉，没有肉，就用米粉做面皮，萝卜丝做肉馅，后来生活慢慢好起来，馅里加了猪肉、虾米、葱、胡椒粉和酱油蒜头合在一起，过年时，包的饺子大的有250 g一个，小的也有150 g，其味很鲜美。客家人不忘自己的历史，这种叫“萝卜饭”的大饺子，就传到至今了。

硬币饺子有财运

饺子里包硬币，据传源于北方的民间习俗。在北方过年包饺子要包三样：第一是麸子，寓意幸福；第二是硬币，寓意求财；第三是糖，寓意甜蜜。而大部分地方是包硬币，吃到硬币的会发财，在新的一年里吉祥如意，好运连连，这是对梦想的憧憬。这个习俗现在已盛行各地，除夕晚辞旧迎新，在饺子中只包上部分带硬币的，谁夹到了带硬币的饺子，就是捉到了好运。

因为硬币很脏，一般是夹到有硬币的饺子就不要吃，只要大家祝贺。过年饺子包硬币，为的是增加年的热闹气氛和神秘感，也表示了生活愈来愈幸福美满。

叩头谢恩吃饺子

清代的慈禧太后把除夕晚吃饺子当成“叩头谢恩”的礼仪。叶赫颜礼·仪民写过一篇《清末宫廷过新年》，其中有关于吃饺子的回忆：“除夕之夜12点的钟点将过，太后命众人齐至殿上，排好长案后，由御膳房将事先预备好的各种素菜端上桌，众人一起下手做素馅煮饽饽，于是切的切、剁的剁，大殿之上霎时叮儿叮儿乱响。切剁好后，都交到太后面前，由皇后、妃子、大公主等人拌馅儿，口味咸淡，由太后决定。到天亮时，饺子已包齐。太后命众人退回更衣，重新梳头打扮。不大工夫，众人回到殿上。太后坐在案端，皇后等人都站在案旁。太后命宫女把煮好的煮饽饽端上来，太后说：‘此刻是新年、新月、新日、新时开始，我们不能忘记去岁的今日今时，今天我们能吃一碗太平饭，这就是神佛的保佑，列祖列先的庇护。说完，命大家用膳。大家向太后叩头谢恩。吃罢煮饽饽，天才大亮。”

岁更交子吃饺子

清代，饺子作为一种喜庆的食物，配合节日的氛围，形成了许多约定俗成的习俗。清代皇帝在除夕子时这一重要时刻，先要进行一系列的瞻拜仪式，然后再开始吃饺子。因此，御膳房的厨役煮饺子时间，必须要掌握得十分准确，皇帝一到昭仁殿，饺子就要出锅，旋即端上膳桌。

清宫规定，元旦前后，皇帝出门、入门，都要放纸炮作前导。御膳房就是根据炮声的远近推测出皇帝的行踪，掌握饺子出锅上桌时间。

年三十夜，一家老少团圆包饺子，待子时一到，全家人—起吃饺子，这叫“岁更交子”，其意是祝愿福寿绵绵、子孙满堂。尤其是青年人结婚，入洞房后，要先吃煮得半生的饺子，以祈祝早生贵子。皇帝大婚之时就要吃饺子。

据《清宫述闻》对同治皇帝大婚入洞房的情景有这样的记载：“……皇上、皇后坐龙凤喜床，食子孙饽饽……”

辣椒饺子表敬意

据说在湖北有一个小县城，过去到春节时，民间有个习俗，说新姑爷在新年上老丈人家以及女方娘家这边的亲戚家拜年，叫做“拜新年”。娘家的嫂子、表嫂子一般都有一个吃饺子开玩笑的风俗，叫做“表敬意”。嫂子们在包饺子时，特意准备辣椒面饺子馅，有的饺子全部包干辣椒馅，并单独煮、单碗盛。煮熟的饺子透过饺皮可见里面的馅是红红的。

传说当一家新姑爷新年上门拜新年时，这家嫂子按照风俗开始“害”姑爷了。端上盛好的一碗热饺子给新姑爷时，新姑爷故意献殷勤，随手奉送给老丈人享用，这老丈人也不客气，心想，这新女婿还懂得孝敬长辈，便不假思索张口就吃，谁知道这一吃，竟然全是辣椒，辣得嘴巴火辣辣的，眼泪直流，原来饺子全是辣椒馅。

饺子大赛有奖品

据报载，在俄罗斯曾举行过一次吃饺子大赛，只要交纳500卢布报名费即可参加，最终有12人入围。比赛规则为每位参赛者面前摆有11个盘子，每个盘子里盛着14个肉馅大饺子，参赛者需要在5 min内吃完一盘。

冠军将所有饺子“横扫一空”，并表示感觉良好，还能吃下更多。亚军吃下了149个饺子，赢得一个微波炉。季军则“消灭”掉140个饺子，奖品为一套茶具。

主办单位说，他们计划今后每年举办一次吃饺子大赛，使之成为该市的一项传统赛事。endprint