瓜腹辉煌孕宝藏

繁星春水

南瓜，作为广受百姓喜爱的食材，价格虽然便宜，但却是一位全能型的选手，从花到果、从皮到瓤、从叶到种子都能够成为餐桌上的营养美食。

金色百宝箱

1.南瓜皮

南瓜肉中含有的膳食纤维并不多，相对来说，属于升糖指数比较高的食物，特别在做成小米南瓜粥后，会较快地升高食用者的血糖。而南瓜皮中富含的膳食纤维，可以帮助延缓血糖的上升，在炖煮之后，已经软烂的皮也不会影响口感。

2.南瓜瓤

南瓜瓤是包裹着南瓜子的絮状物，为了处理起来更加方便，经常会被直接切掉。不过，那就太可惜了。与南瓜肉相比，南瓜瓤所含有的β-胡萝卜素高出5倍。在炖煮南瓜的时候加入瓜瓤，还可以让汤汁更加黏稠。

3.南瓜子

南瓜子含有大量的亚油酸，可以帮助降低血糖，改善身体的糖耐量。同时，其中的南瓜多糖和南瓜蛋白还可以提高胰岛素的水平，从而对胰岛素的分泌有很好的调节作用。

4.南瓜叶

南瓜叶除了具有绿叶菜共有的富含维生素和矿物质的特点，还有消炎和清热解毒的作用。夏天的时候用南瓜叶煮水喝可以消暑清热。

瓜分冬夏，滋味各异

根据成熟的程度不同，南瓜有冬南瓜和夏南瓜之分。冬南瓜经过烹调后会变得黏稠，有时还会产生类似甘薯的滋味，而夏南瓜则会散发出一种独特的清淡香气，煮熟后质地呈半透明，且湿滑如凝胶。

冬南瓜通常个头都比较大，最大的可重达135千克，称霸植物界。冬南瓜营养丰富，含有淀粉和大量的β-胡萝卜素以及其他类胡萝卜素，且用途广泛。多数品种的果肉都十分结实，可煎也可切块焖炖，这类南瓜烹煮后还可以捣成质地非常细致的果泥。冬南瓜甜味适中，很适合用在咸的、甜的菜肴中，从汤类、小菜到派饼和蛋奶沙司都可以。因外壳坚韧、干燥，还有中空构造，冬南瓜可以作为可食用的容器，用来盛装菜肴，烘烤之后更是可以随瓜内食材一起吃掉。冬南瓜可以储藏数月，许多种类还可以供给整年食用，不过，以晚秋时节收获的滋味最为鲜美。冬南瓜适合储藏在较干燥的环境中（相对湿度50%～70%），温度最好保持在15℃上下。

夏南瓜经过人工培育，产生出多样化的可爱造型。形状上，有扁平、外缘为扇状，号称“扇贝南瓜”的扁圆南瓜；有柄端束起来的弯脖子南瓜或直脖子南瓜；瓜形很长的菜用葫芦（或称为小青南瓜、节瓜）等。色彩上，有些表皮青绿，有些鲜黄并具有类胡萝卜素，有些带斑驳色彩。所有品种都具有淡色果肉，质地松软绵密，在烹调时很快就会软化。夏南瓜在幼嫩时采收滋味最甜美，在7～10℃的环境下可以存放数周。

做法可百变

1.原汁原味

（1）清蒸：清蒸可以品尝南瓜最原始的滋味，而且营养成分相对来说保留最多。

（2）煮粥：这是很常见的吃法了，无论是跟大米或者小米煮粥，还是加入豆类变成豆汤，味道都很不错。

（3）浓汤：浓汤是西餐最爱做的方式，其实就是把南瓜煮到特别软烂，然后打成糊状，既有汤的口感，又能开胃，还能为全身带来温暖。

（4）蒸发糕：将南瓜蒸熟之后打成泥，和入面粉中发酵，蒸熟之后就变成了松软可口的发糕。

2.浓重口味

（1）炸南瓜：将南瓜切成块之后蒸熟，再裹上面粉、鸡蛋炸制，外皮酥脆、内里软糯，是饭后小吃的不错之选。

（2）蛋黄焗南瓜：将南瓜蒸熟之后裹上咸蛋黄焗制，味道让人爱不释口。不过这道菜可是盐和油的大集合，食用之后需要控制其他食物的摄入量。