游遍全球的DHA鱼中王者

候慕婉

鲔鱼，有一个通俗的称呼叫金枪鱼，是一种我们经常听说却并不是很了解的鱼类，香港地区也叫吞拿鱼，分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部，属于鲔科深海鱼。鲔鱼的游行速度很快，最快可达每小时160公里，比陆地上跑得最快的动物还要快。它游程可以远达数千公里，能跨洋环游，所以也被称为“能游遍全球，没有国界的鱼”。

鲔鱼总共有8个品种，其中最珍贵的是蓝鳍鲔鱼，堪称鱼中的钻石，捕捞成本极高。冰鲜的超低温蓝鳍鲔鱼最贵的部位是腮帮子上的两块肉，市场上的价格可达每50克数千元人民币，而且很难买到。世界上迄今为止最贵的鲔鱼重量达411千克，一条鱼售价高达一千多万人民币。我们市面上的鲔鱼，根据品种不同、部位不同，价格在每千克400～1 200元人民币不等。

鲔鱼肌肉中含有较多的肌红蛋白，肉色多为红色，由于只在海域深处活动，因此肉质极其柔嫩鲜美，口感极佳。鲔鱼的蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称为海底鸡，营养价值很高，是运动人群、手术后人群恢复体力非常适宜的一种食物。鲔鱼肉质中的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，可以防止心脑血管疾病，降低血压和胆固醇。鲔鱼中所含氨基酸齐全，人体所需的8种氨基酸都有，营养均衡且充足。鲔鱼还含有丰富的维生素、铁、钾、钙、镁、碘等维持人体基本生命活动的多种矿物质和微量元素。鲔鱼的鱼背部含有大量的EPA（omega-3），前中腹部含有丰富的DHA，所含的DHA比例为鱼中之冠，是极佳的健脑益智食物，还可以保护肝脏，降低肝脏疾病的发病率，提高肝脏的排毒作用。鲔鱼中丰富的酪氨酸可以促进大脑的成长发育，促使人注意力集中、思维保持清晰活跃，比较适合正在长身体的孩子和记忆渐渐衰退的老人食用。鲔鱼的肉质还属于高钙食物，有利于牙齿和骨骼的成长，能起到强筋健骨的效果。对于爱美的女士们来说，鲔鱼更是一种不可多得的好食材，低脂肪、低热量，不仅有助于维持美丽苗条的身材，还可以让我们的皮肤更加紧致有弹性。

鲔鱼的做法很多，可以清蒸、红烧、煎烤、做汤……等等，还有不少异域做法，例如寿司、三明治、土豆泥、披萨、沙拉、蛋糕、面包。鲔鱼生鱼片，堪称生鱼片中的极品，对于喜爱生食的人们来说可谓绝佳美味。但我们中国人的肠胃偏爱热食，而且春节期间食用生冷也没有节庆气氛，那么就给您介绍一款本土鲔鱼的吃法——醋烧鲔鱼吧。

◎食材：鲔鱼。

◎配料：油、盐、葱、姜、蒜、八角、醋、老抽、料酒。

◎做法：1.洗净鲔鱼，以厨房纸吸干表面的水分；2.热锅凉油，放入鲔鱼，一面大约煎4分钟左右，翻面继续煎；3.取空锅放少许油，以葱、姜、蒜爆香，倒入料酒、老抽，醋多一些，放入煎好的鱼开始炖；4.炖3分钟左右，翻面继续炖3分钟，加少量的盐调味即可出锅。

小提示：根据个人喜好还可以放一些花椒和糖。

鲔鱼优点很多，但是也存在着一定的食用禁忌。鲔鱼中含有大量的二十碳五烯酸，会加重肝硬化患者的病情，所以肝硬化病人忌食用鲔鱼。另外，因为鲔鱼中含有少量的重金属汞，孕妇需要谨慎少量食用鲔鱼，并且最好不要吃鲔鱼罐头，以防对宝宝的发育和健康带来不利影响。