苹果特性及其贮藏方法浅析

张鹏，赵桂青，张富，尹伟

苹果特性及其贮藏方法浅析

张鹏，赵桂青，张富，尹伟

（朔州市林业调查规划研究院，山西朔州036002）

不同的苹果品种，其耐贮性差异很大，一般表现为晚熟品种＞中熟品种＞早熟品种。苹果属于呼吸跃变型果实，采收期对果实的贮藏品质和贮藏时间影响很大，必须适时采收。预冷处理是提高苹果贮藏效果的重要措施，采用强制通风冷却，迅速将果温降至接近贮藏温度后再进行存放。苹果的贮藏方式较多，短期贮藏宜选择沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等常温贮藏方式，长期贮藏则为冷藏和气调贮藏。

苹果；特性；贮藏方法

苹果为蔷薇科苹果属的多年生落叶乔木树种，也是我国北方地区主要栽培的果树，栽培历史久远，分布范围极为广泛，其面积和产量均占我国果品的第1位。苹果的品种较多，贮藏性较好，是周年供应的主要水果品种[1]。长期以来，我国各地的苹果产区因地制宜，依据当地的自然条件，形成了多种贮藏方式，产生了巨大的经济效益与社会效益。因此，搞好苹果贮藏保鲜，对于繁荣市场、保障供给等具有积极的现实意义。

1 苹果的品种

不同的苹果品种，其耐贮性差异很大，是决定贮藏品质的首要内在因素，一般表现为晚熟品种的耐贮性＞中熟品种的耐贮性＞早熟品种的耐贮性。早熟品种，如黄魁、早生旭、早金冠、伏锦、丹顶、祝光等，成熟期6—7月，采收期早，生育期短，果肉组织不够致密，肉质松散，味淡，一般不耐贮藏，采后随即供应市场和短期贮藏；中熟品种，如红玉、金冠、元帅、红冠、红星、倭锦、鸡冠、新嘎拉、乔纳金、北斗等，成熟期8—9月，其生育期适中，较耐贮藏，但当贮藏条件不利时，贮藏后的苹果果肉容易发绵；晚熟品种，如印度、醇露、可口香、富士、国光、青香蕉等品种，成熟期10—11月，其生育期长，组织紧实，果肉硬脆，糖分含量高，耐贮性好，可贮藏到次年6—7月。我国选育的苹果新品种，如秦冠、向阳红、胜利、青冠、葵花、双秋、红国光、香国光、丹霞、宁冠、宁锦等都属于质优耐贮品种。

2 苹果的特性

苹果属于呼吸跃变型果实，采收期对苹果果实的贮藏品质与贮藏时间影响很大，必须适时采收。采收期应根据品种、贮藏期、贮藏条件、运输距离，以及产品的用途等来决定。用于贮藏的苹果，一般在果实已充分发育、表现出该品种应有的商品性状时采收为宜。采收过晚，贮藏期腐烂率明显增加，有些品种还会发生采前落果；采收过早，其外观、色泽、风味都欠佳，商品价值不高且不耐贮藏。贮藏时间越长，对采收成熟度的要求越严格，采收期可根据果实生长天数来确定。苹果早熟品种一般在盛花期后100 d左右采收，中熟品种100～140 d，晚熟品种140～175 d。为了保证果实品质，提高贮藏质量，苹果应分批采摘。采摘最好选晴天，一般在晨露干后的9：00以前或16：00以后采摘。采摘时要防止机械损伤，轻拿轻放，勿使果梗脱落或折断。

3 苹果的预冷

苹果的采收期一般在9—10月，这个时期的气温和果温都比较高，预冷处理是提高苹果贮藏效果的重要措施。国外果品冷库一般都配有专用的预冷间。我国一般是将分级包装好的苹果放入冷藏间；采用强制通风冷却，迅速将果温降至接近贮藏温度后再堆码存放。用纸箱包装的果实因散热受阻大，预冷速度较木箱、塑料箱慢，实践中对此应予以注意。若是利用自然低气温进行通风降温的各种贮藏库（窖），这时因采收季节的气温与窖温都比较高，一般不能立即入窖贮藏，需要放在窖外适当场所预冷处理后才能贮藏，同时应该尽量利用夜间较低的气温，加速降低果温。生产上，把这一预冷措施称为预贮（暂时在阴凉处贮放）。适宜苹果预贮的方法是在果园内选择阴凉、地势高燥、交通方便处，修建一个上有防雨遮阳设备、四周通风的预贮果库，把经过初选的果实堆放起来，堆高30 cm左右，经2～3 d后再行挑选，陆续入窖贮藏。

4 苹果的贮藏方法

苹果的贮藏方式较多，如简易贮藏、冷藏、气调贮藏等，可根据贮藏目的选择不同的贮藏方式。短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等常温贮藏方式；另外，近年来我国独创的机械制冷与窑窖、通风库相结合的贮藏方法，既节能环保、投资少，又能达到良好的贮藏效果。对于长期贮藏的苹果，应采用冷藏或者气调贮藏。

4.1 沟藏贮藏方法

沟藏是北方苹果产区的贮藏方式之一，因其条件所限，适于贮藏耐贮的晚熟品种，贮期可达5个月左右，损耗较少，保鲜效果良好。一般的做法是在适当场地上沿东西长的方向挖沟，宽1.0～1.5 m，深1.0 m左右，长度随贮量和地形而定，一般长20～25 m，可贮藏苹果10 t。沟底要整平，在沟底铺3～7 cm厚的湿沙。果实在10月下旬至11月上旬入沟贮藏，经过预贮的果实温度应为10～15℃，果堆厚度为33～67 cm。苹果入沟后的一段时间果温和气温都较高，应该白天遮盖，夜晚揭开降温。至11月下旬气温明显下降时，用草苫等覆盖物进行保温，此后随着气温的逐步下降，应该逐渐加厚保温层至33 cm。入冬后要维持果温在-2～2℃，一般贮藏至次年3月左右。春季气温回升时，苹果需迅速出沟，否则会很快腐烂变质。

4.2 窑窖贮藏方法

窑窖贮藏是黄土高原地区传统的贮藏方式，可为苹果提供较理想的温度、湿度条件。窑内年均温度不超过10℃，最高月均温度不超过15℃；如在结构上进一步改善，在管理水平上进一步提高，可达到窑内年均温度不超过8℃，最高月均温度不超过12℃。国光、秦冠、富士等晚熟品种能贮藏到次年3—4月，果实损耗率比通风库少3%左右。

土窑洞加机械制冷贮藏技术，是近几年在山西、陕西等苹果产区大面积普及的、行之有效的贮藏方法。土窑洞贮藏法与其他简易贮藏方法一样，存在着贮藏初期温度偏高、贮藏后期的次年3—4月升温较快的缺点，限制了苹果的长期贮藏。机械制冷技术用在窑洞温度的调节管理上，克服了窑洞贮藏前、后期高温对苹果的不利影响，使窑洞贮藏苹果的品质达到了冷库贮藏的效果。窑洞内装备的制冷设备应在入贮后运行2个月左右，当外界气温降到可以通过通风管理而维持窑内适宜贮温时，制冷设备即停止运行，待翌年气温回升时再开动制冷设备，直至果实完全出库。

4.3 通风库贮藏方法

通风库在我国许多地方大量应用于苹果贮藏。其原理是依靠自然气温调节库内温度，主要缺点是秋季苹果入库时库温偏高，初春以后无法控制气温回升引起的库温升高，严重地制约了苹果的贮藏期。有研究表明，在通风库的基础上增设机械制冷设备，可使苹果在入库初期就处于10℃以下的冷凉环境，极有利于迅速消除苹果果实的田间热。入冬以后就可以停止冷冻机组运行，只靠自然通风就可以降低并维持适宜的贮藏低温。当翌年初春气温回升时又可以开动制冷设备，维持0～4℃的库温[2]。10℃冷凉库的建库成本和设备投资大大低于正规冷库，它解决了通风库贮藏前、后期库温偏高的问题，是一种投资少、见效快、效果好的节能贮藏方法。库内可采用硅窗气调大帐和小包装等简易气调贮藏技术，可进一步提高果实贮藏品质，延长苹果贮藏寿命。通风库和10℃冷凉库的贮藏管理技术要求，以及适宜贮藏的品种与土窑洞贮藏相似，可以参照其管理方法。

4.4 机械冷库贮藏方法

苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-1～0℃为宜，空气相对湿度为90%～95%。苹果采收后，最好尽快冷却到0℃左右，在采收后1～2 d内入冷库，入库后3～5 d内冷却到-1～0℃。

苹果冷藏期间，依据品种决定贮藏适宜温度，并要保持库温稳定。库温波动范围最好不超过±0.5℃。冷库的蒸发管结霜会影响其降温效果，应及时冲霜。冷库由于经常结霜、除霜，库内空气一般比较干燥。可在设计时增大蒸发管面积，使蒸发器温度与库温的差别缩小，一般不超过2～3℃；也可以采用加湿器加湿、库内喷雾等办法来提高冷库内的湿度。但要注意，千万不可对冷库地面洒水增湿，因为这样容易破坏冷库地面的隔热层、降低冷库的保温效果。苹果贮藏期间，自身不断释放乙烯、二氧化碳和芳香气体等，这些气体若不及时排除，易引起苹果衰老与品质劣变，因此冷库需每隔一段时间通风换气。冷库通风时间在春、夏、秋季应选择在凌晨气温最低时进行，冬季应在晴天的中午进行；也可以在库内安装空气净化器以消除库内不良气体。冷藏苹果出库前应逐渐升温，使果温接近库外气温，以防果实出库后发汗，使果面发暗甚至腐烂。

4.5 气调贮藏方法

气调贮藏的苹果颜色好、硬度高、贮藏期长、营养成分保持好，还可以减轻微生物引发的腐烂病害和失水萎蔫。我国各地采用不同形式的气调法贮藏，对元帅、金冠、国光、秦冠及近年栽培的许多新品种，都有延长贮藏期的效果。常用的气调贮藏方式有塑料薄膜封闭贮藏和气调库贮藏。贮藏气调库是密闭条件很好的冷藏库，主要是通过调控气体成分、温度、湿度达到延长贮藏苹果要求的诸多条件。对于大多数品种而言，控制O2体积分数为2%～5%和CO2体积分数为3%～5%比较适宜。但富士系苹果对CO2比较敏感，目前认为该品系贮藏的气体成分为O2体积分数2%～3%和CO2体积分数在2%以下。苹果气调贮藏的温度可比一般冷藏高0.5～1.0℃，对CO2敏感的品种，贮温还可再高些，因为提高温度既可减轻CO2伤害，又可减轻对易受低温伤害苹果品种的冷害。

[1]牛锐敏，陈雀民，于蓉，等.不同采收期及臭氧处理对红富士苹果贮藏品质和生理生化变化的影响[J].安徽农业科学，2009，37（8）：3 749-3 751，3 797.

[2]唐海波.“红香脆”与“新世界”苹果贮藏期间相关生理指标变化的研究[D].杨凌：西北农林科技大学，2008.◇

Analysis of Apple's Features and Its Storage Method

ZHANG Peng，ZHAO Guiqing，ZHANG Fu，YIN Wei
（Shuozhou Institute of Forestry Research and Planning，Shuozhou，Shanxi 036002，China）

The difference of apple's storability is very big，generally shows that the late varieties＞the medium varieties＞the early varieties.Apple belongs to climacteric variant fruit，harvest time is very important for the fruit quality and storage，so it must be timely harvesting.Pre cold treatment is one of the important measures to improve the effect of apple storage.Forced ventilation cooling will drop fruit temperature to near storage temperature quickly.There are many apple storage ways，short-term storage take trench storage，kiln cellar storage and ventilation library storage，long-term storage take refrigerated storage and air conditioned storage.

apple；features；storage method

S661

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.07.021

1671-9646（2017）07a-0065-02

2017-06-13

张鹏（1987—），男，大专，助理工程师，研究方向为林业工程。