金针菇栽培技术

柘城县农业局 吕元勋

金针菇栽培技术

柘城县农业局 吕元勋

一、栽培季节

金针菇是低温结实性食用菌，常采用自然温度方法栽培。金针菇在柘城县适宜的栽种时间是在9月中旬至10月上中旬，出菇时间为11月初至翌年2月底，以9月中旬接种最好，因此期温度昼热夜凉，平均气温在22 ℃，有利菌丝生长，经45 d菌丝能长满全袋，至11月初自然气温降到10 ℃，此时，正好赶上子实体生长发育的低温天气，金针菇达到生理成熟后，破袋长出。

二、材料准备

（一）塑料袋

常用塑料袋规格是宽15～18 cm，长 35～45 cm，厚度 0.035～0.05 mm，每袋装干料400～450 g。低压蒸汽灭菌选用聚乙烯袋最好，高压蒸汽灭菌用聚丙烯袋为好。

（二）塑料颈环

规格是内径为3 cm，长3 cm，塑环的上下口要光滑，以防扎破塑料袋。

（三）培养材料

培养材料为麸皮、棉籽壳等。

三、培养材料配制方法及装袋

培养材料选用新鲜无变质棉籽壳为主要材料，一般用棉籽壳83%、麦麸15%、石膏1.3%、磷酸二氢钾0.5%、硫酸镁0.22%、多菌灵0.52%；或棉籽壳87%、麦麸11%、石灰2%。配制好的培养材料要加水搅拌，使含水量达65%，培养材料配制好后，手工装袋。塑料袋要轻拿轻放，以防刺破袋子，边装要边压实，不能1次装至袋口再压实，这样容易形成上实下松，以防袋子出现凸凹不平的现象。每袋装料的长度为25 cm，留15 cm空着，以便出菇时撑起以代替纸筒。套上颈环后把空余的部分向下反套，用尖头木棒向料中打孔，最后把棉花塞塞上。

四、灭菌

塑料袋常压灭菌时，等温度升到10 ℃后开始计时，维持到10～12 h，利用高压灭菌锅灭菌时，等压力升至到0.4个压力，在打开放光阀，把锅内空气排干净，然后将气压升到1.5 kg/cm2开始计时，维持到2 h。

五、接种和菌丝体培养

塑料袋接菌，严格无菌操作成续进行，每瓶菌接种55～60袋，接种后及时把袋移入培养室内培养。在金针菇菌丝培养阶段，要科学利用自然的气温进行培养，9—10月若气温偏高时，晚上打开窗户散热，白天应闭窗以防止热气进入。另外培养室的光线要暗，门窗要用黑色物遮光，要保证室内环境较暗。此环境下，金针菇的菌丝发满全袋需要 40～45 d。

六、金针菇出菇管理

（一）去颈环搔菌

金针菇菌丝长满全袋以后，立即将菌袋移入栽培室，要把棉塞和颈环去掉，再将上端的空塑料袋撑直，用铁丝钩把菌皮划破，挖掉大约0.5 cm，并把料面整理平整，然后再用塑料薄膜盖菌袋。

（二）催蕾

经搔菌、破膜后，保持膜内小气候，要求温度保持在10～13 ℃，空气相对湿度90%，每天早晚掀塑料薄膜通风20 min左右。经过低温的刺激，料面出现有淡黄色露珠，接着幼嫩菇蕾开始形成。出菇后，可适的当加大通风，经常要洒水，不能把水洒到菇体上。

（三）掀膜通风抑菌

金针菇具有易分枝的特性，如让过多分枝会形成发状菇，品质会受到影响，为了防止过多分枝要采取抑制措施。在现蕾3～5 d后，当柄长至1～2 cm要进行降湿、降温，适当增加通风，延长光照时间。停止地面撒水，掀去塑料薄膜，通风换气，同时用30 w日光灯进行光抑制，抑制措施维持到1～2 d。

（四）出菇

要培养优质的金针菇，出菇环境温度要求在8～12 ℃，空气相对湿度为90%，光线要暗，光源的位置不能改变，以防金针菇弯曲后散乱。要控制通风次数，要维持二氧化碳的浓度，抑制菌盖生长，来促使菌柄伸长。

七、采收及采收后管理

（一）采菇

袋栽的金针菇从接种到采收需要60 d。当金针菇柄长至15～17 cm，菌盖1～2 cm。采收前3 d应停止洒水，打开披盖薄膜，让自然通风除去菇体上的凝结水，获得优质商品菇。

（二）采收后管理

采收后，先清理料面上的死菇和残基，然后再进行补水。补水后及时通风1～2次，因补水以后表面湿度大，会影响深层菌丝呼吸及恢复。菌袋排放之前用搔菌药将表面菌皮搔破除去，露出新菌丝，按出菇的要求管理，一般可采收3～4茬菇。

八、病虫害防治

在金针菇病虫害的防治上，应坚持预防为主的原则。

（一）金针菇主要病害预防

主要病害有真菌、霉菌和细菌。首先严格检查种源，防止从菌种中带入；在拌料时加入0.2%的多菌灵，抑制杂菌；菇房要远离畜舍和堆肥，并注意搞好周边的环境卫生；菇房进料前必须先进行蒸、熏、消毒灭菌，要做好预防；灭菌要彻底，培养料适量加入石灰，以避免造成酸性环境；培养室要有通风设施，要保持空气相对湿度不能过大。

（二）主要害虫

为害金针菇的主要害虫有蚊类、蝇、跳虫、螨类类。保持菇房四边干净和卫生，做到无垃圾、弃物、积水、残菇等，远离牲畜圈舍和鸡舍；菇房要定期消灭虫卵源，喷洒杀虫剂；要把门窗安装细窗纱，防止菇蛹飞入室内；用食用菌专用杀虫灯诱杀成虫，也可用布条吸湿药剂，挂在菇房驱虫。