相互联系的宋代建盏和斗茶

/邵丹丹（景德镇陶瓷大学）

一、建窑和建盏

1、建窑

建窑，窑址位于福建省建阳县水吉镇的后井、池中村一带，以生产黑瓷闻名。主要烧制碗、盘、碟等日用器。建阳窑在宋代盛产黑釉盏。黑瓷是在青瓷的基础上发展而来，成色剂主要是铁元素。因土质含铁成分较高，所以形成的是黑色的胎体，非常坚固，胎体非常的厚重。冯先铭先生在《中国陶瓷》一书中写道：“建窑……宋代著名黑瓷产地之一，以生产一种带条状结晶的黑釉茶盏而驰名于当时，是宋代文献多处述及的兔毫盏的主要产地。”

建阳窑在一千多年的烧造历史中，北宋晚期宋徽宗时期达到了鼎盛，特别是烧造出了“兔毫盏”，这是黑釉瓷器中的珍品，他主要依靠北宋制瓷技术的不断创新，同时，他还需要窑匠的辛勤劳动。北宋宫廷茶文化的繁荣与发展，以及流行的“斗茶”，兔毫盏的出现和发展起了巨大的作用。

2、建盏

盏在《辞海》的解释是从皿部位看,表示这与器皿有关系。它本身的意思是浅而小的杯子。建窑黑瓷中很大部分的瓷器是碗类，在宋代的文献当中碗被称为“瓯”或“盏”，也正是因为这样，建窑黑瓷又被称为建盏。建盏的造型大口小足，形状像斗笠。主要的造型有:束口、敛口、撇口和敞口，束口型和敛口型数量比较多。每种造型又分大、小型；小圆碗属于小型敛口碗类。

建盏是茶器中的一种器型，它的原料是一种有色粘土，这种粘土是在闽北地区粉碎含铁质较多的红、黄壤土等再加工后制成，它的含铁量非常的高，同时还有一点石英砂，胎骨厚实坚硬敲击时会发出金属声，俗称铁胎。由于大部分的瓷胎是还原焰烧成，所以颜色呈灰黑色，也有少数外观呈红色。那是由于气氛波动，氧化程度较高。这种粘土材料的铁含量高，其余的地方是无法模仿和取代的。

兔毫盏在建窑黑釉瓷茶盏中，属于代表器皿。微收敛的口，斜壁腹深，小圈足，颈部有一道凹棱。器里外施釉，底部露胎。其中釉色呈黑或酱黄，釉中间有自然形成的丝状纹，故名“兔毫”，是建窑黑瓷中的精品。《中国陶瓷古籍集成》一书中写道：“建安所造黑盏，纹如兔毫。然其毫色异者，土人谓之：‘毫变盏。’其价甚高，且又难得之。”当时文人记载了黑釉兔毫盏的记录：蔡襄《茶录》下篇：“茶色白，宜建安所造者，绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”

二、斗茶

中国是茶的故乡，从三国时期开始，荆蜀一带就有饮茶的习惯。俗话说：“唐诗是酒，宋诗为茶。”唐代，北宋王安石《议茶法》中提到：“茶之为民用，等于料盐，不可一日以无。”可以看出茶叶已是当时日常生活的必需用品，饮茶习俗已经变得相当普遍。

斗茶最初出现在唐代中期。唐庚的《斗茶记》中记载到: “二三人聚集在一起，献出各自所藏的珍茗，烹水沏茶，互斗次第”。就是说相邀两至五人,奉献自己的名茶，轮番品尝。内容包括茶汤香醇度、茶叶的色相与香气、煮水火候、茶具的优劣等等。往往“三局两胜”，计算胜负的单位称为“水”，以“相差几水”来判断茶叶质量。

“斗茶”又叫“茗战”，是宋人聚在一起对茶的品质优劣作出判断的一种方式。斗茶主要有“斗茶品”、“行茶令”、“茶百戏”三种形式，范仲淹《和章岷从事斗茶歌》，是最早而且叙述最详细的作品，其中两句“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”， 指出斗茶的起源。斗茶是一种品茶的比赛,一般有三到五人参与,各自献出自己收藏的茶，烹水沏茶，以查看其颜色，闻其气味、味道和其他方式来评估茶产品的好或坏的活动。斗茶使用的是点茶法。“点茶法”，是以极细的茶末用沸水冲下去，用力搅拌，使茶叶与水溶为一体，成为乳状茶液，于此同时表面呈现白色的小白色泡沫状的小花，称为乳聚面。由于茶液极浓，打击力较强，茶汤便如胶乳一般“咬盏”，这才是最好的茶汤。

宋代茶文化的形成，也是中国茶文化发展的鼎盛时期。宋徽宗亲自作《大观茶论》，全文2800多字，首序言，然后分地产、天时、制造、采择、蒸压、鉴辨、品茗等二十目，从茶叶种植、采制到烹点、鉴别；从烹点的水、具、火到茶汤色、香气、味道；从名茶、茶叶生产商到藏焙之要。朝廷中宋代宫廷茶文化的重要形式是“茶仪”，春秋大宴都；宋徽宗主张饮茶；文人雅士借助诗词歌赋书画形式，推崇饮茶；市井乡民用茶接待客人、把茶送给朋友、用茶来祭祀祖先，皇帝经常会赏赐茶叶给官员、学生、寺庙僧侣、百姓；接见使臣也是赐给他们茶叶。士大夫文人集会也是聚在一起品茶，就这样，宋代饮茶就成了一种时尚，无论是王室、贵族，还是平民百姓，茶都被他们视为生活中不可缺少的必需品。茶俗已渗透两宋社会生活的各个方面。每当新茶上市时，“斗茶”者都争相以佳茗珍品竞争。宋徽宗经常与贵族们聚集“斗茶”，而这种文化迅速传遍全国。

宋代的“斗茶”如此兴盛，还因为宋代的贡茶制度。蔡襄《茶录点茶》中写道：“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱匕，先注汤，调令极匀，又添注之，环回击拂。汤上盏，可四分则止，视其面色鲜白、著盏无水痕为绝佳。建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜。”从蔡襄《茶录》可看出，斗茶之风起源于贡茶的发源地：建安。建安北边诸山，私人茶叶焙达一千三百三十六之多，许多制茶者想要比较一下各自的茶叶，于是相聚来互相评价。在向朝廷进贡茶之前，先通过斗茶的方式来衡量茶叶的品质，获胜人的茶叶可作为上品进贡。随着时间的推移，“斗茶”脱离出来，发展成为文人和平民流行的游戏。文人雅士都喜欢以“斗茶”的方式来品茶，把宋代茶文化推向先进的艺术阶段。正是由于他们的积极参与，斗茶才具有了更丰厚的文化底蕴，由“市井文化”提升为具有文化浪漫气息和审美价值的事物。

三、建窑和斗茶之间的相互联系

1、“斗茶”决定着黑釉瓷的兴衰

“斗茶”讲究茶的质量、水的质量和泡茶者的技艺，为了创造最佳的斗茶效果，茶叶的质量要好，泡茶者技艺要娴熟，茶杯的质量也要求高。为了便于观察汤色和白色泡沫的水痕，黑色的茶盏成为首选。即所谓“茶色白，宜黑盏”。别致的造型风格，边薄底厚，胎骨厚重、坚硬，隔热性和保温性好，保证了茶汤的纯正口感。另外，建盏口大足小底深，盏口面积大，可以容纳更多的汤花所以容易观察，而足小底深，有助于沉淀茶渣和倾渣，以免影响茶色。再仔细观察建窑茶盏，在口沿下一至两厘米处，有一条向里凹陷的折痕，被称为“注汤线”，这道“注汤线”便是为“斗茶”时观察水痕而设计的。

无论黑釉瓷的形状或者是釉色都是要根据斗茶的需要来制作的，而黑釉瓷的兴起也是由于斗茶的风气而形成的，以至于有很多其他地区的窑也开始纷纷效仿制黑釉瓷，到后来元朝废除了“斗茶”制度以后，黑釉瓷也慢慢地不再被人们所推崇，从而也慢慢地走向了它的衰竭。

2、黑釉瓷反应出了宋人的文化气息

宋人推崇理学、儒学。黑釉瓷茶盏起初的釉色是自然形成，从思想文化的角度看，是对宋代人追求自然含蓄、淡泊质朴风格的反映。它可以融入人们的精神文化生活，成为人们的艺术追求。同时，宋人追求以茶来养生，他们被理学思潮所熏陶，通过人内心的沉思，以进化人的内心和心理。斗茶，正好反映了宋人对时代精神和心理素质的反思。

综上所述，宋代建盏黑釉瓷与斗茶之间的联系是密不可分的，两者相互影响，相互发展，甚至在相互影响之下退出历史的舞台，但是，建窑黑釉兔毫盏由于它的历史作用和高昂的制作费用，慢慢地被世人收藏，也最终成为了历史的一部分。

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