“食品安全分析”课程双语教学改革探讨

王承克

（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013）

“食品安全分析”课程双语教学改革探讨

王承克

（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013）

“食品安全分析”是食品质量与安全专业一门重要课程，知识涵盖面广，紧随学科发展前沿。以培养学生国际化视野、提升学生专业素质为目标，对“食品安全分析”课程双语教学的必要性、教学方法、考查方式和师生互动等关键问题进行了讨论，并对实际教学效果进行了总结。

食品安全分析；双语教学；网络教学；国际化人才

随着来华留学生和赴国外留学人数的增多，国际化人才的培养对于食品科学的发展尤为重要。传统课堂上的全中文讲授往往存在一些弊端，如难以实现来华留学生与国内学生教学进度的统一；另一方面，随着国际化进程和学科工程认证的推进，对食品专业培养的本科生质量提出了更高要求，为了与国外高校教学模式接轨，适应全球一体化进程[1]，同时进一步提高学生素质，为今后的科研或工作提供更好的支撑，有必要对课程的双语化教学模式和发展方向进行探讨。

1 从源头抓起使学生意识到双语教学的重要性和必要性

“食品安全分析”相比于传统的基础课程，如“微生物学”“生物化学”等，所讲述内容要求具有更为显著的新颖性，且与国内外食品安全事件有更紧密的联系。该课程体现多学科交叉，既强调食品安全，又重视食品分析，涉及食品的前处理加工，风险因子的评估和食品法规的执行和贯彻。因此，学好这门课对于食品专业相关课程的学习都起到了很好的促进作用[2]。这门课程与食品安全的发展和研究现状联系密切，有大量的实际案例供参考。例如，食源性疾病及食品中致病微生物的残留会给人们的身体健康和安全带来较大的危害，涉及到许多专有名词，在阐述与解释这些与食品安全相关的名词时，采用英文标注、英文解释，往往能够将概念阐述得更加准确；学生在学习时掌握了这些名词，能够提高其在未来科研或工作中遇到相关名词时的应变能力，也符合当前学科国际化发展的趋势。另一方面，由于一些学科专有名词属于英译中，仅从中文名词本身往往难以将多个概念（如食源性疾病和致病菌）联系到一起，而英文教学过程中，从单词的词根，词缀中很容易看出类似属性的致病菌或食源性疾病间的联系，从而使学生对概念掌握地更加牢固，也增加了学习的积极性。

目前，通过对学生讲述双语教学的重要性，同时，通过在课堂上有意识地将表面看来关系不密切的概念进行比较，总结不同专有名词间的规律，强调英文学习在未来科研和工作中的重要性，学生均意识到双语教学的意义，并且认为通过对专有名词进行英文对比加深了对部分较为拗口、中文直译名词的理解和掌握程度。

2 循序渐进改进双语模式逐步推进英语教学比例

“食品安全分析”作为选修课，在本科三年级开设，此时学生英语四、六级考试一般已通过，因此有意识地增加双语教学内容，学生的接受程度较好，不会感觉特别突兀，且会感觉到一定的新鲜感。即使如此，在教学中采取逐渐加量，逐渐从中文多、英文少过渡到英文多、中文少的情况，这样由于学生在课程的前期对一些常用的学术名词慢慢熟悉，后期在理解上不会有特别多的困难；另一方面，课程本身的设计上采用前期讲述较为普遍的食品安全概念，多采用图片，使学生借助图片能够对讲述的内容很快掌握，避免出现中文转英文后学生难以适应的情况[3]。在课程后期，有意识地引入较多新型的分析检测手段，尤其是学术期刊中的学科发展前沿和最新的检测技术，以小组为单位，认领一些外文文献，经过小组讨论协作，让学生自己去理解并尝试用PPT的形式在课堂上做学术报告，一方面调动了学生的积极性，使每个同学都参与进来；另一方面，通过外文文献阅读和英文讲述PPT的方式，也巧妙地实现了英文教学的目的，学生不仅获得了最新的食品安全分析知识，也掌握了英文阅读、英文汇报以及对所学知识总结归纳，举一反三的能力。

从教学实践来看，通过15周30个课时的学习，学生对于双语教学的评价均较好，普遍反映通过双语学习，对于食品安全分析学科发展前沿很感兴趣，通过外文文献的学习，大大开拓了自己的视野。由于采用了平稳过渡的方式，课程自始至终，学生对于双语课堂都没有感觉到恐惧，有多名学生最后能够熟练地进行15～30 min的英文学术汇报，并对出国深造和学校举办的各类英文活动产生了浓厚兴趣。

3 课程考核形式与国际接轨多种考核方式并行

除了在平时学习过程中增加英文教学内容外，在课程考核方式上也采用英文测试与英文答辩结合的方式，主要包括：①利用Kahoot网站，将待考查的知识点设计成英文形式的选择题，在课堂上让学生用手机进行互动答题，根据所答题的情况，自动在网站上生成一系列的分数，大大调动了学生学习的积极性，使以往学生上课看手机难以管理的难题转变成通过手机进行答题、获得平时分数的一项游戏，有效地实现了寓教于乐。采用这一手段后，以往教师讲台上发问、台下无人应答的尴尬局面变成了你争我抢的抢答游戏，人人参与，现场打分，学生对知识点的掌握程度大大提高。②平时作业不再让学生按部就班地写出模式化的答案，而是布置若干个题目，让学生自由组合，通过查中英文文献资料，制做PPT，并在课堂上用英文报告，每组中每人讲3～5页，人人参与，讲述顺序随机组合，但允许旁人补充，有效避免了以往类似汇报中整个小组只有少数几人努力，其他人没有参与的问题。③降低期末考试分数比重，采取分组测试，每组学生从已给出的英文题目中随机抽取1个问题，给出3～5 min时间准备，在接下来的10 min里各位学生就某一食品安全和分析相关的问题或事件进行答辩，用英文阐述涉及到的食品安全概念，并给出若干解决方案，具体分工由组内学生自行决定，最后根据各位学生的回答情况再追问2～3个问题，让学生给出解释，根据总体回答情况酌情给分。这样一来，就将枯燥的教学转化成若干个由学生积极参与的小测试，学生不用在期末考试前拼命突击，最终成绩反映了其自始至终的整体表现，避免了有少数学生平时不认真，期末突击反而获得不错成绩的不公平情况发生，更重要的是学生在平时就将知识已经掌握，个人英语能力和解决问题的能力都得到了提升[4]。

从教学改革成效来看，学生普遍反映课程上学到的知识点掌握地更加牢固，且学会了解决问题的能力，对新的考核方式感到更加公平合理，尽管该课程采用双语但理解和掌握的难度反而降低，学习的兴趣更大。

4 加强课外交流多途径多渠道及时解决问题并持续改进

该课程涉及较多学科前沿知识，较新的外文文献，的确有部分学生对英文内容的理解程度不够。因此，积极利用网络资源，通过留个人邮箱、QQ号码、建立微信公众号等手段及时了解和回复一些公共问题，并对个别学生的问题针对性地回复，对部分难懂，或之前没有讲授过的部分关键内容提供中文翻译和释疑，从而有效地增加了师生交流的效率，对课堂教学是一种很好的补充。学生对这些网络反馈和交流的手段评价均非常好。

5 结论

“食品安全分析”课程涉及多门基础课程，又紧密跟随国内外发展前沿，因此要求教师既要对传统的学科概念作好英文过渡，让学生能用英文的思维来认识食品基础课程，又要对新兴食品分析技术做到及时跟踪，拥有国际化视野。因此，这门课程的双语教学要循序渐进，春风化雨，让学生不断提高使用英文进行学习研究的能力。最后，要将双语教学变成一种乐趣，而不是变成一门中译英的死板教学；改革考核方式，使学生参与进来，将考试变成真正的提升能力素质的手段，同时也要照顾到每个学生，增加师生交流的途径，让学生及时表达对课程的看法并解决难题，这样多管齐下，才能将双语课程推进下去，取得良好的可持续发展。

[1]胡爱军，王豪，郑捷，等.食品科学与工程专业双语教学的思考与探索[J].农产品加工（学刊），2013（1）：80-82.

[2]赵文竹，于志鹏，武思佳，等.“食品工程原理”教学探索——针对应用型本科层次教改的思考[J].农产品加工，2017（2）：87-88.

[3]邱伟芬.食品质量与安全专业双语教学的探讨[J].南京财经大学学报，2005（6）：92-94，99.

[4]白雪莲，许明峰，石陆娥，等.分组讨论式教学法研究[J].农产品加工，2017（2）：79-80，83.◇

Discussion on Bilingual Teaching Reform of Food Safety Analysis

WANG Chengke
（School of Food and Biological Engineering，Jiangsu University，Zhenjiang，Jiangsu 212013，China）

Food Safety Analysis is an important course for the major of food quality and safety.This course contained wide range of food related knowledge，and is following the frontier development of the discipline.Aims at cultivating students' internationalization and improving the professional quality of students.Some key issues，like the necessity of bilingual teaching，the teaching methods，examination formats and teacher-student interaction methods are discussed，the effect of teaching reform is also summarized.

Food Safety Analysis；bilingual teaching；online teaching；international talent

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.027

1671-9646（2017）06a-0085-02

2017-05-04

江苏高校优势学科建设工程资助项目（201401）；江苏大学高级人才启动基金（13JDG069）。

王承克（1984—），男，博士，副教授，研究方向为食品安全分析。