对食品中防腐剂检测方法的探析

□ 袁 恺 济南市食品药品检验检测中心

对食品中防腐剂检测方法的探析

□ 袁 恺 济南市食品药品检验检测中心

伴随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的不断提升，食品安全问题与日俱增，严重威胁着人们的身体健康与安全，给人们的日常生活带来了许多安全隐患。本文将通过探讨防腐剂的使用现状与防腐剂检测的方法来为今后研发更为先进的防腐技术提供参考依据。

食品工业；防腐剂；检测方法

1 食品工业中防腐剂使用现状分析

近年来，食品安全问题屡屡发生，因此政府部门加大了对食品防腐剂的使用规定，食品安全问题已经成为了人们关注的焦点，严重影响着人们的生活质量，更有甚者很多人对于食品添加剂、防腐剂等“谈虎色变”。我国每年食品中毒的报告例数大约有2万人，但是实际人数大约高达20万人，食品安全问题不仅仅是对人们的身体健康有着重要的影响，也关系到相关企业的经济效益情况与市场份额占有率，甚至还关系着整个食品行业的发展[1]。

首先，摄入过量的苯甲酸和苯甲酸钠会影响肝脏酶对脂肪酸的作用。其次，人们吸食了过量的苯甲酸钠中的钠，将会对人体的血压、心脏、肾脏、肝脏等器官产生一定的影响。在日本已经严令禁止将苯甲酸和苯甲酸钠作为食品防腐剂，但是因为价格低廉，在中国仍然被作为主要的防腐剂进行使用。

2 食品中防腐剂的检验方法分析

目前，市面上测定食品中防腐剂的检验方法有：高效液相色谱法，薄层色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法，等等。随着食品工业中防腐剂种类不断增多，单一地检测某种防腐剂已经不能满足各行各业的要求了，因此能够对食品中多种防腐剂进行同时测定的方法就显得尤为珍贵。

2.1 高效液相色谱法

高效液相色谱法是测定食品中防腐剂最常见的方法之一，是在经典色谱法的基础之上，将气相色谱的理论相结合进行检测的一种方法[2]。下面通过对蜜饯类食品中防腐剂的检测仪器、样品、检测方法进行讲述，为大家提供更为具体的测试方法分析。

2.1.1 仪器

一般采用AS3120A超声波清洗器、HP-1100系列的液相色谱仪、色谱柱，柱温保持在20 ℃，流动相是0.02 mol/L的乙酸钠/甲醇（95+5），流速设定在1.0 mL/每分钟，设定检测波长为230 μm。

2.1.2 样品

从3个不同规模的超市选取20份不同厂家、不同地域的蜜饯食品

2.1.3 方法

取精准重量的5 g捣碎后的样品放入容量为150 mL的三角烧杯中，并往烧杯中加入50 mL的纯净水，放于超声波清洗器中进行30分钟的萃取，然后将萃取液倒入容量为100 mL的容量瓶中，往盛萃取液的烧杯中继续加入30 mL的水放入超声波清洗器进行30分钟的萃取，将两次萃取后的萃取液合并容至100 mL，用0.45 μm水系滤纸对萃取液进行抽滤。

2.1.4 结果

对本次20份样品进行测定，检验结果为苯甲酸含量范围是0~1.15 g/kg，不合格产品有12份，合格率仅为40%。山梨酸的含量范围为0~0.5 g/kg，不合格产品有8份，合格率为60%，糖精钠含量范围为：0.10~13.1 g/kg，不合格产品有6份，合格率为70%。

但是高效液相色谱法在检测中所使用的仪器价格昂贵，加大了检测的成本，从而很难进行全面广泛地普及，而且后续维修保养资金投入大。因此，在推广中受到了一定的限制。

2.2 气相色谱法

气相色谱法是进行食品防腐剂检测试验最快速、最重要的方式之一，它在实验检测中具有很强的灵敏度和分离度。采取这种方式进行防腐剂检测的时候选用口径细、极性弱的毛细管色谱柱，萃取样本的溶剂选用乙醇，内标则选用苯二酚就能够在1~3分钟内测出食品中的防腐剂成分[3]。因此，这种成本低、时间段的检测方法已经得到广泛应用。

2.3 薄层色谱法

薄层色谱法也是一种常见的防腐剂检测方法。其检测方法是在薄板中均匀地涂抹上多孔性的吸附剂，然后将待检测的样品溶液放在薄板上，在一个密闭容器中加入一定溶剂流相，然后将薄板放入密闭容器内，依靠毛细作用将溶剂通过固定相流动。因为固定相对于不同物质的吸附能力各不相同，当流动相流经固定相的时候，样品中的各种成分通过反复的吸附与解除吸附的不断交替进行，导致这些不同物质的移动速度各不相同，对固定相吸附能力弱的物质其流动速度就快，反之，对固定相吸附能力强的物质其流动速度就慢，经过一段时间后，这些物质就可以完全地分离开来，从而达到对防腐剂检测的目的。

3 结语

伴随着食品工业的快速发展，食品防腐剂作为延缓食品腐坏时间的试剂被广泛应用于各种食品中，成为了食品加工中不可或缺的一部分，但同时食品防腐剂的安全问题也逐渐被大众关注，因此，食品中防腐剂的检测方法也成为各行各业制定标准时的技术指标。总之，加强对食品防腐剂检测方法的研究，对于推进食品行业朝着更健康积极、科学安全的方向发展有着重要的作用。

[1]刘芳.探析食品化妆品中防腐剂及有害重金属的测定[J].中国科技投资,2016(34).

[2]肖笛.高效液相色谱法检测食品中四种尼泊金酯类防腐剂研究[J].食品界,2016(4):112-113.

[3]周家萍,李典,李治东,等.气相色谱法同时测定食品中8种防腐剂[J].食品研究与开发,2017(14):161-163.