食品检验对肉制品安全的重要性解析

□ 赵 燕 刘 蔷 董刘敏 淮安市食品药品检验所

食品检验对肉制品安全的重要性解析

□ 赵 燕 刘 蔷 董刘敏 淮安市食品药品检验所

肉制品是民众餐桌常见食品，与民众生活质量有着直接关联，会直接影响到民众的身体健康，因此有关部门一直极为重视肉制品安全检测工作。本文将就食品检验对肉制品安全的重要性开展重点论述，对肉制品食品检验问题进行分析，并提出解决问题的建议，旨在提高国内肉制品检测水平，保证食品安全检验体系的顺利构建。

肉制品；食品检验技术；市场监督；食品安全

食品检验是对食品质量与变化进行评定、研究的学科，其会通过对生物化学、物理以及化学等知识点的运用，对食品成品质量、原料以及辅助材料进行检测，其是保证食品品质的有效手段。为降低肉制品安全问题发生的概率，防止问题肉制品进入市场之中，对肉制品实施食品安全检验是很有必要的，而对其进行研究，能切实提高市场肉制品的安全性，具有一定的现实意义。

1 对肉制品进行食品检验安全的重要性

对肉制品实施食品检验极为重要，从国家角度而言，对肉制品安全进行检测，确保食品生产可以始终处于合法化状态，保证企业能够具有出售食品权利，确保整体肉制品市场发展稳定；从生产企业角度而言，对肉制品进行严格检测，可以保证生产企业的产品质量，使企业在社会中树立良好信誉，形成口碑，以达到成功推动企业发展的目标；从购买者角度而言，对肉制品进行检测，可以及时发现不合格产品并对其进行处理，可以从源头对市场中的肉制品质量进行控制，能够降低伪劣产品对人体健康的影响，确保民众可以真正吃到放心肉[1]。所以严格把好肉制品质量检测关，对于国家、生产企业以及购买者而言，都是极为重要的，能够为社会经济发展做出一定贡献。

2 食品检验问题

2.1 食品检验技术有待提高

虽然国内食品检验技术研究一直处于不断优化的状态，但就整体情况而言，国内肉制品检测技术与国外发达国家有着一定的差距，技术针对性以及灵敏度还不高，检测结果精准度也需要提高[2]。同时，非法添加激素以及环境污染源等项目的检验，也存在着方式方法较为落后的问题，需要进行解决。

2.2 市场监督力度有待提高

实施市场监督的目的，就是为了规范肉制品检测，最大限度对食品检测工作质量进行保证，以保证整体肉制品检测效果。但就实际情况而言，国内市场监督力度仍然具有上升空间[3]，产品检测体系以及品质监督力度，与有关标准相比，还是存在着一定的差距，检测工作落实效果无法得到有效保证，食品检测工作较为形式化。

3 食品检验优化建议

3.1 加大市场监督力度

针对国内市场监督工作所存在的问题，有关部门要对自身权责有清晰认识，并要按照国家所出台的各项食品安全检测规范，对现行检验体系进行完善，切实加大市场监督力度，确保各项监督责任以及监管义务可以得到高效落实，相关法律体系变得更加成熟[4]。同时，要建立，健全的市场监管体系，要从肉制品加工起，对肉制品生产以及运输等各个环节进行有效监控与管理，并要按照相关规章制度规定，对产品进行管理与检验。此外，政府还应成立专门的肉制品监管小组，要对肉制品生产以及销售企业有针对性地进行管理，确保企业所存在的违章问题可以得到及时处理，保证食品检验的作用与科学性可以得到完全体现。

3.2 加大先进技术引进、研发力度

由于检测技术是保证肉制品品质安全的重要保障，因此有关部门应加大对先进技术的研发与引进力度，要按照实际检测工作需要，对各项检测技术与设备进行引进与运用[5]。同时，政府也应对肉制品安全检验给予政策以及资金方面的帮助，要为食品检测科研工作提供相应支持，应对食品检测研究机构与高校研究小组进行鼓励，组建一支专业的科研团队，促进食品检验技术的创新，以保证肉制品安全检测水平的切实提升。

3.3 完善质检队伍建设

质检团队是肉制品检测工作的核心影响因素，因此有关部门应组建专业质检团队，并通过培训等方式，对质检人员职业素养以及专业技能进行强化，确保他们能够掌握正确的化学分析以及样品检测方式，保证各项检测技术运用的有效性与准确性[6]，确保他们可以运用化学分析以及感官检测的方式，对肉制品质量展开有效分析。

4 结语

虽然目前国内肉制品安全检测工作还存在一些不足之处，但只要有关部门能够提高对肉制品检测重要性的认识，切实增强市场监督力度，引进先进技术、设备，并组建一支完善的质检队伍，便可以有效解决各项检测问题，实现理想化的肉制品安全检测模式，为肉制品安全提供可靠保障。

[1]李兴元.析食品检验对肉制品安全重要性[J].食品安全导刊,2017(2):24.

[2]尚蓓.谈食品检验对肉制品安全的重要性[J].技术与市场,2016(5):342,344.

[3]刘涛.检测机构食品检验工作中的质量管理与控制[J].食品安全导刊,2017(24).

[4]张宏宇.食品检验检测中存在的问题及强化对策[J].中国高新区,2017(9).

[5]李和谦.食品检验检测的质量控制研究[J].科技经济导刊,2017(27).