提高食品检验检测准确性的方法

提高食品检验检测准确性的方法

食品质量安全直接影响人们的生命以及健康，重视食品检验检测工作非常有必要。在食品检验检测过程中，不仅要保证检验的结果，同时也要严格控制食品检验检测的各个环节，保证检验工序的准确性。在控制检验检测时，对样品采集、制备、仪器准备、检验方法选择和实验室环境都有严格的要求。本文主要分析影响食品检验检测准确性提高的控制因素，并提出了几点建议，以保证食品检验检测结果的准确性。

为了加强食品质量管理，保证市场上流通的食品质量安全，就必须要在食品生产完后进入市场前先对其进行必要的质量检测，只有检验结果显示合格后，方可使其进入市场销售流通。因此，食品检验检测结果的准确性与否，是直接影响食品市场正常运行秩序的关键，也是杜绝食物中毒事件发生的主要把关阶段。如何才能有效提高食品检验检测的准确性？影响和控制食品检验检测准确性的因素又有哪些？本文简述了提高食品检验检测准确性的必要性，然后从人员、样品、仪器、方法、环境等多方面入手，探讨提高食品检验检测准确性的方法，以供参考。

提高食品检验检测准确性的方法

提高检验员的自身素质

知识水平有限，检验员自身知识水平不高，分析者的知识水平和观察能力有限，当面对一些具有难度、存在争议性的问题时，不能够给予准确的回答，使检验结果离真实数值很远，误差很大，导致检验结果不准确。《食品安全法》对检验员的职业道德有很高的要求，但是由于个人原因，有的检验员不能严格要求自己，使自己的价值趋向发生偏差，造成职业素质的偏差，不能真实、准确地反映食品质量问题，私自改变检验结果，使食品检验检测的过程形同虚设。记录结果不准确，为了得到准确的检验结果，不仅要准确地浏定各种数据，还要正确地记录和计算各种数据。检验结果的数据不仅表示产品中被测项目的含量多少，还反映了检验结果的准确度。样品的控制因素

样品采集过程要按国家标准要求进行随机取样，按标准要求的点数进行取样，使样品具有代表性。同时，取样过程中不要使取样器具受到污染，保证取样工具无菌，不可混入杂质。取样完成后要封样，保证在检验前样品不会受任何污染，以免影响检验结果的真实性。此外，还要注意取样量要充足，要满足检验与留样的要求，以备查。在检验前，要确保样品的均匀性，检验人员需做到以下两点：①固体样品在使用前需粉碎均匀，再取样检验。若是粉状固体，则需要混匀后再取样；②液体样品在使用前需充分摇匀后再取样检测。对于可溶性无盐固形物，需要在充分摇匀后再过滤后进行取样检验。仪器和试剂的控制

仪器的影响：能自校的仪器（如天平、酸度计等）应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题。试剂的影响：化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液“保质期”有限，如金属元素标准溶液可存放1年；标准滴定溶液要求60天标定1次；淀粉溶液、碘化钾液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时应弃去重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制。合理选择检验方法

检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的，可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时，选用的方法也不同。

选择适宜的检验环境

在理化检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时，尽量在室温是20 ℃的条件下进行。比如，标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在20 ℃时校正值为零；在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，在用容量瓶量取馏出物及残留物时，尽量在同一温度下定容，以消

除温度对体积的影响。

检查食品的相关检验项目

在检查食品过程中，检验人员要注意，食品的检验项目大多数情况下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验结果是否准确。若两者相差太大，检测人员必须要进行复检，进一步检查是否出现质量问题。

结语

提高食品检验检测准确性是当前确保食品市场正常运行秩序的关键，而控制食品检验检测准确性的因素则主要有样品的抽取是是否科学合理、仪器的选用以及试剂的使用是否正确无误、检验方法的选择是否符合某食品检验检测的需求、检验人员的专业技能水平的高低和实验室环境条件是否满足检验要求等。因此，要想提高食品检验检测的准确性，就必须要有效控制上述几种因素。除此之外，在相关检验项目的检测中，也可以对检验结果的准确性进行复验，以确保食品的质量安全。