新七大手法在食品企业生产现场的应用

□ 刘虓威 天津阿尔发保健品有限公司

食品质量安全是国家非常重视的部分，在食品企业的生产过程中，如何保证食品的生产质量以及管理水平，一直都是企业研究的核心内容。随着亲和图法、关联图法、系统图法、过程决策程序图法、矩阵图法、矩阵数据解析法、箭线图法等新七大手法的出现，企业对食品生产现场的管理变得更加方便。本文对亲和图法、关联图法、系统图法、过程决策程序图法、矩阵图法、矩阵解析法以及箭头图法这几种手法的具体应用进行了简单的论述，希望能够为食品企业的安全生产提供有价值的参考。

食品安全问题是直接关系到人们身体健康的重要问题，随着我国市场上食品种类和数量的不断增加，食品安全问题也不断增加，近几年由于食品安全引起的纠纷事故也越来越多。基于此，食品企业对生产现场质量管理工作重视程度的不断提升，对管理方法的研究也不断深入。现阶段，食品企业生产现场应用比较频繁的是品质管理七大手法。这七大手法过去主要是解决管理过程中的问题，目前已经主要应用于企业中中高层的管理工作中，且新七大手法具有比较完整的理论体系和高水平的应用效果。下面针对新七大手法（亲和图法、关联图法、系统图法、过程决策程序图法、矩阵图法、矩阵数据解析法以及箭线图法）进行简单的论述。

亲和图法（KJ法）

亲和图法主要是应用于食品企业的设计控制、工序控制及预防控制的过程中，是由日本管理学家提出的一种企业管理方法。在食品生产现场的管理过程中，应对各个相关领域数据信息进行收集，并将所有的资料信息制成卡片，再将卡片进行整理归纳，找出管理过程中存在的问题。通过亲和图法，能够对食品生产的质量进行全面的监控，找出生产过程中存在的问题。

关联图法

关联图法就是将与主要问题有关联的因素都结合起来，用因果关系将这些因素进行连接，通过对关联图的分析，找出关键点与核心因素。在食品生产现场的管理中，包括生产数量、生产计划、生产过程以及相关部门的具体工作内容。通过关联图法，有效地将以上部分充分结合在一起，能够更直观地发现食品生产现场存在的问题。同时，采用关联图法后，将这些因素进行连接，找到企业生产的核心问题，并提出有效的解决方法。

系统图法

系统图法主要是将企业生产过程中的目的与手段进行连接，具体来说，就是将生产目标和需要采取的工作方式进行系统性排列，并绘制成图。管理者通过对该系统图的观察，发现管理过程中存在的问题，并找出最好的解决方式。系统图在企业中的应用时间比较早，在企业生产管理中的作用也比较大。

过程决策程序图法（PDPC法）

PDPC法是针对事物发展过程中的各种可能性进行合理预测的方法，并针对不同的问题提出行之有效的解决方案。同时，PDPC法能够沿着事态的变化而随时进行修正及预测，最终使事物向着好的结果发展，从而完成预定的指标任务。在食品生产过程中，PDPC法的功能主要有以下几个点：①帮助企业完成生产质量的实施计划；②制订新的产品生产计划；③针对生产过程中的不利因素进行消除；④找出质量不过关的产品并分析其原因。

矩阵图法

矩阵图法的应用原理是从需要解答的问题中找到成对的相关数据，并将其排列成行与列，再通过对交点位置的数据进行设想，找到相关数据之间的关联。该方法是从多个角度进行思考，并找出问题的方法。矩阵图法在食品生产现场的应用主要包括以下几个方面：①在新产品研发时或指定产品生产方案时应用；②可将其应用于产品生产的流程中，发现不良的问题；③将其应用于产品的性能检测、器具检测上；④将其应用于产品质量检测环节中；⑤将其应用于产品评价体系中。

矩阵数据解析法

矩阵数据解析法主要是利用关联矩阵中各数据之间的联系，通过一定的方式进行计算，最终找到各因素之间存在哪种联系的应用方法。利用矩阵数据解析法，可以对食品生产现场中的复杂因素的构成体系进行分析，对多种元素影响下的问题进行查找，对食品材料的检验过程进行有效的分析，还能够对消费者的市场需求进行分析。

箭线图法

箭线图法的应用作用主要是针对计划中的各项工作任务，将其按照时间顺序或从属关系进行有效的排列，最终通过网络表格的方式表现出来。管理者能够从该图表中直观地看到企业生产运行的整个动向。在食品生产现场中，主要应用于以下几个方面：①帮助企业制定生产进程、安排进度；②帮助设备维修养护人员制订相关的管理计划；③帮助企业安排制定产品质量检验的日程。

结论

新七大手法的出现为我国企业的生产及管理提供了有效的管理方式，但其并不是新发明出来的理论体系，在过去相当长的时间里，企业的生产管理过程中都或多或少地运用了新七大手法中的相关内容。近几年，随着社会经济市场发展水平的不断提高，人们对企业生产及管理的要求标准也不断提升。在这种经济市场环境下，合理地应用新七大手法无疑为企业的发展运营奠定了良好的基础，特别是食品企业又是国民非常关注的重点部分。笔者相信随着企业对新七大手法应用的逐渐熟练，企业的发展也会更进一步。