啤酒与草甘膦残留

文/刘少伟 阮赞林

啤酒与草甘膦残留

文/刘少伟 阮赞林

提及啤酒，德国品质早已在消费者心里占据了不可动摇的地位。但前不久一则德国啤酒中出现“致癌”除草剂甘草膦的报道，让不少德国民众乃至我国啤酒发烧友对德国啤酒的安全性产生了深深的忧虑。什么是草甘膦？草甘膦毒性有多大？为什么啤酒中会有草甘膦？是如何进入啤酒中的？饮用含有草甘膦的啤酒后会对人体产生何种危害？是否会致癌？让我们带着这些问题走进本期的食品安全报道。

什么是草甘膦？

草甘膦，学名：N-膦羧基甲基甘氨酸，具有性质稳定、无光化学降解等特点，是一种内吸、传导性、灭生性除草剂，由于它不具有选择性，故广泛用于非农田、果园、道路、林业等。目前，草甘膦已成为世界上应用最广、产量最大的广谱除草剂，其年销售量一直位居农药之首。我国是草甘膦的生产大国。

草甘膦是如何进入啤酒中的？

伴随着麦的香醇和清纯，《啤酒纯净法》护驾了德国啤酒品质500多年。该法律规定所有啤酒酿造商只许用大麦、啤酒花、水和酵母四种原料制作啤酒。这也是当今世界上涉及啤酒的最古老的法律，它的诞生也为德国啤酒数百年来的口碑提供了坚实的保障。啤酒酿造商只能使用大麦、啤酒花、酵母和水来生产啤酒。因此，啤酒中被检出的草甘膦只可能来源于农作物种植过程。据此推测，草甘膦作为除草剂先作用于农作物，然后，导致其在农作物上残留，进而流入德国啤酒生产过程中。

草甘膦毒性有多大？草甘膦作为除草剂使用安全吗？

世界卫生组织（WHO）和各国对于农药毒性的分级略有不同。我国的农药毒性分级是以WHO推荐的农药危害分级标准为模板，并考虑了以往毒性分级的有关规定，结合我国农药生产、使用和管理的实际情况制定的。按照我国农药毒性分级，草甘膦原药为低毒。其半数致死剂量（LD50）约为5 000 mg/kg，而食盐（氯化钠纯品）的LD50为3 750 mg/kg，也就是说草甘膦原药的毒性比食用盐（氯化钠）低。举个形象的例子，一个体重为50 kg的人，要吃下250 g的草甘膦纯品才会有50%的致死率。根据毒理学试验和风险系数计算得出，人的日允许摄入量为1 mg/kg体重。如果是一个体重为70 kg的普通人，意味着每天只要摄入低于35 mg，即一年不超过10 000 mg，就是安全的。如果我们用这个标准与每年107 L啤酒的平均消耗相比较，即使采用该报导中的最大残留水平，一年总残留量也只是在3 mg左右。只有当啤酒的日平均消费量达到目前的4 000倍，才有可能影响人体健康，这意味着一年要喝掉超过428 000 L或一天1 000 L的啤酒。如果每天喝这么多的话，啤酒中的乙醇早就对身体产生影响了。因此，啤酒中残留的草甘膦对人体造成危害的可能性很低。

首先，草甘膦进入植物6～7天后，即大部分被代谢分解掉了。其次，一些未降解的草甘膦残留在农作物内，如同常见的糖、盐、水一样，只有在摄入量极大的情况下才会对人体产生危害。再次，在现有的关于草甘膦的遗传毒性研究中，没有明确的研究结果表明会对人体遗传造成严重危害，而且在草甘膦发明之前，人类使用的是更加有毒的橙剂和阿特拉津。因此，草甘膦作为农药，是一种药效较好、毒性较低的常用农药。

草甘膦是否会致癌？

国际癌症研究机构（IARC）是WHO下属的一个专门的癌症研究机构，主要进行和促进对癌症病因的研究，并且在世界范围内进行癌症的流行病学调查和研究工作。IARC将致癌物质分为四类：1类，对人类致癌；2类，可能对人类致癌；3类，不明确是否能对人类致癌；4类，很可能不致癌。其中，2类又被细分为：2A，很可能致癌；2B，可能致癌。2015年3月，IARC发布报告称，草甘膦“很可能”对人类致癌，被列入2A等级。

在IARC的评估中，烟草、酒精饮料、中式咸鱼等被列入1类，更多生活中常见的物品被列入2类，即可能对人类致癌，包括咖啡、咸（腌）菜、高温油炸食品等。IARC评级有一个隐患，就是忽视了剂量。剂量决定毒性，剂量越大，接触的时间越长，患癌症的概率也就越高，但仍然不一定致癌。而IARC并未给出草甘膦致癌风险与暴露剂量的定量关系。所以，IARC关于草甘膦致癌的评价引起了广泛的质疑。

同时，IARC关于草甘膦“很可能”致癌这一结论与农药残留联合会议（JMPR）得出的结论相反。JMPR是一个专家活动团体，由世界粮农组织（FAO）和WHO联合管理，它声称发现草甘膦“不太可能致癌”。而2014年1月，德国联邦风险评估所（BFR）为欧盟完成了长达4年的草甘膦评估，他们审查了所有IARC考虑的数据，并加上更多其他数据，得出的结论是“草甘膦不太可能造成人类致癌的风险”。

欧盟化学管理局（ECHA）的风险评估委员会（RAC）认为，草甘膦除草剂不应该被认为是致癌物。因此，目前关于草甘膦是否致癌还存在一定的争议，多数机构认为其不应被划分至“可能致癌”的类别。

对于草甘膦的残留限量有什么规定？

检测报告显示，在草甘膦超标的德国啤酒中，草甘膦含量值每升在0.46～29.74 μg。根据德国饮用水的相关规定，饮用水中的草甘膦含量极值不可超过每升0.1μg。由于德国饮用液体杀虫剂残留物的官方最大限量值实在很低，且远低于其他国家的相关标准（这是因为德国政府希望饮用水和其他液体尽可能洁净）。因此，即使德国啤酒中草甘膦“超标”，也仍然远低于直接危害人体健康的标准。

根据我国的区域特点、种植和工艺等状况，草甘膦残留限量标准涉及稻谷、小麦、玉米、油菜籽等原料，未涉及啤酒。

（作者单位：华东理工大学食品药品监管研究中心）

信息专递——

大连市出台标准化体系建设发展规划

为提升大连市标准化体系建设水平，近日，大连市人民政府办公厅印发了《大连市标准化体系建设发展规划（2016—2020年）》，提出将实施农产品安全标准化、节能减排标准化、环境保护标准化、高端装备制造标准化、信息技术标准化、现代物流标准化、特色旅游标准化、公共服务标准化、新型城镇化标准化、大连标准走出去等十个重大工程。