探究学校食堂食品卫生安全管理现状及应对策略

探究学校食堂食品卫生安全管理现状及应对策略

秦艳春

近几年各地出现的食品安全事故引起社会对食品卫生安全管理的重视。由于学校食堂的食品卫生安全与学生以及老师的饮食健康密切相关，需要加强这一方面的工作。结合实际情况，在学校后勤工作制度完善后，学校食堂的综合管理水平有了很大程度的提高，但是安全事故依然时有发生，由此可见在安全管理的过程中依旧存在着许多的问题，对广大在校师生造成食品安全隐患。食堂的食品卫生安全管理直接关系到广大师生的身体健康，为此需要相关部门、学校和社会的高度重视。

学校食堂；食品安全；管理现状；策略

在国家教育改革的背景下，后勤工作的整体质量有了明显的提高，绝大数学校食堂在餐具、食品质量等方面都有了明显的改变。但是，从全国学校的食堂运营现状来看，传统的管理措施已经无法满足发展的切实需要[1-2]。为此在实际的工作中需要正确的面对食堂食品卫生安全管理工作中存在的问题，并结合食堂特点采取有效的解决措施。

1 学校食品安全管理的重要性

学校食堂与其它的饭店有着本质上的区别，食堂的就餐人数相对固定，同时就餐的时间点较为统一，这更增加了食堂食品安全管理的难度。一旦出现食品安全事故所涉及到的人数相对较多，会对学生、学校以及社会造成不良影响，甚至出现严重的后果。为此食堂食品卫生安全管理工作时刻不能掉以轻心，任何时段都不可忽视。

2 学校食堂食品安全管理现状

结合实际来看，学校后勤管理的方针已经发生了巨大的改变，逐渐的与社会化的管理形式相接轨，从某种意义上来说，这对于食堂食品安全管理具有很强的推动作用。但不可否认的是在食品卫生管理的层面上还有很多的不足之处，具体表现如下：

（1）食品加工设备较为陈旧，卫生设备的配置缺乏合理性。部分学校因为经费紧张，资金缺乏，出于节省开支的目的，对食堂食品加工的基本设备以及有关的卫生设备置办工作有所忽视。具体表现为消毒设施的配置没有做到与就餐人数相结合，使得部分餐具在未完成消毒的情况下被使用；个别餐具破损严重过于陈旧，却依旧在使用[3-4]。

（2）管理制度落实不到位。个别学校由于管理部门和人员的疏于管理，使得部分食品安全管理制度未落实到实际的工作当中，食堂的工作人员处于松懈的工作状态，对于部分较小的食品安全问题也不会加以重视。对于部分出现工作失误的食堂工作人员，部分学校没有制定对应的处理方案，进一步导致食堂食品卫生安全工作存在安全隐患。

（3）食堂员工对食品安全知识欠缺。由于食堂的员工来自学校或社会用工，它们在食品安全知识上相对缺乏，不能很好地判断部分异常的蔬菜食品能否食用，容易造成食品安全事故。

（4）食品安全监督的力度不够。部分规模较小的学校，在食堂食品安全管理的机制上存在不足。存在单纯为应付上级检查未将安全监督的工作落实在日常当中。

3 提升学校食堂食品卫生安全管理质量的策略

3.1 完善有关的管理制度

确保学校食堂食品卫生安全的关键在于管理人员、食堂工作人员都充分尽到自身的职责，从各个方面实现对食品安全的质量控制。完善有关的管理制度能够对部分管理者以及食堂职员不规范的操作行为加以约束。尽可能的做到每一个环节的质量达标，这样才能确保师生的饮食安全。

3.2 加大食品购置环节的质量监控

食材购置渠道的增多，涉及的中间环节繁琐，容易影响食材在购置阶段的质量。学校在进行这一环节的工作时，必须严格依照食品安全的相关规定，从正规的渠道采购，同时做好质量检测的工作，避免为节省成本购置不合格，存在质量问题的原材料[5-6]。

3.3 注重对食堂员工的培训工作

为进一步提升学校食品卫生安全的管理质量，必须注重对员工的培训工作，主要涉及两个方面的内容：（1）提升员工职业道德。采用这一方式可以有效的增强员工的食品安全意识，法律意识和责任意识，从而使得工作中的细小环节处理的更加科学；（2）提升员工专业技术水平。这样可以使得各项操作更加的规范化，减少操作中的失误。

3.4 推行大众监督制

为更好的保证食堂的食品卫生安全，依靠学校单方面的管理是远远不够的。将在校用餐的广大师生纳入到管理者的行列当中，鼓励大家对食堂工作加以监督，对影响到食品卫生安全的行为进行举报。不仅能提高食堂员工在工作中的规范操作和自我约束，同时还能使师生更加放心的就餐[7-8]。

4 总结

食堂的食品卫生安全管理直接关系到广大师生的身体健康，为此需要引起相关部门、学校和社会的高度重视。监管部门要加大监管工作力度，学校要健全食品安全组织机构和规章制度，明确岗位职责，在日常的工作当中更要对细小的环节加以重视，才能确保在校用餐师生饮食卫生安全。

[1] 陈旭耀． 浅析学校食堂食品卫生安全管理现状及应对策略[J]． 医学信息（中旬刊），2011，24（9）：4594-4595．

[2] 熊俊杰，杜可佳． 无锡市锡山区学校餐饮食品安全现状调查分析[J]． 中国卫生监督杂志，2012，19（6）：554-558．

[3] 张银素． 浅议学校食品卫生安全管理情况与应对措施[J]． 健康必读（下旬刊），2013（1）：350-351．

[4] 石为业，谈庆． 淮安市学校食堂卫生现状与对策[J]． 中国学校卫生，2008，29（3）：283．

[5] 郑改云，田红宇． 河南省部分学校食堂食品卫生管理现状调查[J]．中国校医，2007，21（2）：170-171．

[6] 赵素萍． 南京市下关区学校食品卫生管理现状调查[J]． 江苏卫生保健，2007，9（3）：28-29．

[7] 蒋冰玲，林祥． 梧州市食品卫生量化分级管理现状分析[J]． 现代预防医学，2008，35（9）：1728-1730．

[8] 孙晓红，汪思顺，王惠群，等． 贵州省部分学校食堂食品卫生管理现状分析[J]． 中国学校卫生，2010，31（7）：863-864．

Study on the Current Situation and Countermeasures of Food Hygiene and Safety Management in School Canteens

QIN Yanchun
Daqing Primary and Secondary School Health Care Institute, Daqing Heilongjiang 163711, China

In recent years, food safety accidents occurred throughout has attracted more and more attention to food safety and hygiene management. Because of the school canteen food safety with students and teachers diet health are closely related, need to pay more attention to strengthen the work. Combined with the actual situation in the post, by improving the system of school logistics work, the schoolcanteen management level have been greatly improved, but accidents still occur, thus in the process of safety management still exist many problems caused by food safety hazards to the majority of teachers and students. The cafeteria food hygiene and safety management is directly related to the majority of the health of teachers and students, therefore, it is necessary to attach great importance to the relevant departments, schools and society.

school canteen; food safety; management status; strategy

R155．5

A

1674-9316（2017）05-0010-03

10．3969/j．issn．1674-9316．2017．05．006

大庆市中小学卫生保健所，黑龙江 大庆 163711