浅析营养素参考值在食品营养标示中的应用

郭丽琴，邱服斌

1.山西医科大学公共卫生学院，山西太原 030000；2.忻州职业技术学院，山西忻州 034000

浅析营养素参考值在食品营养标示中的应用

郭丽琴1，2，邱服斌1

1.山西医科大学公共卫生学院，山西太原 030000；2.忻州职业技术学院，山西忻州 034000

随着商品交易与市场经济的发展，食品营养素参考值已经成为健康消费与公平交易的中间引导者；同时还可以规范食品企业行为，对食品企业的长期发展具有重要意义。该文主要对营养素参考值在食品营养标识中的应用进行分析，并介绍各国的现状，希望可以给相关研究学者提供借鉴。

营养素参考值；食品营养标示；实际应用

目前食品营养标签管理与立法工作已经成为国家立法机构的立法工作重要内容之一。国家食品法典委员会目前已经结合食品生产与销售制定了很多文件，并将食品营养素标示作为食品营养的参考值，维持了食品营养标示的规范化发展，而且相关国家在长期发展中也制定了营养标签法规与标准，促进了营养标签的国际化发展，体现了食品行业的发展与进步。

1 NRV的提出

为了规范食品标签，避免食品误导消费者选择，CAC制定了《食品标签指南》。并提出了食品标签专用的营养素参考值—。简单分析，NRV表示一份食物中所含有的营养成分可以给人体一天所提出的百分比，例如100 mL牛奶中的蛋白质NRV表示为6%，表示可提供人体一天所需蛋白质的6%，此处的标示量为100 mL。中国食品标签营养素参考值是食品营养标签上对比食品营养素含量的标准，也是消费者选择食品的参考，可以让消费者了解食品标示内容，一般主要由营养成分表示与附加营养信息两部分组成。在实际分析中，可以将营养成分标示看作食品营养成本标准的列举，主要使用以下两种方式表达，一种为绝对数值，表示每千克食品所提供的营养素种类与数量，另一种使用相对营养素含量占据推荐供给量或日需求量的百分数表示。附加营养信息主要表示对产品营养特性的说明，也可以认为是营养声称。食品营养素通常以食品营养质量与营养声称作为基础。

为了规范食品标签，避免食品声称不规范误导消费者行为，维持食品贸易的发展，CAC开始对《食品营养标识导则》进行了修正，提出了食品营养标识与营养素需要的参考值，实现了食品营养标识的规范化发展，实现了食品国际化发展与协调统一，并开始制定了多种食品的，形成了详细的食品营养规则，列出了食品营养声称所需的条件。

2 推荐膳食营养素供给量、人群参考摄入量、每日参考摄入量与参考营养素摄入量关系

推荐膳食营养素供给量（RDA）主要表示在生命某阶段的性别人群中，绝大多数个体未出现营养缺乏所要摄入的营养蒜素量。个别国家将参考营养摄入量（RNI）与人群参考营养素摄入量及人群参考摄入量与推荐膳食营养素供给量（RDA）相同。

每日参考摄入量（DRI）通常由平均摄入量（EAR）、可耐受最高摄入量（UL）与适宜摄入量（AI）组成。推荐膳食营养素供给量（RDA）与每日参考摄入量（DRI）均有美国提出，后来开始应用到我国及很多国家中，用作膳食引导。这些设定的数值，随着年龄与性别变化，会出现很大差异，因此RDA与DRI均不能作为营养标示应用到食品标签中，或者对不同人群的营养状况进行评估，只能将营养素参考值（NRV）作为食品营养标示。

营养素参考值（NRV）是在RDA与DRI基础上变化的，所提出的营养素均是单一摄入量，可以满足正常男女及不同年龄人群的摄入量需求，但不包含生理特殊人群，如孕妇与3岁以下儿童等。现阶段NRV，已经广泛应用到食品营养标识中，可以引导消费者对某种食品中所提出的营养素所占据的百分数进行评定，进而实现营养膳食的合理搭配，维持人体膳食均衡，而且还可以实现食品标签的规范化发展。

虽然RDA、NRV及DRJ的应用途径不同，但三者最终的目的相同，均是为人类的卫生保健事业服务，在社会经济、科学技术以及人类饮食结构及食品功能的变化下，三者也会发生变化，具有较强的与时同步性特征。

3 了解的发展与实际应用

随着CAC的提出，在之后，众多国家开始提高了对食品营养标签工作的重视，并希望促进食品营养标签的标准化发展，开始不断丰富并更新。

早在1990年，由欧洲食品科学委员会制定了欧洲委员会食品营养标签法规。随着食品营养标签工作的发展和进步，国外相关人员SCF认为可以给食品营养表示并设定参考值，使用营养素成分含量（RLV）进行标识。2003年，营养食用食品法典委员会要求SCF成员国、非成员国结合人群的科学摄入量相关数值 （RDAPRI）等对的RLV进行修正和调节，必要时可结合近几年相关资料与数据进行实践探究，进而构建一套全面且通用的RLV。SCF经过反复论证，并参考大量资料研究，率先在英国、美国、欧盟等国家与地区，提出了男性与女性RDA/PRI为基础的RLV，并根据6个月～4岁婴幼儿PDA/PRI综合数值建立了婴幼儿RLV。

1994年，美国食品药品管理局（FDA）进行食品标示指南时，提出了营养标签参考值（DA），可使用日需量进行营养标识，并确定了较多的DA值，并对其进行了修订。实际操作中规定营养标签必须标识成营养素占据DV的百分比，如果未对食品蛋白及其相关的婴幼儿食品做出了规定，则不需使用标注蛋白含量占据DV的百分数。目前加拿大也开始使用DV对食品营养成分进行表示，但是与美国具有较大差异。

2003年，中国香港卫生署在立法会上参考CAC与其他国家NRV所建立的NRV，颁布了食品标签法案，法案中可以使用百分比方式表示食品营养成品含量。我国在2008年已经颁布了《食品营养标签管理规范》。规范文件中明确指出，在我国所销售的预包装食品，表示营养标签时，必须按照《规范》中的要求操作。国家鼓励食品企业对所生产的食品进行营养标签。卫生部门结合 《规范》实施情况及消费者的需求，已经制定了食品品种、实施时间与营养成分等内容。营养成分表中已经明确表示了食品名称、含量、水分与膳食纤维等成分。

目前所应用的、RLVNRV及DV均可以应用到食品营养素表示目的营养素参考摄入量中，虽然应用的范围不同，但具有共同的使用目的。目前随着食品与营养学的建立和完善，NRV、DV与RLV的数值也逐渐完善，可以更加科学合理的加强人体营养膳食控制，了解了在食品营养声称中的作用。

4 NRV应用中存在的问题

目前NRV已经应用到多个国家中，但是受国家经济发展、食物与饮食结构的变化，导致NRV在不同国家中存在较大差异。但是开展食物贸易和运输时，必须结合目标市场的实际需求，改变食品营养标示，主要是让同一种食品可以在市场中显示中不同的标识值。因此为了实现NRV的使命，可以从规范食品标做起，加强人类健康与食品信息的交流。需要引起注意的是，统一的NRV必须要求各个国家公认的组织或机构指定而且根据国家标准与形式，广泛应用到全球各个地方。从CAC角度分析NRV时，NRV的权威性较高，可以给人类生命健康与社会经济的发展作出应用的贡献。但是也要在长期发展中不断总结经验并充实，才能逐渐被各国所接受，只有这样才能更好地为全人类的身体健康和食品安全服务。这是一项较艰难的任务，要求各个国家都参与进来，同时还需要政府相关机构进行组织干预。

5 食品营养的现状与挑战

现阶段，很多国家已经利用NRV建立了与本国相符的参考数字，如某些国家习惯使用RDA表示食品营养素含量，例如，新西兰与澳大利亚等国家利用推荐膳食摄入量(RDI)所使用的矿物质与维生素等对安全充足的膳食摄入量进行评估。现阶段，我国已经开始使用RNI或AI对食品中营养素所占据的百分数进行评定。实际操作中需要考虑多种因素，但是NRV与是否认识到重要性及必要性具有很大关系，目前还没有制定或采取相应的数据。

虽然在同一个国家中，但是由于各地区因素影响，导致不同人群的营养素日需要量也存在很大差异，所以实际操作中经常会根据人群特点指导人们的膳食营养素需要量参考值，导致参考摄入量数值随着人群的变化经常存在一定的偏差，增加了人们辨识食品的难度。除去特殊人群如婴儿或保健食品外，市场上很多消费食品均可作为大众可消费食品，此时必须结合年龄变化，合理的选择RD作为营养标示参考值是今后研究中面临的核心问题。因此，实际应用中，当全球还未制定出相对统一的参考值时，各个国家可以结合本国人群及食品的特点制定符合本国的参考值。中国是WTO和CAC的主要成员国之一，可以根据CA和其他国家所制定的参考值，给中国成人包含4岁以上儿童制定合理的NRV。

6 结语

该文主要对营养素参考值的相关问题进行分析，并介绍了不同国家当前的现状。但是受国家与地区影响，导致营养素参考值在食品营养标识中具有很大差异，必须结合各国情况制定符合本国的NRV，引导消费者合理选择食品。

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1672-5654（2017）04（b）-0039-02

2017-01-14）

郭丽琴（1987-），女，山西忻州人，本科，助理讲师，研究方向：食品营养方向。

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.11.039