浅析生猪定点屠宰检疫现状与对策

林传钦

（福州市永泰县农业局，福建福州 350700）

浅析生猪定点屠宰检疫现状与对策

林传钦

（福州市永泰县农业局，福建福州 350700）

随着社会经济的不断发展，国民经济水平的不断提高，对肉品的供应量不断攀升，特别是猪肉的供应量不断加大，对猪肉的品质要求也越来越高，笔者于本文中对基层定点屠宰场的检疫工作、存在问题和采取的措施谈一些体会，以促进基层定点屠宰场各项工作能得到进一步的完善和规范。

生猪 定点屠宰 屠宰检疫

1 屠宰检疫工作

屠宰检疫是指在屠宰场（点）对活体动物和宰后动物实施的检疫。它包括宰前检疫和宰后检疫两个部分。

1.1 宰前检疫是对宰前动物进行活体健康检查

首先是对进场动物进行查验入场的《动物检疫合格证明》和是否有佩戴标识，查验证物是否相符，向畜主了解运输途中情况，以及了解是否来自非疫区；然后对生猪进行全面整体观察，视其行走是否缓慢、跛行、精神状况、呼吸、叫声、排泄物以及体温等状况，对发现有问题的猪要隔离观察。

1.2 宰后检疫是对动物宰后的胴体、内脏、头、蹄以及寄生虫的检查

（1）胴体检查：主要是判断放血情况，观察皮肤、脂肪、胸腹腔、关节等是否有各种疾病而引起充血、坏死、肿胀、黄染、脓肿、疹块等，观察皮肤、肌肉色泽、气味。

（2）内脏检查：主要是对肺、心、肝、肾，观察其形状、色泽、大小、弹性、出血点，心脏是否积液、粘连，要注意二尖瓣有无菜花样赘生物（虎斑心），胃肠主要是看是否有炎症，特别是回盲口是否有纽扣状溃疡（慢性猪瘟），脾脏是否肿大、有出血性梗死，检查肠系膜淋巴结、支气管淋巴结、肝门淋巴结，是否有肿大、出血，呈大理石样（猪瘟）。

（3）头蹄部检查：主要观察头蹄部表面有无病变、吻突、口腔内有无水疱、溃疡或结痂等病变，蹄部关节是否肿大，蹄甲与无毛处是否有水疱或溃疡。

（4）寄生虫检查：头部切开两侧咬肌，检查有无猪囊尾蚴，取膈肌脚30g肉样一块，编上与胴体统一的号码，撕去肌膜，肉眼观察有无针尖大小的旋毛虫白色点状虫体或包囊，以及柳叶状的住肉孢子虫，然后再进行压片境检。

（5）检疫结果处理：检疫合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，并加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标识；不合格的，由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，按相关规定监督处理，并将检疫记录保存12个月以上。

2 基层屠宰场存在的问题。

2.1 屠宰企业存在问题

企业门口消毒池不符合标准，有的根本就没有，消毒剂没有按规定时间更换或消毒药浓度不一；企业进出门口没有分设，造成互相感染；生活区与生产车间没有隔离；生产车间中污染区与清洁区没有隔开；有部分屠宰工没有健康证明；肉品经营者随便进入生产车间，有的还拿着刀具；装卸台没有消毒设备；待宰栏没有充足的饮用水；当日生猪没有全进全出，普遍存在压栏；头、内脏等有时出现下地；企业缺乏相应的肉品品质检验人员，有的甚至没有品质检验人员；安全生产环节薄弱（如锅炉、柴火燃烧安全问题、屠宰工没戴安全帽等）或出现没人管；污水污物不达标排放或直排；档案记录不全或不规范，可追溯体系建设不够完善；相关制度不健全；相关证照不齐全或证照与企业负责人不相符；药物残留企业自检没到位；企业缺乏冷链设备，冷藏车厢；有的企业还存在手工屠宰；无害化处理设备简单或不足；有的企业没有隔离观察区；屠宰场不符合动物防疫条件要求，有的场房是利用旧场房改造而来，设备、卫生条件差，没有检疫室、消毒设备，靠近居民区、厂区或校区。

2.2 屠宰检疫存在问题

（1）官方兽医人员缺乏。（2）官方兽医人员素质、技能有待提高。（3）检疫主体不合格。（4）屠宰场检疫设备简单。（5）药物残留监测不到位。（6）官方兽医人员工资待遇低。

3 作好定点屠宰场检疫工作的几条措施

屠宰场检疫工作事关人民群众的“民生”工程，事关人民群众的身体健康，事关畜牧业的健康发展，事关重大动物疫病的防控，事关社会公共卫生安全和社会稳定和谐的问题，为了保证猪肉产品的安全供给，我们应该抓好以下几个方面工作。

3.1 宣传相关法律法规

要充分利用手册、宣传栏、广播、电视、报刊等各种新闻媒体，多种渠道和形式宣传《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰检疫规程》等法律法规，让全社会了解生猪屠宰检疫工作的重要性，让广大肉品经营者和消费者理解并支持检疫工作，自觉购买有检疫合格的畜产品[1]。

3.2 加强检疫队伍建设

加强领导，政府重视，部门协调配合，社会各界支持，群众理解，统一思想提高认识，营造一个良好的屠宰检疫工作的社会氛围。屠宰检疫工作应选配有责任心、能吃苦、业务精和检疫工作相适应的检疫队伍，并不定期参加业务培训，不断更新知识，有利业务顺利开展。

3.3 配备相应的检疫设备

比如过期药残检测试剂及早更新，尿液采集工具、冰箱、干燥箱、照相机、显微镜、玻片以及各种染色试剂等，以提高检测科技含量，保证畜产品检疫质量。

3.4 加强对屠宰行业的监管力度

监管部门要加大力度对屠宰企业的监管，完善各项配套制度，切实履行动物卫生及动物产品安全监管职责，不要流于形式，对存在问题要及时提出整改，对整改不到位的企业，要停业关闭，甚至要上报取消其屠宰资格。

总之，随着经济的发展，社会文明程度的提高，我们应该以创建“和谐社会”为指导，进一步推动定点屠宰场的屠宰检疫管理工作走上制度化、规范化、法制化的轨道，不断提高定点屠宰检疫管理工作水平，为提高肉品品质安全，让人们食上“放心肉”，营造肉食品市场运行良好做出积极贡献。

[1]赵克平，张保明，陈涛.潞西市生猪屠宰管理的现状、问题及对策[J].中国动物检疫，2009，（2）：22-23.