如何提升屠宰场生猪的检疫质量

金桂英

(四川省广安市岳池县苟角镇人民政府(畜牧兽医站)，四川岳池 638300)

如何提升屠宰场生猪的检疫质量

金桂英

(四川省广安市岳池县苟角镇人民政府(畜牧兽医站)，四川岳池 638300)

随着居民生活水平的提升，猪肉渐成为民众生活的必需品。在此，随猪肉需求量的大增，生猪屠宰检疫任务繁重。生猪屠宰检疫，是确保肉品安全的重要防线。提升生猪屠宰检疫质量，关乎畜牧养殖业的健康可持续发展。文章分析影响屠宰场生猪检疫质量的因素，在此基础上，提出了提升生猪屠宰检疫质量的工作检疫，借此献计献策确保生猪屠宰检疫工作更加完善。

屠宰 检疫 质量

1 前言

随着《生猪屠宰管理条例》的颁布实施，生猪定点屠宰、集中检疫的工作重要性愈发重要。对生猪进行屠宰检疫，最重要的目的在于：预防动物疫病传播，保护畜禽养殖业发展，确保猪肉安全卫生，维护公共卫生安全，保障与维护人民群众的身体健康和消费利益。与此同时，面对日益艰巨的检疫工作需要，检疫工作人员也应当加强自身学习，使综合业务水平不断提高。

2 屠宰场生猪检疫质量的影响因素

影响屠宰场生猪检疫工作质量的因素，具体概括有如下几类；

检疫制度不完善，检疫流程流于形式，各类证件不齐全，检疫档案不规范。部分屠宰点缺乏完善的检疫制度，随意安排生猪屠宰，严重影响流入市场肉品的质量。而在相应的法律法规上，对检疫工作也缺乏可操作性细则，很难在现实工作中执行。再加上处罚力度不大，一些屠宰场经营者为了获得更多利益，逃避检疫员的检疫工作，私自进行屠宰。此外，在检疫工作的整个环节中，由于各级检疫工作人员其工作职责并没有明确，没有形成一套严格的管理审查流程，也阻碍了检疫工作的顺利开展。

生猪屠宰检疫监管不力，相关监督管理部门对检疫工作缺乏科学、系统的认识，导致生猪屠宰检疫过程中问题频出。尤其在农村，私宰、乱宰情况较多，不论在地点，还是时间上，都很难把握，导致不少问题猪肉流向市场。此外，在基层由于受种种因素影响，一些地区的检疫员仅止于开会布置，文件落实、具体行动落实较少，没有进行有效地深入指导和督促检查，致使检疫申报、准许屠宰、同步检疫、无害化处理不合格生猪等各项措施没有落实到位。

屠宰检疫人员专业素质参差不齐，导致生猪屠宰检疫工作难以很好地执行下去，在很大程度上影响猪肉产品的质量。主要是由于生猪屠宰检疫人员目前正处于断层阶段，新进的检疫人员由于从业时间短，虽然经过系统专业的培训，但缺乏检疫工作经验。而长期从事检疫工作的检疫人员，主要依靠传统的感官和经验开展检疫工作，面对新型疫病的时候就会暴露出知识陈旧、技术不足。

3 提升屠宰场生猪检疫质量的工作建议

3.1 严格遵守生猪屠宰检疫标准流程

严格遵守生猪屠宰检疫标准流程，是确保生猪屠宰检疫质量的基本前提。首先，对所有进场的生猪，配合动静态、食欲状态的观察，及时发现异常猪，注意标示并进一步观察。外地调入的生猪，第一步检查免疫耳标，发现疑似病例，及早挑拣出来转入隔离舍。为确保肉品品质，待宰猪只，早期可休息1d以上。准备屠宰前12h，仅供水而选择断食处理。生猪屠宰后，头部、皮肤、内脏等，严格例行检疫工作，确保肉品的优质高质。

3.2 配套屠宰场生猪检疫基础设施建设

提升屠宰场生猪检疫工作质量，更应注意配套对应的检疫基础设施建设。现阶段，随养猪规模的扩大，生猪病害的种类繁多，病症日趋复杂。检疫手段不能及时更新，将难以满足日益严重的病害流行态势。畜牧部门应当加快现有的动物疫病检查体系的完善与健全，通过完善基础配套检疫设施设备以及改进检疫技术等途径转变过去传统的感官检查。利用快速检疫技术以及快速检疫设备对生猪有毒有害物质以及药物残留等进行全面检测，增强检疫结果的准确性和科学性。

3.3 加强对屠宰场生猪检疫的监管巡查

加强对屠宰场生猪检疫的监管巡查，结合定期巡查、突击稽查、专项整治等工作，确保对屠宰场生猪检疫监督执法的高效、严肃、整洁。检疫执法关系检疫监督的质量，依法办案、规范办案、高效办案，应注意重点打击贩卖病死动物产品、逃避检疫产品、销售未检疫产品等等违法行为。同时，注意加强与公安、工商、商务等部门的联合执法，通过各类违法行为的打击，更好维护动物卫生检疫执法的公共形象，提升动物卫生检疫执法的效力，保障畜产品的质量安全。

3.4 加强检疫队伍的建设力度

加强检疫队伍的建设力度，同样为提升检疫质量的有效措施。生猪屠宰检疫工作的开展，先进设施设备是硬件基础。而人才则是检疫工作的前提保障。在此，畜牧部门应重视对检疫执法人员的管理，不断引进先进专业人才，重视检疫人才的输出，确保检疫流程操作的正确性。其次，重视对检疫人才的技术培训，注意于培训机构、高校等联合培养，组织开展专门检疫课程，规定学时学分的考核标准。经考核合格颁发证书，凭证上岗，并随时接受检疫机构的审查，确保检疫工作人员能胜任这份工作。提升检疫技术人员综合素质的同时，更应加强对检疫人员的责任意识。总之，务必经严格的人才引进和专业的技术培训，确保检疫人才能适应检疫市场的需求。

4 结论

食品安全关乎民众安全，优化生猪屠宰检疫，提升屠宰检疫工作质量，在现如今的社会有着更为深远的意义。在此，必须要充分到生猪屠宰检疫中存在的不足，有针对性地加强检疫监督监管，提升生猪屠宰检疫的工作质量，确保地方买卖肉品的安全可靠。

[1] 本刊综合.农业部加强生猪屠宰行业管理[J].农家致富，2014，（9）：48.

[2] 杨克非.提升生猪屠宰检疫质量的方法探讨[J].湖北畜牧兽医，2016，37（1）：57-58.

[3] 张静.优化生猪屠宰检疫存在的缺陷[J].山东畜牧兽医，2016，37（5）：40.