浅谈营养水平对圩猪生长性能和肌肉品质的影响

丁小玲，李吕木，殷宗俊

（安徽农业大学动物科技学院，安徽 合肥 230036）

浅谈营养水平对圩猪生长性能和肌肉品质的影响

丁小玲，李吕木，殷宗俊*

（安徽农业大学动物科技学院，安徽 合肥 230036）

圩猪是中国优良的地方猪种，原产于安徽省沿江和皖南圩区，古称宣州猪或宣城猪，属江海型猪，已有数百年的历史。传统种养模式中，当地农民将圩猪猪仔放养在水田边，待猪仔略长大之后又将之放养于山林河滩之间，皖南地区属于红壤区域，多以种植水稻、多汁饲料（如山芋、南瓜等）和杂粮产品（如玉米、豌豆、蚕豆）为主，而山林河滩间植被丰茂、水草丛生，在这种环境下，猪只可以采食大量米糠等农副产品、杂粮、鲜草和水生动植物饲料，在形成圩猪独特鲜美风味的同时也形成了圩猪耐粗饲的种质特性。

但在地方猪养殖日益规模化的今天，需对其优良性状形成所需的适宜日粮营养水平进行深入系统地研究，才能使圩猪的优良性状得以合理利用。我国虽然制订了中国肉脂型生长肥育猪饲养标准，但该标准并不能满足地方猪种的需要，对于圩猪营养需求的研究以前也未见报道。为此，笔者所在研究团队自2012年以来，探索了圩猪日粮的蛋白、能量和粗纤维水平对圩猪生长性能和肉质的影响。本文就相关研究内容作一总结，浅谈一下营养水平对圩猪生长性能和肉品质的影响。

1 日粮能量水平对圩猪生长性能和肉品质的影响

一般来说，随着饲粮消化能浓度的增高，生长育肥猪的采食量降低而饲料报酬提高；而低能日粮有利于猪肉品质的改善，高能日粮（13．86 MJ/kg）则易导致宰后PSE（灰白、松软，渗水）肉的发生率增加，并降低了肌肉的系水力；对于肌肉的风味物质而言，高能日粮可使生长育肥猪脂肪和肌肉组织脂肪酸合成酶（FAS）的活性以及FASmRNA的表达量均增加，从而增加该组织合成脂肪酸的能力。

在对圩猪的相关研究中，在生长性能方面，高能日粮组的生长育肥期圩猪平均日增重和饲料报酬均显著高于低能组；在屠宰性能与肉质性状方面，随着日粮消化能水平的增加，背膘厚显著增加，屠宰率也有逐渐提高的趋势，而对猪肉pH并无明显影响；对于肌肉中的肌苷酸和氨基酸含量，无明显影响；对于肌肉中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量，各组间差异并不显著，但在其中的不饱和脂肪酸构成中，随着日粮能量的提高，单不饱和脂肪酸含量显著降低而多不饱和脂肪酸显著增加。脂肪酸的组成是构成肉类特有风味的基础，猪肉脂肪中多不饱和脂肪酸含量高时猪肉感官性能变差，油腻并且质地柔软，且易氧化，使肉品质下降；而猪肉中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸含量则与其香味评分值、多汁性及嫩度正相关。因此，对圩猪而言，日粮能量的增加在提高生长性能的同时可能会导致猪肉品质的下降，就目前的研究结果来看，圩猪生长期粗蛋白为16%时，其饲粮消化能水平以13．54 MJ/kg为宜；肥育期粗蛋白为14%时，其饲粮消化能水平以13．66 MJ/kg为宜。

2 日粮蛋白水平对圩猪生长性能和肉品质的影响

低蛋白日粮的应用日益成为趋势，在日粮中添加一些人工合成氨基酸的条件下，将日粮蛋白质水平降低两个百分点，并不会影响猪的生长性能；但若饲粮蛋白水平过低，则会对其生产性能产生影响，当饲粮蛋白质水平降低四个百分点时，补充必需氨基酸，仍会降低日增重，并加大料重比；而在饲粮蛋白水平过高的情况下，猪的生长性能则可能会降低；但也有报道日粮蛋白水平对猪的生长性能影响不显著。对于猪肉质而言，提高日粮蛋白质水平，可以抑制机体脂肪沉积，提高胴体瘦肉率，但肌肉的系水力降低、肌纤维增粗，肉嫩度和大理石纹趋于下降，不利于肉质的改善；而减少日粮中粗蛋白含量，可以增加肌内脂肪的含量和肌肉嫩度。

在对圩猪的相关研究中，在补充氨基酸使各组氨基酸水平相同的条件下，圩猪生长期日粮蛋白水平（18%、16%、14%）对生长性能均无显著影响；但在肥育期，日粮蛋白水平在14%以上（16%、14%）时对生长性能无明显影响，但当日粮蛋白水平由14%降至12%时日增重与饲料报酬显著降低。对于肉质来说，随着日粮蛋白水平的提高，大理石纹明显降低而剪切力则有升高趋势；与此同时，肥育猪肌肉中饱和脂肪酸含量显著降低而不饱和脂肪酸显著增加，其中单不饱和脂肪酸显著增加而多不饱和脂肪酸差异不显著；而对于肥育猪肌肉中的氨基酸含量而言，日粮蛋白水平为14%时，其肌肉中鲜味氨基酸的含量较其他两组（16%、12%）为高。从目前的研究结果来看，圩猪生长期和肥育期适宜的粗蛋白的水平均以14%为宜。

3 日粮粗纤维水平对圩猪生长性能和肉品质的影响

猪大肠中的微生物区系含有活性较高的纤维素和半纤维素分解菌，部分粗纤维被肠道内的微生物降解为挥发性脂肪酸，通过肠壁吸收，可供给生长猪5%～30%的能量需要。生长肥育猪在日粮能量浓度得到满足的条件下能够接受较高的粗纤维水平而对生长性能无不利影响，而且较高的粗纤维水平可提高其采食量；但当饲粮中的粗纤维含量过高时，即使是耐粗饲的猪种，其生长性能也会下降，同时其屠宰率降低。有关饲粮粗纤维含量对猪肉质的影响报道较少，较高的粗纤维水平可能会抑制肥育猪脂肪的合成，提高瘦肉率，降低肌内脂肪含量，改善猪肉色泽。

在对圩猪的相关研究中，随着日粮粗纤维水平的提高，生长期圩猪的平均日采食量与平均日增重均呈现增加的趋势，但料重比变化趋势不明显；而肥育期圩猪的平均日采食量、平均日增重及饲料报酬随着粗纤维水平的提高均显著增加，但屠宰率显著下降，背膘厚度也呈现增加趋势。在肉质方面，随着日粮粗纤维水平的提高，L值与a值均明显增加，猪肉色泽明显改善，猪肉系水力方面也有提高的趋势；对于肌肉中脂肪酸的构成无明显影响；而对于肥育猪肌肉中的氨基酸含量，除了半胱氨酸、组氨酸、脯氨酸以外，几乎所有的氨基酸均明显提高，对猪肉鲜味有明显促进作用。从目前的研究来看，在圩猪的饲养中，在保证日粮能量浓度满足的情况下，高纤维日粮有利于圩猪生长性能以及猪肉品质的提高。但对于圩猪日粮粗纤维水平的研究，目前最高比例对生长猪只设置到7．09%、对肥育猪只设置到6．72%，对于更高比例的粗纤维水平是否能够更好地促进圩猪的生长性能及肉质，有待于进一步研究。

4 展望

营养水平是影响猪生长性能和肉品质的重要因素，由于圩猪特殊的种质特性以及消费者对圩猪特别突出的肉质要求，配制怎样的日粮使圩猪在生长性能提高的同时又不降低其猪肉品质，还有一系列有待于研究的问题。相信随着圩猪营养研究的不断深入，会使圩猪这一中国地方优秀猪种的规模化养殖模式得以完善，使越来越多的消费者吃上鲜美甘香的圩猪肉。

略，若有需要请与作者联系。

2017-03-17）

安徽省现代生猪产业技术体系专项资金

丁小玲（1975-），硕士，副教授，研究方向为动物营养与饲料科学，E-mail：dingxl1975@163. com

殷宗俊（1968-），博士，教授，研究方向为动物遗传育种，E-mail：yinzongjun@ahau.edu.com